Bucătăria japoneză este de multă vreme populară în întreaga lume, iar Rusia nu face excepție. Dar, judecând după rețeaua în creștere de cafenele și restaurante care oferă bucătărie japoneză, numărul adepților săi continuă să crească constant. Dorința gospodinelor de a găti mâncare japoneză acasă, cu propriile mâini, crește, de asemenea. Tot ce aveți nevoie pentru rulouri de casă poate fi achiziționat în hipermarketuri obișnuite. Dar cum să gătești orez pentru sushi și chifle este o întrebare separată.
Este necesar
-
- orez
- apă
- tigaie cu pereți groși
- castron din lemn (sau simplu)
- amestecând paleta
- otet de orez
- sare
- zahăr
Instrucțiuni
Pasul 1
Ridicați mai întâi orezul. Pentru aceasta, se folosesc diferite soiuri de orez japonez, de exemplu, nishiki. Aceste soiuri diferă de cele asiatice nu numai prin formă - sunt rotunde - ci și prin nivelul de umiditate, lipicios, dulceață al boabelor. Soiurile de orez japonez sunt bine modelate și modelate după gătit.
Pasul 2
Este bine dacă aveți un aragaz sau un aragaz, instrucțiunile pentru acesta indică toate subtilitățile și proporțiile. Dar orezul poate fi gătit și într-o cratiță obișnuită. Alegeți pentru aceasta o cratiță cu pereți grei sau cel puțin o cratiță cu fundul greu.
Pasul 3
Clătiți bine orezul, de 3 până la 5 ori, până când apa devine limpede. Înmuiați orezul în apă curată timp de 20-30 de minute. Scurgeți apa printr-o sită sau strecurătoare. Uscarea orezului este adesea recomandată - presărați orezul pe un prosop uscat, înmuiați-l, lăsați-l să se usuce ușor. Acest lucru ar trebui să ajute orezul să gătească uniform. Dar, de exemplu, atunci când folosiți un aragaz pentru orez, nu este nevoie de uscare, deoarece termosul interior și, prin urmare, orezul, se încălzește uniform din toate părțile
Pasul 4
Diferite surse diferă în ceea ce privește cantitatea de apă necesară pentru a găti orezul. Există dovezi bune că orezul nishiki deja îmbibat necesită mai puțină apă. Pentru 1 kilogram de orez uscat din acest soi, luați 950 mililitri de apă. Apa nu acoperă prea mult stratul de orez. Se toarnă peste orez și se pune la foc moderat. Aduceți la fierbere. Pentru alte soiuri de orez, utilizați apă cu 20% sau cu 1/5 mai mult decât greutatea orezului cel mai uscat.
Pasul 5
Odată ce apa a fiert și nivelul său este egal cu nivelul orezului, acoperiți cu un capac, puneți-l pe foc mic. Nu deschideți capacul în următoarele 20-25 de minute. Orezul ar trebui să se evapore bine și puteți interfera cu acest proces.
Pasul 6
Odată ce orezul este fiert, puneți-l deoparte să se răcească. Pregătiți sosul de orez în acest moment. Luați 200 ml de oțet de orez sau oțet de vin alb și adăugați 10 lingurițe de sare de mare și zahăr. După ce ați pus totul într-o cratiță, încălziți până se dizolvă.
Pasul 7
Orezul gătit corect nu este fiert, nu ud, ci lipit strâns. Rulați o spatulă de-a lungul părților laterale ale tigaiei, separând astfel orezul de pereți și înclinați tigaia într-un castron spațios, de preferință din lemn. Orezul se va răsturna ca o bucată întreagă, „se va lipi”. Stropiți cu sos de orez. Sub influența sosului, orezul se va sfărâma, îl va separa doar cu mișcări de tocat cu o spatulă și se va răsturna pentru a distribui sosul uniform.
Pasul 8
Lăsați orezul să se răcească o vreme și absorbiți sosul. De îndată ce temperatura orezului ajunge la 40 ° C, nu vă va arde mâinile, puteți începe să sculptați sushi și să rotiți rulouri!
