Dovleacul este o adevărată descoperire pentru experții culinari. Pulpa acestei legume este utilizată pentru prepararea supelor, cerealelor, garniturilor, produselor de patiserie, sucurilor și deserturilor. Semințele de dovleac, de asemenea, nu stau deoparte, care pot fi adăugate la produse de patiserie și salate, utilizate ca ingredient pentru cerealele pentru micul dejun sau pur și simplu servite ca gustare independentă. Pe lângă gustul excelent, dovleacul are o compoziție bogată de vitamine și minerale.
Beneficiile dovleacului pentru organism
Cu ajutorul dovleacului, nu numai că vă puteți diversifica dieta, ci și vă puteți îmbunătăți sănătatea. Așadar, consumând în mod regulat această legumă portocalie, puteți scăpa de toxine și toxine, reduceți nivelul colesterolului rău din sânge, întăriți mușchiul inimii și vasele de sânge, dizolvați pietrele la rinichi, îmbunătățiți vederea și transformați starea pielii și păr.
Dovleacul este lider în conținutul de fier în rândul legumelor, ceea ce înseamnă că este util pentru persoanele cu hemoglobină scăzută. Fructele de dovleac sunt, de asemenea, bogate în vitaminele B, C, E, PP, săruri de calciu, potasiu și magneziu, fibre și pectine. În ceea ce privește conținutul de beta-caroten, dovleacul este semnificativ superior morcovilor, astfel încât medicii oftalmologi recomandă insistent să includeți feluri de mâncare în dovleac în dieta dvs. și să beți suc de dovleac pentru a „hrăni” retina.
Carnitina din dovleac, care este implicată în procesele metabolice, face din această legumă o garnitură ideală pentru preparatele din carne de porc și miel, ajutând la digerarea alimentelor care sunt grele pe stomac și prevenind formarea depozitelor de grăsime. Dovleacul este un produs indispensabil în dietă, elimină excesul de apă și toxine din organism, contribuind la pierderea în greutate.
Dovleacul are o valoare deosebită pentru femeile însărcinate și care alăptează, deoarece în această perioadă organismul are nevoie de mai mulți nutrienți pe care această legumă îi poate oferi. În plus, dovleacul conține o cantitate mare de calciu, care este necesară pentru creșterea și dezvoltarea bebelușului.
Semințele de dovleac au și proprietăți medicinale. Deci, datorită conținutului unei substanțe speciale - cucurbitina - semințele de dovleac au un puternic efect antiparazitar. Curcubitina paralizează viermii: nu se pot agăța de pereții membranelor mucoase și părăsesc corpul. În plus, semințele de dovleac sunt o sursă de zinc, deci sunt utile pentru mătreață, acnee și dermatită seboreică.
Soiuri de masă de dovleac
Cel mai adesea, alegerea în magazinele alimentare este limitată la trei soiuri: nucșoară, fructe mari și rezistente.
Dovleac de butternut. Această varietate în formă de chitară are cele mai dulci fructe cu o aromă plăcută de nucșoară. Coaja este subțire, decojită cu un cuțit fără mari dificultăți. Pulpa de dovlecei de butternut este moale și lipicioasă datorită prezenței unei cantități mari de zahăr și a conținutului ridicat de beta-caroten o colorează într-o bogată culoare portocalie. Practic nu există semințe într-un astfel de dovleac.
Dovleac scoarță tare. Acest soi de masă este considerat cel mai cultivat din Rusia. Fructele dovleacului cu foraj tare sunt de culoare portocalie strălucitoare și de formă rotundă. Carnea legumelor este fibroasă, cu o mulțime de semințe bej sau crem, gustul este plăcut și dulce. Deja după numele soiului, este clar că coaja de dovleac este foarte densă, ceea ce permite păstrarea legumelor pentru o lungă perioadă de timp.
Dovleac cu fructe mari. După cum sugerează și numele, dovleceii acestui soi se disting prin dimensiunea lor impresionantă: greutatea medie a fructelor variază de la 20 la 50 kg, iar greutatea exemplarelor individuale poate ajunge la 100 kg. Pulpa fructelor coapte este foarte dulce și dulce, conține un număr mare de semințe mari de culoare albă sau maro deschis. Coaja legumei este destul de densă.
Soiurile de muscat sunt ideale pentru deserturi, în timp ce tărtăcuțele rotunde, cu coaja groasă, sunt cele mai bune pentru felurile întâi și a doua.
