În ciuda gamei largi de conserve de pește disponibile în magazine, multe gospodine preferă conserve de pe cont propriu. Acest proces este simplu, mersul pe jos este lung - timpul de sterilizare pentru conservele de pește variază de la 6 la 10 ore.
Rețetă de pește murat
Aproape toate tipurile de pește proaspăt și sărat pot fi marinate. Înainte de marinarea peștelui proaspăt, este recomandat să-l săriți astfel încât să fie bun pentru mâncare, în timp ce peștele sărat, dimpotrivă, trebuie demineralizat și abia apoi marinat.
Pentru a face pește conservat din pește murat acasă, trebuie să luați următoarele produse:
- 2-3 kg de peste;
- 5 litri de apă;
- 60 g zahăr granulat;
- 3 g condiment;
- 2 g muguri de garoafe;
- 2 g boabe de piper negru;
- 3 g coriandru;
- 100 ml oțet de masă 9%;
- 40 g de sare.
Peștele destinat murării (proaspăt sau sărat), dacă se dorește, poate fi pre-fiert.
Apoi puneți o cratiță cu apă rece pe foc și aduceți la fierbere. După aceea, dizolvați sarea și zahărul în apă și legați condimentele (cuișoare, coriandru, condiment și boabe de piper negru) într-un șervețel sau o bucată de cârpă curată și puneți-le într-o cratiță cu apă și fierbeți timp de 20-30 de minute. Cu 10 minute înainte de final, turnați oțetul.
Apoi scoateți marinada gătită de pe foc și dați-o la frigider. Așezați peștele pregătit în el și păstrați-l acolo 3-4 ore. După aceea, prindeți cu atenție peștele și puneți-l în borcane curate și uscate. Bucăți de pește pot fi presărate cu diferite condimente măcinate după gust (negru și ienibahar, scorțișoară, coriandru, ghimbir). De asemenea, puteți schimba straturile de pește cu frunze de dafin și semințe de anason (aceste condimente ar trebui consumate în cantități mici, numai pentru aromă).
Se strecoară marinada printr-un filtru de tifon și se toarnă peștele pregătit. Apoi sigilați borcanele cu capace și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat. O pivniță este cea mai potrivită pentru acest lucru.
Rețetă pentru conserve de pește în sos de roșii
Pentru a prepara conservele de pește acasă într-o roșie pentru 4 borcane de jumătate de litru, veți avea nevoie de:
- 2 ½ kg de pește proaspăt (biban de știucă, asp, macrou sau stavrid);
- 300 g ceapă;
- 2 kg de roșii;
- 4 muguri de garoafe;
- 4 foi de dafin;
- 4 mazăre de ienibahar;
- 4-5 st. l. zahar granulat;
- 1 lingură. l. sare;
- 4-5 st. l. 6% otet;
- 150 ml ulei vegetal.
Pește intestinal destinat conservelor, îndepărtați capetele, cozile și aripioarele. Curățați peștele de râu, tăiați-i pe cei mari în bucăți (cei mici pot fi conservați întregi). Apoi clătiți bine peștele, uscați-l cu un prosop de hârtie și presărați-l cu sare grosieră cu o lingură de sare pe kilogram de pește. Se înmoaie peștele aproximativ 30 de minute, apoi se rulează în făină și se prăjește pe toate părțile într-o tigaie în ulei vegetal.
Apoi, răciți peștele timp de o jumătate de oră. Se pune în borcane curate și uscate și se acoperă cu sos de roșii fierbinte. Pentru a-l prepara, curățați ceapa, tăiați în jumătăți subțiri de inele și prăjiți până se rumenesc în ulei vegetal. Spălați roșiile spălate printr-o sită, răzătoare sau tocat. Apoi, transferați într-o tavă de email, puneți-l pe foc, puneți ceapa și condimentele prăjite (foi de dafin, ienibahar, cuișoare), adăugați sare, zahăr și oțet. Aduceți sosul la fierbere. Umpleți borcanele cu pește și sos de roșii la 2 centimetri sub vârful gâtului.
Apoi așezați o grătar pe fundul unei cratițe mari și așezați borcanele deasupra acesteia. Se toarnă cu atenție apă încălzită la 70 ° C (ar trebui să fie la 3-4 centimetri sub partea superioară a gâtului). Acoperiți tigaia cu un capac, puneți-o pe foc și încălziți borcanele pentru aproximativ 50 de minute, apoi acoperiți fiecare cu un capac și sterilizați timp de 6 ore. Apoi, fără a scoate din tigaie și fără a scoate capacul, răciți cutiile și rotiți-le.
