Bucătăria azeră are trăsături comune cu bucătăriile transcaucaziene, în timp ce pe această bază și-a creat propriul meniu și gama de arome, oferindu-i originalitatea. Bucătăria acestei țări este axată pe prepararea preparatelor din legume și carne. Tradițiile de rețete pe termen lung, combinația armonioasă de carne și componente vegetale conferă bucătăriei azeriene originalitate și unicitate.
Caracteristici naționale ale bucătăriei azere
Carnea principală din Azerbaidjan este oaia, în timp ce mieii tineri sunt preferați. Vitelul și vânatul diferit (potârnici, prepelițe, fazani etc.) sunt, de asemenea, foarte des folosiți. În cele mai multe cazuri, tind să folosească doar carne tânără, deoarece este obișnuit să-l gătești la foc deschis. Gustul cărnii este combinat cu fructe acre (prune de cireș, rodie, dogwood): cireșul cornelian dă aromă vițelului, prunele de cireș la oaie și rodia la vânat.
Spre deosebire de bucătăriile transcaucaziene, azerul folosește pește, care este de obicei gătit pe un grătar sau un grătar, coapte cu nuci sau fructe. De asemenea, peștele este preparat folosind metoda băii de aburi. Azerbaidjanii preferă să folosească pește roșu.
Fructele, legumele, ierburile (în special cele condimentate) sunt folosite crude, fierte și prăjite. Aproape jumătate din volumul oricărui fel de mâncare este alcătuit din legume sau ierburi. Când gătiți feluri de mâncare cu legume și carne, carnea este foarte fiartă, prin urmare astfel de feluri de mâncare sunt terci de legume cu sos de carne.
Cartofii sunt adesea folosiți în bucătăria azeră modernă, dar în mod tradițional această legumă nu a fost folosită și a fost înlocuită cu castane. Unele condimente clasice din carne azerbaidiene sunt combinate cu acestea: munte (struguri necoapte), nar (rodie și sucul său), sumakh (afine), abgora (suc de struguri după fermentare) etc.
Azerbaidjanii folosesc în principal legume supraterane (anghinare, sparanghel, varză, mazăre, fasole), gătesc rar sfeclă, ridichi sau morcovi. Ierburile picante și aromate, precum și nucile (alune, nuci, migdale etc.) sunt foarte apreciate în rândul azerbaidjanilor.
Este obișnuit să folosiți ceapă verde, praz, balsam de lămâie, mărar, usturoi ca mirodenii pentru preparatele din carne prăjită. La prăjire se folosește untul. Petalele de trandafir sunt folosite ca plantă aromată pentru prepararea gemurilor, siropurilor.
Preparatul național tradițional este pilaf azer, pentru care orezul este servit separat de restul ingredientelor, fără a le amesteca chiar și în timpul meselor. Orezul nu trebuie să se crape, să fiarbă sau să devină lipicios. Pentru a face delicios pilaf azer, se folosesc doar soiuri locale de orez. Carnea, vânatul sau ouăle sunt folosite ca aditiv.
Orezul se servește de obicei puțin cald, astfel încât uleiul să nu se răcească în el. Porția de carne sau fructe din carne se servește pe un platou separat. Astfel, adevăratul pilaf național constă întotdeauna din trei părți.
Consumul de carne tânără, vânat, produse lactate, ierburi, legume face bucătăria azeră sănătoasă și sănătoasă. De asemenea, azerbaidjanii își limitează aportul de sare. Se obișnuiește să se servească carnea nesărată; gustul este dat cu ajutorul sucurilor de fructe acre.
Regulile prânzului azer
Un prânz clasic durează aproximativ 3 ore. Începe cu aperitive (balyk cu ceapă verde, ridichi, castraveți proaspeți, care se mănâncă cu churek și se spală cu fier), în timp ce legumele sunt servite netăiate. Apoi se servesc fructe acre (prune de cireș, piersici). Apoi vine rândul supelor - piti, kyufta-bozbash sau dovgy.
Apoi, se servesc al doilea fel de mâncare: după piti, se obișnuiește să se servească galya (vițel cu dogwood) sau dolma, pui sau fazani pe scuipat, după dovga, poate urma govurma de miel. Cursurile secundare sunt însoțite din abundență de ierburi picante.
După cel de-al doilea vine rândul felului principal - pilaf azer. Dacă vasele anterioare includeau miel, atunci pilaf ar trebui să fie cu o pasăre. Când supa conține vânat, pilaful este preparat cu ierburi, fructe sau ouă.
După pilaf vine desertul sub formă de sos de stafide, caise uscate, migdale sau suc de rodie. Șerbet, halva, fursecuri, kaymak cu miere pot fi servite ca dulciuri. Deserturile sunt însoțite de ceai, care se bea cu orice masă. Azerbaidjanii preferă ceaiul lung puternic, pe care îl beau din vase înguste în formă de pară.