Cum aleg un dovleac bun?
Atunci când alegeți un dovleac, ar trebui să optați pentru fructe de dimensiuni medii, deoarece legumele gigantice crescute pot avea carne uscată sau, dimpotrivă, apoasă, cu gust amar. Puteți determina gradul de maturitate al dovleacului de coadă: în fructele coapte, este întunecat și uscat.
Dacă leguma a suferit o boală fungică, atunci pe coajă vor fi vizibile pete întunecate, pete înmuiate și fisuri. Un astfel de dovleac va avea un gust neplăcut și foarte amar.
Cum se păstrează dovleacul în mod corespunzător?
Doar fructele nedeteriorate, cu o tulpină întreagă, sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Temperatura optimă pentru păstrarea dovleacului este de 5-15 grade. Nu depozitați fructele în camere cu umiditate ridicată sau înghețate iarna. Trebuie să așezi legume la o distanță mică unul de celălalt, astfel încât putregaiul de la un fruct să nu se răspândească la celălalt. Nu există un termen specific pentru cât timp poate fi păstrat un dovleac, cu o păstrare organizată corespunzător, puteți sărbători cu aceste legume portocalii până la următoarea recoltă.
Dimensiunea uriașă a dovleacului nu vă permite întotdeauna să utilizați toată pulpa la un moment dat, așa că mulți oameni au o întrebare despre cât timp poate fi păstrat un dovleac tăiat în frigider. Pulpa de dovleac, tăiată în bucăți și învelită în spumă alimentară, rămâne utilizabilă timp de 14 zile. Dacă folosiți folie în loc de folie alimentară, durata de valabilitate a dovleacului poate fi prelungită la 30 de zile.
Combinând dovleacul cu alte alimente
Dovleacul merge bine cu orice alte legume, precum și meiul, orezul și grișul. Garnitura de dovleac se potrivește bine cu felurile principale, cu excepția, probabil, a peștelui și a fructelor de mare. Dovleacul are un gust neutru, deci este mai bine să îl condimentezi cu condimente cu arome puternice: usturoi, cuișoare, scorțișoară, cardamom, salvie, ghimbir, curry, chili, mentă etc. Un bun adaos la vasele de dovleac poate fi un amestec de ceapă verde și mărar.
Ce să gătești cu dovleac: 10 cele mai bune rețete
Supă de piure cu dovleac și crutoane
Curățați și tocați o ceapă de dimensiuni medii. Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie fierbinte și se prăjește ceapa timp de câteva minute. Apoi tăiați în cuburi mici doi cartofi, un morcov și o dovleac de jumătate de kilogram. Așezați legumele tocate într-o cratiță, adăugați ceapa prăjită la ele, turnați apă și gătiți supa până se înmoaie. Condimentați vasul finit cu sare, piper și usturoi uscat. Supa de piure de dovleac se servește cu crutoane și ierburi proaspete.
Salată cu dovleac, rucola și feta
Scoatem un dovleac mediu din piele și semințe, tăiat cubulețele mici, apoi le trimitem la coacere în cuptor. Trimitem bucățile de dovleac coapte într-un castron de salată, adăugăm frunze de rucola tocate, brânză feta tăiată în cuburi mici și un cap de ceapă tăiat în inele. Condimentați salata de legume finită cu un amestec din 1 lingură. linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de oțet balsamic, sare și piper la propria voință.
Dovleac înăbușit cu legume
Se toarnă ceapa și morcovul tăiate într-o tigaie adâncă și se prăjesc în ulei de floarea soarelui până se rumenesc. Tăiați jumătate de kilogram de dovleac și un dovlecel mic în cuburi și adăugați la legumele prăjite. În urma lor, trimitem ardei dulci și felii de două roșii în tigaie în tigaie. Adăugați un vârf de zahăr, sare de masă, piper și orice condimente după gust. Serviți tocanita de legume finită la masă cu suc de lămâie și usturoi tocat.
Pui la cuptor în dovleac
Tăiați două piepturi de pui în cuburi mici. Uscați carnea cu șervețele de hârtie, apoi sareți și piperați după gust. Rolați apoi bucățile de file de pui în făină. Preîncălziți o tigaie mare, adăugați ulei vegetal și prăjiți carnea pe toate părțile până se formează o crustă aurie ușoară. Procesul de prăjire nu trebuie să dureze mai mult de 3 minute, altfel puiul se va dovedi dur și suprauscat. Scoateți tigaia cu carne prăjită de pe foc și lăsați-o să se răcească.
