Tkemali este un sos din bucătăria tradițională georgiană. Este fabricat din prune mici în creștere sălbatică, care pot varia în culori și gust. Sosul clasic tkemali are un gust picant acru-picant. Este în perfectă armonie cu bucătăria caucaziană și nu este deloc dificil de preparat acasă.
Scurte informații despre prunele tkemali
Bucătăria georgiană este considerată una dintre cele mai distinctive, delicioase și unice bucătării din lume. În bucătăria tradițională georgiană, ei știu să gătească carne cu sosuri și condimente deosebit de delicioase. Cele mai populare sosuri sunt satsebeli, satsivi și tkemali. Prunele tkemali sălbatice cresc în aproape fiecare curte georgiană. Nici o singură sărbătoare georgiană nu este completă fără acest sos picant.
Tkemali de prune sălbatice este o subspecie de prune de cireșe, care aparține familiei Rosaceae. Sosul este făcut din prune de cireș roșu, galben și verde. Atunci când alegeți prune pentru sos tkemali, trebuie avut în vedere faptul că tkemali picant cu aciditate se obține din prune roșii și galbene. Prunele verzi sunt mai dulci, așa că se adaugă strunjitori pentru a spori aroma. În rețeta clasicului tkemali georgian, planta ombalo (un tip de mentă de mlaștină) este neapărat prezentă. Ombalo crește în principal în regiunile muntoase din Georgia, această plantă conferă un gust unic de tartă sosului tkemali. Puteți înlocui condimentul ombalo cu balsam de lămâie sau mentă.
Beneficii și contraindicații ale sosului tkemali
Sosul popular georgian este preparat numai din ingrediente naturale. Este util pentru corpul uman datorită conținutului ridicat de fibre, pectină și vitamina C. Pectina are capacitatea de a elimina metalele grele și toxinele din corp și, de asemenea, scade nivelul colesterolului, îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal, îmbunătățește metabolismul și îmbunătățește imunitatea. În plus, pruna tkemali conține acizi organici, minerale, taninuri, vitaminele B1, B2, E, P și oligoelemente. Pentru cei care vor să slăbească, sosul tkemali, datorită cantității mari de condimente și ierburi, arde perfect excesul de calorii și ajută la digerarea cărnii și a alimentelor grase.
Sosul trebuie utilizat cu precauție pentru persoanele care au boli ale tractului gastrointestinal (ulcere, arsuri la stomac, gastrită). Deoarece conține o cantitate mare de usturoi, condimente fierbinți și ierburi. Din acest motiv, sunt posibile reacții alergice la ingredientele sosului sau intoleranță individuală la unele dintre componentele sale.
Cu ce se folosește sos tkemali?
Sosul Tkemali se potrivește bine cu mâncărurile din carne, pește și legume. Poate fi servit cu multe garnituri, precum cartofi, cereale, paste. În Georgia, se servește cu mâncăruri naționale: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho și basturma. Este, de asemenea, utilizat pentru grătarul păsărilor și cărnii.
Rețeta clasică pentru sos tkemali
Atunci când alegeți o rețetă pentru prepararea sosului tkemali, amintiți-vă că puteți ajusta cantitatea de ingrediente din rețetă după dorința dvs. În bucătăria tradițională georgiană, se adaugă de obicei o mulțime de condimente fierbinți și usturoi. Dacă preferați o aromă mai dulce în sos, adăugați mai mult zahăr. Deci, doar schimbați raportul ingredientelor fără a uita să gustați sosul.
Ingrediente:
- 1 kg prune tkemali
- 1 lingură sare
- 1 lingură zahăr
- 5 căței de usturoi medii
- 1 buchet ombalo (mentă de mentă, poate fi înlocuită cu balsam de lămâie sau mentă obișnuită)
- 1 buchet de mărar
- 1 buchet de coriandru
- o jumătate de grămadă de busuioc
- 1 linguriță de coriandru măcinat
- 1 linguriță schinduf măcinat (utskho-suneli)
- 1 păstăi de chili mici
- 0,5 lingurițe de fenicul (cerezo)
- 0,3 lingurițe de piper negru măcinat
- 0,5 lingurițe de ienibahar
- 100-150 ml apă
Pregătire:
- Spălați prunele tkemali și puneți-le într-o cratiță. Se toarnă pruna cu apă rece curată și se fierbe timp de 15-20 de minute, până când pielea și osul încep să se separe de pulpă.
- Aruncați pruna fiartă într-o strecurătoare cu găuri mici și măcinați cu grijă într-un castron curat. Gropile și cojile ar trebui să rămână în strecurător, iar masa de prune din piure în castron.
- Se transferă piureul pregătit într-o cratiță și se fierbe la foc mic. Adăugați sare, zahăr, condimente uscate - utskho-suneli, coriandru, piper.
