Peștele este esența bucătăriei japoneze și principalul ingredient al sushi-ului. Prin urmare, alegerea sa trebuie abordată în detaliu pentru a nu strica deliciosul fel de mâncare. Puteți cumpăra file imediat gata făcute, dar maeștrii sushi vă sfătuiesc să cumpărați pește întreg și să-l tăiați singur. Astfel, te vei salva de îndoieli cu privire la calitate și vei avea încredere în prospețimea produsului original. Și, desigur, este important să puteți tăia fileul în bucăți de forma corectă, respectând tradițiile bucătarilor japonezi.
Este necesar
-
- Pește întreg sau file;
- cuțit ascuțit;
- tăietură.
Instrucțiuni
Pasul 1
Acordați atenție aspectului și mirosului peștilor. Peștele ar trebui să fie umed, nu ar trebui să existe tăieturi sau lovituri pe carcasă. Cântarele sunt lucioase și nu lipicioase, ochii sunt convexi, lucioși transparenți, iar aripioarele sunt intacte. Mirosul unei carcase proaspete este plăcut, ușor, iar cel al unei stricate este ascuțit și respingător.
Atunci când alegeți o file, ar trebui să acordați atenție și aspectului acesteia. Uneori, în magazine pot vinde fileuri înghețate și dezghețate sub masca de proaspete. Merită să știm că fileurile de somon dezghețat au o culoare plictisitoare și plictisitoare, în timp ce cele proaspete au o culoare transparentă și strălucitoare, fibrele sunt clar vizibile. Pentru tonul înghețat, fileul proaspăt va avea o culoare roz transparentă plăcută.
Pasul 2
Completează toată carcasa. Îndepărtați solzii și picioarele din pește. Luați un cuțit ascuțit, de preferință un cuțit special japonez de sushi (deba bucho) și tăiați în spatele branhiilor, rupând creasta, scoateți capul. Tăiați coada, îndepărtați aripioarele.
Pasul 3
Așezați peștele pe lateral, introduceți vârful cuțitului în partea superioară a spătarului, introduceți cu grijă întreaga lamă în mișcări mici de "tăiere" paralele cu creasta. Apoi întoarceți peștele și faceți același lucru pe partea cozii. Ai o singură file.
Pasul 4
Tăiați al doilea file în același mod. Au rezultat două fileuri și un schelet de pește. Această metodă se numește metoda din trei piese. Peștele plat sau foarte mare este tăiat prin metoda din cinci bucăți: în patru fileuri, două pe fiecare parte a creastei.
Pasul 5
Tăiați fileul în bucăți. Pentru diferite tipuri de sushi, dimensiunea și forma feliilor sunt diferite. Fileul pentru sashimi este tăiat în felii dreptunghiulare îngrijite. Pentru nigiri, utilizați un cuțit diagonal ascuțit pentru a face felii subțiri și largi. Pentru rulouri simple cu o singură umplutură (hosomaki), feliile sunt lungi, înguste și groase, pentru rulouri „din afară” (saimaki), sunt lungi, late și subțiri. Pentru temaki, peștele este tăiat în felii dreptunghiulare groase, care sunt apoi tăiate în diagonală. Pentru guancanmaki (sushi „într-o ceașcă”), fileul este tăiat în cuburi mici.
