Ultimul an în care cofetăriile Kaluga și-au vândut aluatul Kaluga „de marcă” a fost 1916. Potrivit unei versiuni, proprietarul cofetăriei a murit și a luat rețeta cu ea. O altă publicație tipărită spune că principalul purtător al rețetei secrete a fost un negustor pe nume Kobelev, care a ascuns-o de resentimente împotriva puterii sovietice.
La sfârșitul anilor 40, s-a încercat realizarea aluatului Kaluga la scară industrială, însă afacerea a fost rapid redusă. Astăzi, istoricii locali din regiunea Kaluga fac tot posibilul pentru a reînvia deliciul tradițional al strămoșilor lor și este vândut deja în cutii de suveniruri lângă muzeul de istorie locală.
Da, este o delicatesă, pentru că aluatul Kaluga conține mai multe componente dulci decât făina. Deși, unul dintre cei mai cunoscuți scriitori din epoca de argint, Boris Konstantinovich Zaitsev, fiind originar din Kaluga, a vorbit foarte nemulțumitor despre acest produs. El credea că este puțin probabil ca amestecul „miere-miere” să fie pe gustul nimănui, cu excepția locuitorilor din Kaluga.
Cu toate acestea, astăzi aluatul tradițional făcut după rețete vechi este cumpărat în Kaluga, mai degrabă nu de către locuitorii din Kaluga, ci de către oaspeții orașului. Greutatea unui astfel de suvenir este mică de încercat. Și apoi, lăsând containerul de sub dulciuri ca suvenir, cu siguranță veți dori să gătiți aluatul Kaluga singur. Trebuie spus că nu este dificil și că toate ingredientele sunt disponibile. După ce ați dat dovadă de imaginație, vă puteți aduce propria contribuție la rețeta de semnătură a aluatului Kaluga.
Principalele ingrediente sunt: pâine de secară, zahăr, miere, apă, condimente. Dar totuși există subtilități și secrete. Trebuie avut în vedere faptul că pâinea modernă de secară nu seamănă cu cea coaptă la începutul secolului al XIX-lea. Prin urmare, în mod ideal, este mai bine să o coaceți singur. Dacă cumperi, atunci nu doar Borodinsky. Conține deja condimente și nu sunt deloc ceea ce este necesar pentru aluatul Kaluga. Adică, primul pas este să obțineți pâine de secară fără condimente.
Pâinea de secară este tăiată în cuburi și uscată într-o stare clară. Biscuiții trebuie măcinați într-un mortar sau o mașină de tocat carne. Veți avea nevoie de 2 căni de biscuiti. De asemenea, este recomandat să-l cerneți printr-o sită fină. Apoi, trebuie să faceți un sirop din zahăr și apă. Cu toate acestea, diferite surse, deși se referă la o rețetă veche găsită, dau proporții diferite de zahăr cantității de pisici. Undeva 3 * 1, undeva 2 * 2, deci nu te poți baza decât pe propriul gust.
La fel e și cu apa. Conform unei rețete, 2 pahare de apă pentru 2 pahare de zahăr, în celălalt 1 pahar de apă pentru 3 pahare de zahăr. În al doilea caz, masa de aluat Kaluga se dovedește a fi prea tare, dar ar trebui să aibă consistența unui gem gros. Deși depinde și de timpul de gătit. Deci, siropul este gătit cu adăugarea de condimente: anason stelat, scorțișoară, cuișoare, cardamom. Puteți folosi anason. Fiecare condiment se ia la vârful unei lingurițe.
Apoi, amestecul de ciocolată se toarnă în sirop, care fierbe la foc mic și se fierbe până se îngroașă. Trebuie amintit că amestecul se va îngroșa și mai mult după răcire. Dacă fierbeți aluatul imediat până la consistența unui gem gros, atunci după răcire va fi dificil de tăiat. Nu mănâncă aluatul Kaluga imediat. Ar trebui să se răcească și apoi să stea încă 10 ore la rece.
Unii, încercând o rețetă veche, au început să adauge nuci măcinate, caise uscate și prune uscate, rulate printr-o mașină de tocat carne în aluatul Kaluga. Doar atunci amestecul se dovedește a fi gros și nu necesită gătit. Trebuie să spun că pe vremuri, mierea era adesea folosită în loc de zahăr. Pe lângă firimiturile de pâine, s-a adăugat făină de hrișcă. Au existat și aditivi destul de exotici: portocaliu, cacao. Prin urmare, după ce ați însușit chiar principiul fabricării aluatului Kaluga, puteți fantezi în siguranță.
