Pregătirea pas cu pas a purcelului umplut: tăierea, prepararea cărnii tocate pentru umplere, coacere, servire la servire.
Este necesar
-
- Purcel - 4 kg
- 100g slănină
- Păsări de porc (ficat
- o inima
- limba)
- Hrișcă - 1 pahar
- Morcovi - 1 buc
- Ceapă - 1-2 bucăți
- 2 oua
- Pătrunjel
- mărar
- piper
- sare
- frunza de dafin
Instrucțiuni
Pasul 1
Opărește carcasa purcelușului cu apă fierbinte, apoi curăță-l de peri. Frecați carcasa cu tărâțe, spălați, intestați, clătiți interiorul, ștergeți-o și frecați-o cu sare.
Pasul 2
Pentru umplere:
Clătiți ficatul, inima și limba. Se fierbe limba în apă sărată, se îndepărtează pielea. Se toarnă inima cu rădăcini, condimente și slănină, se adaugă limba și ficatul. Treceți organele fierte printr-o mașină de tocat carne, adăugați hrișcă gătită până la jumătate gătită, ceapă prăjită, ouă, pătrunjel și mărar tocat, sare și piper după gust, amestecați. Umpleți purcelul cu carnea tocată, coaseți incizia cu un fir, puneți-l pe partea din spate în sus, ascundeți picioarele. Ungeți partea superioară și părțile laterale ale porcului cu grăsime sau ulei și coaceți într-un cuptor fierbinte, turnând periodic apă și ungând cu grăsime, astfel încât carcasa să nu ardă sau să explodeze în jurul marginilor.
Pasul 3
Transferați porcul finit într-un vas larg, întindeți cartofi fierți presărați cu mărar, legume proaspete (roșii, castraveți), murături în jurul marginilor.
