Este dificil să găsești o persoană căreia nu i-ar plăcea plăcintele. Cel mai interesant lucru despre plăcinte este, desigur, umplutura. Poate fi dulce, sărat, carne, ciuperci, legume, pește și orice altul. Una dintre cele mai simple, dar nu mai puțin delicioase, este umplutura de mere. Astfel de produse de patiserie se dovedesc întotdeauna incredibil de delicate, moi, cu o acrișoare ușoară plăcută și o apetisantă crustă maro aurie.
Umplutură de plăcintă cu mere
Plăcintele încep cu o umplutură, merele bine fierte pot economisi chiar și un aluat care nu prea are succes. Umplerea prea lichidă poate distruge chiar și aluatul perfect - va deveni umed și fără formă. Pentru a preveni acest lucru, încercați să preparați merele într-o tigaie, în acest moment excesul de umiditate va ieși din ele.
Încercați să îndulciți mai puțin soiurile prea dulci de mere, iar cele acre, dimpotrivă, condimentați cu generozitate cu zahăr granulat.
Pentru a menține merele atractive și nu se întunecă, stropiți cu suc de lămâie imediat după decojire și feliere.
Umplutura ideală este făcută din mere ușor înăbușite în zahăr, caramelul rezultat conferă fructului o aromă specială, suculență, dar nicidecum lichidă. Bucățile de fruct rămân intacte și nu se destramă, sunt moi și fragede, iar aluatul rămâne neînmuiat. Această umplutură este perfectă pentru coacerea din drojdie, puf, aluat de caș, plăcintele vor fi la fel de bune atât coapte la cuptor, cât și prăjite într-o tigaie.
Pentru o astfel de umplutură veți avea nevoie de:
- Mere dulci și acre - 7-8 buc;
- Unt - 50 gr;
- Zahar granulat - 3-5 linguri.;
- Scortisoara sau nucsoara dupa dorinta si dupa bunul plac.
Să începem să gătim:
Mai întâi, alegeți merele potrivite. Ar trebui să fie coapte, moderat suculente, este mai bine dacă sunt fructe de soiuri de toamnă sau de iarnă. Dacă gătești fructe în vrac, atunci când le amesteci, acestea se vor destrăma și vor deveni o grămadă fără formă. Nu ar trebui să mergi în cealaltă extremă și să faci un umplutură de plăcintă din mere necoapte. Ele pot fi, desigur, folosite, dar vor trebui să fie fierte mult mai mult timp și trebuie condimentate cu condimente pentru a face gustul umpluturii mai expresiv, deoarece nu au încă gust și aromă suficiente și, în plus, sunt greu.
Decojirea merelor de pe piele nu este deloc necesară, mai ales dacă este subțire și delicată. Este supus îndepărtării obligatorii numai dacă deteriorarea și ridurile sunt vizibile pe suprafața sa. Clătiți merele, uscați și tăiați în sferturi, scăpați de cutiile cu semințe și zone răsfățate.
Tăiați sferturile în pene și apoi în cuburi mici. Merele nu trebuie tăiate prea fin, fructele vor da prea mult suc, vor fierbe și umplutura pentru plăcinte se va dovedi a fi apoasă.
Se dizolvă o bucată de unt într-o tigaie, jumătate din cantitatea necesară, de îndată ce începe să apară spuma, se toarnă merele și se amestecă. Creșteți căldura, pulpa se va înmuia mai repede și va renunța la sucul său. Nu trebuie să acoperiți cu un capac.
În aproximativ cinci minute, aproape tot sucul se va evapora, iar merele în sine vor căpăta o culoare mai strălucitoare, unele locuri vor deveni translucide. În acest moment, încălzirea aragazului trebuie setată la modul mediu și trebuie adăugat zahăr granulat. Cantitatea de zahăr indicată în rețetă este relativă: dacă merele sunt acre, atunci adăugați mai mult zahăr decât este indicat. Dacă este zahăr, atunci reduceți cantitatea sa. Se amestecă totul bine și se fierbe încă 2-3 minute.
Când zahărul se topește, va subția umplutura. Trebuie din nou îngroșat. Măriți căldura aragazului încă câteva minute - siropul va deveni gros, va începe procesul de caramelizare. Bucățile de măr vor părea că sunt învelite în sirop gros, păstrându-și în același timp forma.
Acum puteți condimenta umplutura cu scorțișoară sau nucșoară.
