Tkemali este un sos tradițional din bucătăria georgiană. Se prepară din pulpa de prune de cireș cu adăugarea de usturoi și ierburi. Menta de mlaștină (ombalo) trebuie adăugată la tkemali clasic.
Este necesar
-
- Pentru tkemali de prune de cireș:
- 1 kg de prune de cireș;
- 2 linguri de coriandru tocat
- 2 linguri de mărar tocat
- 1/4 linguriță de ardei iute roșu măcinat (poate fi înlocuit cu ardei iute proaspăt);
- 1/4 pahar de apă;
- zahăr;
- sare.
- Pentru tkemali de prune:
- 1 kg prune (fără sâmburi);
- 50 g zahăr;
- 20 g sare;
- 1, 5 g ardei iute rosu (macinat);
- 50 g coriandru;
- 50 g mărar;
- 1/2 linguriță de coriandru
Instrucțiuni
Pasul 1
Prune de cireș tkemali Spălați pruna de cireș și puneți-o într-o cratiță. Se adaugă apă, se pune tigaia la foc mic, se fierbe și se fierbe timp de 10 minute, amestecând ocazional. Când pielea începe să rămână în spatele prunei de cireșe (dar tkemaliul nu este încă foarte fiert), opriți focul.
Pasul 2
Aruncați pruna de cireș într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă. Scurgeți bulionul într-un borcan separat (puteți face jeleu din el). Frecați bine prunele de cireșe printr-o strecurătoare, separând semințele și pielea.
Pasul 3
Se spală coriandrul și mărarul, se usucă și se toacă cât mai mici sau se toacă într-un blender. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă sau zdrobiți foarte bine. Se spală ardeiul iute proaspăt, se usucă și se toacă mărunt.
Pasul 4
Puneți prunele de cireșe din nou pe foc, sare și adăugați zahăr după gust. Aduceți masa de prune de cireș la fierbere. Adăugați ierburi preparate, usturoi și piper. Amestecați totul bine și fierbeți timp de două minute, amintindu-vă că îndepărtați spuma.
Pasul 5
Se toarnă sosul tkemali preparat în borcane sau sticle sterilizate și se sigilează bine. Înfășurați borcanele cu sos și lăsați să se răcească complet. Păstrați tkemali într-un loc răcoros.
Pasul 6
Tkemali din prune Sosul clasic este făcut din prune de cireș, dar în absența acestuia, puteți folosi prune obișnuite. Spălați și uscați prunele. Apoi scoateți semințele din ele și treceți pulpa printr-o mașină de tocat carne. Se adauga zaharul si sarea, se amesteca bine si se pune la foc mic. Se aduce la fierbere și, amestecând ocazional, se fierbe timp de cinci minute.
Pasul 7
Se spală, se usucă și se toacă mărunt ierburile. Curățați usturoiul și presați sau zdrobiți.
Pasul 8
Adăugați mărar preparat, pătrunjel, usturoi, coriandru și ardei iute la prune. Se amestecă bine și se aduce sosul la fierbere. Se ia de pe foc. După răcire, sosul este gata de utilizare. Păstrați-l la frigider.
Pasul 9
Sosul Tkemali este servit cu mâncăruri din pește și carne, precum și garnituri de cartofi și paste. Poate fi folosit și pentru coacerea cărnii și a păsărilor.
