Tartletele cu diverse umpluturi sunt un decor excelent pentru o masă de gustare. Le puteți cumpăra gata făcute - coșuri delicioase sunt vândute în patiserii și supermarketuri. Dar tartletele și boii de foietaj de casă sunt mult mai gustoase. În plus, procesul de fabricație a acestora este destul de posibil să fie stăpânit pe cont propriu.
Este necesar
-
- Aluat foietaj fără drojdie:
- 500 g făină;
- 0,5 linguriță sare;
- 1 pahar de apă;
- 300 g unt.
- Aluat de drojdie dulce:
- 1 kg de făină;
- 1 linguriță sare
- 100 g zahăr;
- 4 ouă;
- 1, 5 pahare de lapte sau chefir;
- 10 g drojdie uscată;
- 300 g unt
Instrucțiuni
Pasul 1
Faceți aluat foietaj. Pentru versiunea clasică fără drojdie, luați 500 g de făină, amestecați-o cu sare și adăugați un pahar cu apă. Se toarnă 100 g de unt topit în amestec. Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează și se frământă aluatul până începe să se separe bine de mâini. Rulați-l într-o bilă și așezați-l pe o suprafață făinoasă timp de 20-30 de minute, acoperit cu un bol inversat. Această „odihnă” contribuie la o mai bună stratificare a aluatului.
Pasul 2
Presară făină pe aluat și întinde-o cu un sucitor. Așezați 200 g de unt răcit, dar nu înghețat în centru. Rulați aluatul astfel încât bucata de unt să fie înăuntru, ca umplutura unei plăcinte. Presară „plicul” rezultat cu făină și întinde-l din nou. Îndoiți stratul în patru și lăsați-l deoparte la rece timp de 10 minute. Scoateți-l, presărați cu făină și rotiți-l din nou, dar în cealaltă direcție, apoi pliați-l din nou în patru și readuceți-l la frigider. Procedura de rulare, pliere și răcire poate fi repetată de 5-6 ori. Nu se recomandă creșterea numărului de straturi mai mult, altfel puful va deveni mai puțin aerisit.
Pasul 3
Pentru aluatul foietaj de drojdie, mai întâi dizolvați drojdia în apă caldă. Apoi amestecați 1 kg de făină cu zahăr (100 g), puneți 4 ouă și un pahar și jumătate de lapte sau kefir acolo. În timp ce amestecați, turnați drojdia dizolvată în amestec. De asemenea, ar trebui să puneți puțină sare, aproximativ o linguriță. Lăsați aluatul rezultat să se odihnească într-un loc cald timp de aproximativ o oră. Rolați masa terminată, puneți o bară de unt răcită în interior. Operația de rulare este similară cu cea utilizată în rețeta fără drojdie. Un astfel de aluat se va dovedi destul de dulce și este mai bine să-l folosiți pentru tartletele de desert. Dacă intenționați să faceți o opțiune de gustare, eliminați zahărul din rețetă.
Pasul 4
Rulați aluatul finit cu un sucitor într-un strat de 5 mm grosime. Poate fi folosit pentru a face tartule sub formă de coșuri sau volane. Pentru a face volovanov cu o crestătură rotundă sau pahar, tăiați prăjiturile plate din aluatul rulat. Așezați jumătate din semifabricate pe o foaie de copt presărată cu apă și periați-le cu gălbenuș. Tăiați mijlocul cercurilor rămase cu o crestătură mai mică. Așezați inelele rezultate deasupra golurilor rotunde sub formă de latură. Periați-le cu gălbenuș și coaceți timp de 25-30 de minute la 220 ° C.
Pasul 5
Dacă doriți să coaceți tartletele sub formă de coșuri, pregătiți cutii. Din stratul de aluat întins, tăiați cercuri corespunzătoare dimensiunii fundului matrițelor. Tăiați banda de aluat, concentrându-vă pe înălțimea matriței și pliați-o ușor în interior, apăsând-o de pereți. Așezați tartletele într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C și coaceți timp de 20 de minute.
Pasul 6
Se răcește tartletele și boii terminate. După aceea, umpleți-le cu diverse umpluturi - caviar, salate, bucăți de carne sau pește, fructe de mare, ciuperci, tocană de legume reci. Crema sau salata de fructe pot fi o umplutură dulce.