Între timp, luăm un dovleac mare de soiuri rotunde, îl tăiem și îl curățăm de semințe. Pune dovleacul pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Așezați bucățile de pui prăjite în interiorul dovleacului. Condimentează totul cu oregano măcinat, se toarnă cu smântână și se presară cu brânză rasă. Închidem totul cu coroana tăiată și acoperim dovleacul cu ulei vegetal. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți o foaie de copt cu dovleac în el. Timpul de gătit este de 1 oră și 20 de minute. Puteți verifica disponibilitatea dovleacului cu un cuțit (ar trebui să treacă ușor prin el).
Scoateți blatul din leguma finită și așezați conținutul de carne pe farfurii. Tăiați dovleacul în bucăți și serviți-l cu puiul ca garnitură.
Cotlete de legume din cartofi și dovleac
Curățați și semințele de cartofi și dovleacul în proporții egale (350 g fiecare). Radeți legumele curățate pe o răzătoare fină sau macinați-le într-un robot de bucătărie. Într-un recipient adânc, combinați legumele rase la o stare moale, sareți-le și ardeți-le după gust. După aceea, adăugați 3 linguri. linguri de făină și amestecați bine până se formează un aluat moale omogen. Dacă aluatul este prea uscat, lăsați-l să fiarbă timp de 5 minute, astfel încât legumele tocate să elibereze suficient suc. Dacă, dimpotrivă, sucul este prea mult, atunci adăugați încă o lingură. o lingura de faina sau gris.
Formăm cotletele din tocarea de legume rezultată și le rostogolim în făină. Adăugați ulei vegetal într-o tigaie bine încălzită și puneți cotletele pe ea. Prăjiți cotletele de fiecare parte timp de 4 minute fără a utiliza capacul. Cotletele de legume vor fi o garnitură excelentă pentru orice fel de mâncare din carne.
Caserola cu branza de vaci cu dovleac
Frecați pulpa unui dovleac de dimensiuni medii pe o răzătoare fină și stoarceți sucul. Bateți 3 ouă și jumătate de pahar de zahăr într-un mixer. În amestecul rezultat, fără a opri biciul, adăugați o jumătate de pahar de smântână (15% grăsime), 3 linguri. linguri de gris, 500 g de brânză de vaci (conținut de grăsimi 9%) și sare după gust. Apoi amestecăm totul cu dovleacul ras.
Transferați aluatul din piureul de brânză de vaci-dovleac pe o foaie de copt, unsă cu unt în prealabil. Gatiti caserola la 180 de grade timp de 45 de minute. Scoatem vasul din cuptor, îl lăsăm să se răcească puțin și îl servim împreună cu sos de smântână.
Plăcintă cu dovleac cu miere
Pentru a pregăti aluatul, amestecați 6 linguri. linguri de făină cernută cu 100 g de unt la temperatura camerei, tăiate în bucăți mici. Apoi adăugați oul de pui și amestecați bine până se formează o masă densă omogenă. Înfășurăm aluatul rezultat cu folie alimentară și îl punem la frigider pentru o jumătate de oră.
Pentru a coace o prăjitură, pregătiți un recipient cu diametrul de 23-25 cm cu laturile mici. Scoatem aluatul din frigider și îl rostogolim pe o suprafață de lucru presărată cu făină. Întindem aluatul pe o matriță, închizând fundul și marginile, apoi punem recipientul la loc în frigider în același timp.
Acoperiți tortul cu hârtie de copt, turnați fasole uscată deasupra și trimiteți-o la fiert la cuptor timp de 15 minute, setând temperatura la 180 de grade. Îndepărtați foaia de pergament cu fasole și coaceți aluatul la cuptor încă câteva minute.
Tăiați dovleacul decojit în felii mari, înfășurați-l în folie și coaceți-l în cuptor pentru 30 de minute la temperatura de 220 de grade. Măcinați dovleacul terminat într-un blender. Adăugați 50 g unt în pulpa de dovleac, 3 linguri. linguri de miere, 1 linguriță de coajă de lămâie, puțină scorțișoară și vanilie. Apoi, fără a înceta să bateți, adăugați 3 ouă pe rând. Mutăm umplutura finită în forma obținută din aluat.
