Chanterelles parfumate și cărnoase sunt ciuperci adorate de gurmanzi din întreaga lume. Bineînțeles, fiecare bucătar vrednic are propria opinie cu privire la modul exact în care ar trebui să fie pregătiți. Există zeci de rețete diferite cu diferite grade de dificultate. Cu toate acestea, există puține lucruri care să învingă clasicele culinare ale galbenelor prăjite.
Este necesar
- - 250 g de chanterelles proaspete;
- - 2 catei de usturoi;
- - 2 linguri de ulei vegetal;
- - 1 lingurita de patrunjel tocat;
- - sare grunjoasă;
- - piper negru proaspăt măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Chanterele mici și tinere sunt potrivite pentru prăjire. Exemplarele mari și mature pot avea un gust amar și necesită perioade mai mari de gătit, iar ciuperca își pierde textura plăcută de mestecat.
Pasul 2
Nu este necesar să curățați galbenele, acestea vor scutura suficient resturile, vor tăia capetele picioarelor și le vor înmuia pentru o perioadă scurtă de timp în apă rece pentru a spăla praful și murdăria aderentă. Apoi puneți ciupercile pe un prosop de hârtie să se usuce. Tăiați cele mai mari chanterelles în bucăți. Lasă intacte ciupercile mici.
Pasul 3
Preîncălziți o tigaie largă și grea. Puneți ciupercile pe el și prăjiți-le, amestecând ocazional, la foc mediu până când lichidul în exces se evaporă din galbenele.
Pasul 4
Se toarnă ușor uleiul vegetal, se condimentează ciupercile cu sare și piper. Se prăjește, continuând să amestece, până când galbenele sunt caramelizate.
Pasul 5
Se curăță usturoiul și se toacă mărunt. Se toarnă împreună cu pătrunjel tocat într-o tigaie cu galbenele prăjite, se amestecă și se lasă condimentele un minut, astfel încât să aibă timp să-și combine aromele și aromele cu ciupercile.
Pasul 6
Gustați vasul și, dacă este necesar, reglați aroma cu puțin mai multă sare sau piper.
Pasul 7
Așezați galbenele prăjite pe o farfurie de servire folosind o lingură cu fante pentru a elimina excesul de grăsime. Astfel de galbenele pot fi servite ca gustare pe pâine prăjită, completate cu carne și pește, amestecate cu hrișcă, orz sau terci de mei, piure de cartofi, paste, folosite ca umplutură pentru omletă și plăcinte.
