Terina în stil rustic sau pateul țărănesc este un fel de mâncare uimitor de bogat în textură și combinație de arome. Cu cât sunt mai multe soiuri de carne, condimente și ierburi în ea, cu atât aroma este mai bogată și cu atât mai strălucitoare este impresia gastronomică. Acest fel de mâncare este servit cu o baghetă caldă și muștar Dijon, gem de smochine și diverse marinate sărate.
Este necesar
-
- Teren de țară
- 250 g slănină afumată
- 1 lingura unt
- 1 cap mic de ceapă albă
- 2 catei de usturoi
- 1 lingură sare
- 1 linguriță de piper negru măcinat
- 1/2 linguriță de ienibahar măcinat
- 500 g pulpa de porc
- 350 g grăsime de porc (tufișuri)
- 150 g escalope de vițel
- 150 g ficat de pui
- 2 ouă de pui
- 2 linguri de coniac
- 1 frunze de dafin uscate
- 1 crenguță de crenguț
- Pate țărănesc
- 200 g piept de rață fără piele
- 200 g piept de pui fără piele
- 150 g filet de porc
- 2 catei de usturoi, curatati de coaja
- 3-4 crenguțe de cimbru proaspăt
- 3 linguri de coniac
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de grăsime de gâscă sau unt
- 250 g slănină feliată subțire
- 1 kg carne tocată de casă
- 150 ml smântână grea
- 4 linguri de patrunjel, tocat
- 2 linguri de tarhon, tocat
- 1 lingură de cimbru sau rozmarin, tocat
Instrucțiuni
Pasul 1
Teren de țară
Curățați și tăiați ceapa în cuburi mici, curățați și tocați și usturoiul. Într-o tigaie mică, călește ceapa și usturoiul cu sare, negru și condiment timp de 5 minute, până când legumele sunt fragede. Scoateți ceapa și usturoiul de pe foc și lăsați să se răcească ușor.
Pasul 2
Utilizați o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie pentru a tăia carne de porc, untură, vițel și ficat de pui. Textura pateului va fi cea mai bogată dacă puteți tăia carnea cu ajutorul a două cuțite largi și ascuțite ale bucătarului - astfel rămâne mai mult suc în produsele din carne. Aruncați carnea cu ouă ușor bătute, coniac și ceapă și condimente răcite. Tapetați vasul de pateu cu folie și apoi cu felii de slănină. Așezați slănina astfel încât vârfurile să atârne pe marginile matriței. Puneți carnea tocată într-o matriță, neteziți ușor suprafața și așezați deasupra o crenguță de cimbru și o frunză de dafin. Acoperiți pateul cu slănina suspendată și folie.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 180C. Umpleți un brazier mare de 2,5 centimetri cu apă clocotită și așezați terina în centrul băii cu apă fierbinte. Puneți puiul la cuptor și coaceți pateul timp de 2 ore, umplând puiul cu apă fierbinte, după cum este necesar.
Pasul 4
Lăsați pateul să se răcească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Așezați opresiunea cântărind aproximativ 1-2 kilograme pe pateu și puneți-o la frigider timp de 10 până la 12 ore sau peste noapte. Scoateți greutatea, scoateți cărămida pateului, eliberați-o din folie și serviți-o, tăiată în bucăți. Păstrați vasul în frigider învelit în folie. Se crede că timp de 2-3 zile, pateul rustic își dezvăluie gustul la maximum.
Pasul 5
Pate țărănesc
Tăiați grăsimea și tendoanele din carne. Tăiați usturoiul pe jumătate și zdrobiți cu partea largă a unui cuțit. Așezați carnea într-un castron cu usturoi, cimbru, coniac, ulei de măsline și piper. Se acoperă și se marinează la frigider timp de 1 până la 24 de ore. Scurgeți marinada și tăiați carnea în bucăți de 1,5 cm. Încălziți grăsimea de gâscă sau untul într-o tigaie mare și rumeniti bucățile de carne timp de 2 minute pe fiecare parte. Îndepărtați crengile de usturoi și cimbru. La frigider.
Pasul 6
Ungeți pateul cu unt sau grăsime. Aranjați feliile de slănină astfel încât marginile să atârne din matriță. Se toarnă smântâna în carnea tocată și se adaugă verdeață tocată mărunt, sare și piper. Se adauga carnea marinata si sotata. Așezați într-un vas de copt și acoperiți blatul cu bucăți de șuncă.
Pasul 7
Preîncălziți cuptorul la 180oC. Înfășurați matrița de două ori în folie și răsuciți capetele pentru a sigila. Așezați într-un brazier mare cu apă clocotită, introduceți-l în cuptor și coaceți-l în cuptor într-o baie de apă timp de 1 oră, până când pateul începe să iasă la presare. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească. Înainte de servire, așezați vasul de pateu într-un castron cu apă fierbinte și lăsați-l să stea timp de 3 minute pentru a fi mai ușor de ajuns. Se servește feliat.