Punem placinta la cuptor si dam la cuptor 40 de minute la 180 de grade. Lasam desertul sa se racoreasca putin, dupa care servim vasul la masa.
Mannik cu dovleac
Mai întâi, amestecați un pahar de gri cu un pahar de chefir, astfel încât cerealele să se umfle. Insistăm amestecul rezultat timp de o jumătate de oră. În acest moment, curățați și semănați un dovleac mic cu o greutate de 300-400 g. Radeți pulpa vegetală pe o răzătoare de dimensiuni medii. Strângem și filtrăm sucul unei lămâi, frecăm coaja pe o răzătoare.
Într-un recipient adânc, amestecați 100 g de unt cu un pahar de zahăr și 1 linguriță de zahăr vanilat, apoi adăugați 2 ouă și amestecați bine toate ingredientele indicate. Se adaugă gris, deja umflat în chefir, la masa rezultată și se amestecă din nou până se obține o consistență omogenă.
Apoi, turnați coaja de lămâie și pulpa de dovleac ras într-o ceașcă și amestecați din nou. Acum nu mai rămâne decât să adăugați un pahar de făină și 2 lingurițe de praf de copt.
Luați un vas mic de copt, uns cu un diametru de aproximativ 20 cm și transferați aluatul pregătit în el. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și așezați golul pentru mană în el. Timpul de gătit variază în funcție de caracteristicile individuale ale cuptorului și variază de la 30 la 60 de minute. Pregătirea manei poate fi ușor determinată de crusta rumenită și, astfel încât tortul să nu ardă, puteți pune un vas de fier cu apă sub foaia de copt.
În timp ce tortul se coace, pregătiți siropul pentru turnare. Pentru a face acest lucru, diluați sucul de lămâie cu apă până la un volum de 100 ml, apoi amestecați cu 3 linguri. linguri de zahăr granulat. Puneți amestecul rezultat la foc mic, aduceți la fierbere și fierbeți încă 5 minute, amestecând continuu pentru a dizolva zahărul.
Scoatem mana de dovleac din cuptor și o turnăm imediat cu sirop fierbinte - aceasta va face produsele de patiserie fragede și umede. Presărați desertul cu zahăr pudră, nucă de cocos sau pudră de cofetărie.
Fursecuri cu dovleac
Tăiați pulpa unui dovleac mic în felii și fierbeți în apă sărată timp de aproximativ 15 minute. În timp ce leguma fierbe, bateți 200 g zahăr granulat cu untul înmuiat cu un blender, apoi adăugați oul și bateți totul din nou. Transformați dovleacul fiert în piure de cartofi cu un blender.
Combinați amestecul de unt cu mușchiul de dovleac, adăugând 20 g zahăr vanilat. Se amestecă făina cernută cu ½ linguriță de praf de copt și diferite condimente (nucșoară rasă, cuișoare, scorțișoară, ghimbir măcinat etc.). Se toarnă făina cu condimentele într-un castron cu un amestec de dovleac-carne și se amestecă bine până se omogenizează.
Acoperiți paletul cu pergament și ungeți cu ulei vegetal. Înarmat cu o lingură, pune aluatul pe o foaie de copt. Umeziți o lingură de desert în apă și dați ficatului o formă netedă și rotunjită. Punem piesa de prelucrat în cuptor, preîncălzită la 200 de grade și coacem timp de 20 de minute. Produsul finit nu ar trebui să se dovedească a fi prea dur, prin urmare, de îndată ce marginile încep să se înroșească puternic, este timpul să îl scoateți.
Marmeladă de dovleac
Tăiați pulpa de dovleac dulce în cuburi, umpleți-o cu apă și fierbeți până se înmoaie. Bate dovleacul fiert cu un blender, apoi amestecă cu 250 g zahăr. Încălziți masa rezultată la foc mic. După 5 minute, adăugați 70 ml de suc de lămâie și continuați gătitul până când amestecul se îngroașă. Masa finită ar trebui să cadă din lingură în bucăți, dacă curge în jos, atunci trebuie să continuați să gătiți.
Acoperiți foaia de copt cu pergament, puneți marmelada pe ea și lăsați-o 12 ore până se întărește complet. Presărați tratamentul portocaliu finit cu zahăr glazură și tăiați cubulețe.
