În ciuda faptului că în bucătăria modernă există numeroase aparate de uz casnic cu care puteți găti aproape orice, betisoarele de porumb sunt una dintre acele delicatese destul de greu de preparat acasă. Motivul este că trebuie să respectați condiții speciale de temperatură și umiditate, precum și să țineți cont de condițiile atmosferice. La scară industrială, producția de bețe de porumb are loc în mai multe etape, care se desfășoară sub control strict.
Este necesar
-
- porumb
- mașină de măcinat
- extruder
- aer conditionat
- recipient pentru depozitarea betelor gata preparate
- zahăr pudră
- uleiuri vegetale (opțional)
- pudră de cacao pentru stropire pe bețe.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți grâu de porumb, râșniți-le într-o râșniță de cafea sau într-o râșniță. Boabele ar trebui să aibă aceeași dimensiune, deoarece procesul de spumare a masei din care sunt fabricate bețele depinde de aceasta. Dacă cojile sunt slab măcinate, atunci în momentul preparării aluatului, acesta va forma bucăți și va arde constant în aparatul de extrudare.
Pasul 2
Încărcați crupe într-un balsam (melc). În ea, cerealele măcinate trebuie amestecate cu apă caldă sărată timp de 3-4 minute. După aceea, la o viteză constantă, cojile trebuie amestecate până la rupere completă timp de aproximativ 3 ore. În această etapă, este important ca aparatul de aer condiționat să mențină o umiditate constantă de 25%. Cereala umezită este turnată în extruder, unde ar trebui încălzită la o temperatură de 200 ° C. Merită menționat faptul că este importantă o creștere a presiunii, ceea ce face posibilă crearea unei mase fierbinți din plastic din cereale. Vaporii de apă și presiunea aparatului cu șurub stoarce masa, presiunea în care, atunci când este stoarsă, pare să rupă un băț de porumb. Un cuțit, fixat pe un mecanism mobil, taie aluatul la o distanță egală, bețele sunt uscate într-un recipient special până la 5% umiditate.
Pasul 3
Efectuați procesul de geam. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți uleiuri vegetale (floarea soarelui, rapița, palmierul și amestecurile lor). După ce ungem bețișoarele cu ulei și le amestecăm, adăugați acele ingrediente zdrobite care vor fi folosite pentru a glazura bețele în tamburul de amestecare. Acesta poate fi carne de crab, slănină, întăritor de proteine, zahăr, sare, usturoi, chipsuri de ciocolată, zahăr pudră etc.