- Spălați și uscați bine verdele. Se bat ierburile într-un blender sau se toacă mărunt și se adaugă la sos.
- Spălați ardeii iute, îndepărtați semințele, tăiați-le mărunt și adăugați la restul ingredientelor.
- Curățați căței de usturoi, treceți prin presă, amestecați cu sosul. Se fierbe sosul 5-10 minute.
- Gustați tkemali în timp ce este fierbinte și condimentați cu sare și piper, dacă este necesar. Scoateți sosul de pe foc.
Sosul Tkemali poate fi conservat pentru iarnă sau răcit și servit.
Sos Tkemali cu nuci
Ingrediente:
- 3 kg prune de cireș tkemali roșu
- 1 cap de usturoi
- 100 g zahăr
- 2 linguri de sare
- 1 lingură de condiment hop-suneli
- 1 buchet ombalo (menta)
- 1 buchet de coriandru
- 1 cana de nuci
- 300 ml apă
Pregătire:
- Spălați pruna de cireșe, puneți-o într-o cratiță și acoperiți-o cu apă rece curată. Când apa fierbe, fierbeți prunele timp de 20-30 de minute, până când acestea sunt fierte și pulpa începe să se separe de piele. Frecați pruna printr-o strecurătoare sau sită.
- Tăiați mărunt verdele și usturoiul sau tăiați cu un blender, amestecați cu pruna de cireșe. Adăugați sare, zahăr și condimente hop-suneli. Se amestecă bine tkemali și se pune la foc mic. Gatiti 10 minute.
- Tocăm nucile și adăugăm la sos, aducem din nou tkemali la fierbere și scoatem din aragaz.
Împărțiți sosul în borcane, turnați aproximativ o lingură de ulei vegetal deasupra fiecărui borcan și închideți bine. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.
Sos Tkemali de negru
Prădul este un tip de prune în creștere sălbatică. Are un gust acru, astringent. Sosurile Sloe sunt ideale pentru preparatele din carne și carne de pasăre. Fructele de Blackthorn se coc la sfârșitul toamnei. Dar pentru a face sos tkemali din spini, se folosesc adesea prune necoapte, al căror gust are o acrișoare astringentă.
Ingrediente:
- 2 kg sloe
- 2 linguri de sare
- 2 ciorchini de mărar
- 2 ciorchini de coriandru
- 2 ardei iute
- 0,5 buchete ombalo (menta)
- 150 ml de apă
- Scoateți semințele din spini, presărați sare pentru a extrage sucul. Dacă prunele nu au voie să dea suc, adăugați apă la ele și fierbeți timp de 5 minute la foc mic.
- Spălați ardeii iute, îndepărtați semințele, tăiați-le mărunt și adăugați-le în prune. Fierbeti amestecul timp de 5 minute.
- Se spală verdele, se usucă, se toacă mărunt, se zdrobește usturoiul cu o presă. Pune ierburi preparate și usturoi în sos, fierbe tkemali încă 3-5 minute.
- Se amestecă bine sosul rezultat, se scoate de pe foc și se răcește ușor. Bate tkemali la o consistență de piure folosind un blender.
- Dacă doriți să păstrați sosul de spini pentru iarnă, acesta trebuie fiert din nou, apoi turnat în borcane de sticlă sterile și sigilat cu capace.
Sosul de sloe tkemali se păstrează la frigider sau într-un loc răcoros și întunecat.
Sos de spini Tkemali cu lamaie
Acest sos este considerat versatil și se potrivește bine cu toate preparatele din carne și pește.
Ingrediente:
- 700 g sloe
- 0,5 cani suc de lamaie
- 25 ml ulei vegetal
- 5 căței de usturoi medii
- 1 buchet de coriandru proaspăt
- 0,5 linguriță de coriandru măcinat
- 0,5 linguriță schinduf măcinat
- 0, 3 lingurițe de ardei roșu măcinat
- 1 linguriță sare
- 150-200 ml de apă
Pregătire:
- Spălați prunele și transferați-le într-o cratiță. Se toarnă apă pentru a acoperi ușor fructele și se dă foc.
- După ce lichidul a fiert, acoperiți oala cu un capac și reduceți căldura. Gatiti 15 minute.
- Scurgeți și lăsați prunele să se răcească. Măcinați mărăcinii printr-o strecurătoare sau sită.
- Se toacă usturoiul cu o presă și se toacă mărunt coriandrul.
- Adăugați condimente cu usturoi și ierburi în sos, amestecați.
- Se toarnă zeama de lămâie în tkemali, sare, se fierbe din nou. Adăugați ulei vegetal la final.
Puneți sosul finit în borcane sterilizate și închideți capacele. Lăsați sosul de lămâie să stea 6-8 ore înainte de servire. Sosul Tkemali se păstrează aproximativ două luni în frigider.