Această umplutură poate fi preparată rapid și ușor, dar trebuie răcită bine înainte de utilizare. Din acest motiv, dacă plăcintele dvs. sunt făcute din aluat de drojdie, gătiți umplutura în timp ce fermentează. Și dacă aluatul este fulgios sau bogat, gătiți mai întâi merele.
Rețeta clasică pentru plăcinte cu mere la cuptor
Vei avea nevoie:
- Făină de grâu - 450 gr;
- Unt - 75 gr;
- Lapte proaspăt - 170 ml;
- Ouă de pui - 3 buc;
- Zahar granulat - 150 gr;
- Drojdie uscată - 20 g;
- Un vârf de cuțit de sare;
- Mere - 400 gr.
Cum se face aluatul:
Încălziți laptele timp de trei minute - ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte.
Se toarnă într-un castron mare și se adaugă drojdie și 50 de grame de zahăr. Se amestecă bine cu o lingură pentru a dizolva complet ingredientele uscate în lapte.
Adăugați câteva ouă într-un castron. Topeste untul si adauga-l in amestec.
Așezați o sită deasupra recipientului și cernați făina.
Frământați aluatul, nu trebuie să fie lipicios și lipiți-vă de mâini.
Formați o bilă din ea și lăsați-o într-un castron sub un prosop, va dura aproximativ o oră sau puțin mai mult.
Umplere:
Pentru ea, puteți folosi rețeta indicată mai sus sau puteți face o umplutură din fructe crude.
Spălați merele, tăiați-le în felii, desprindeți-le. Apoi tăiați bucăți mici și amestecați cu zahărul rămas. Presară umplutura cu suc de lămâie, astfel încât să nu capete o nuanță urâtă și întunecată.
Torturi:
Când aluatul crește, tăiați-l în bucăți mici. Rulați fiecare dintre ele cu un sucitor, presărați masa cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipească de ea.
Așezați o lingură de umplutură în centrul fiecărei pâini plate, sigilați marginile.
Așezați hârtie de copt pe o foaie de copt, tăind-o pentru a se potrivi cu tigaia. Periați-l cu ulei vegetal și întindeți plăcintele. Periați suprafața de copt cu un ou bătut și puneți-o într-un cuptor fierbinte. Temperatura trebuie să fie de aproximativ 200 de grade. Coaceți timp de aproximativ o jumătate de oră.
Plăcinte cu mere din foietaj
Pufuletele de mere preparate conform acestei rețete sunt crocante și fragede, iar cel mai subțire aluat vă permite să vă bucurați pe deplin de umplutura minunată a produselor de patiserie.
Vei avea nevoie:
- Aluat foietaj gata - 500 gr;
- Ou de pui - 1 buc;
- Unt - 30 gr;
- Mere - 5 buc;
- Suc de lamaie - 40 ml;
- Zahar - 50 gr;
- Scorţişoară.
Cum să gătească:
Spălați merele, curățați-le, scoateți miezul. Tăiați felii. Pentru a împiedica feliile de măr să capete o nuanță neplăcută sub influența oxigenului, toarnă-le cu suc de lămâie.
Puneți o bucată de unt într-o tigaie, încălziți și topiți. Se toarnă merele în tigaie și se condimentează cu scorțișoară și zahăr. Se fierbe timp de trei minute. Răcește-l.
Cel mai simplu mod de a obține aluat gata făcut este la supermarket. Este foarte posibil să-l pregătiți acasă, dar este un proces foarte laborios, care necesită mult timp.
Rulează straturile de aluat sub formă de dreptunghi și împarte-l în zece pătrate identice.
Porniți cuptorul și setați căldura la 200 de grade.
Puneți merele în centrul pătratelor. Apoi trageți colțurile spre centru pentru a forma un plic. Periați-le cu albuș de ou bătut, așezați-le pe o foaie de copt unsă și puneți-le în cuptor.
Trebuie să coaceți plăcintele timp de aproximativ 20 de minute până se rumenesc. Presărați produsele finite cu zahăr glazură.
Plăcinte cu mere prăjite
Plăcintele cu mere sunt deosebit de delicioase când sunt prăjite și prăjite. Umplutura dulce suculentă se potrivește bine cu aluatul prăjit crocant. Această rețetă este suficient de rapidă, nu va dura mai mult de 30-40 de minute. Producția va fi de 10 plăcinte, care sunt cel mai bine consumate fierbinți.
Vei avea nevoie:
- Făină de grâu - 200-250 gr;
- Ouă de pui - 1 buc;
- Smântână 20% - 3 linguri;
- Zahar - 1 lingura;
- Sare - un vârf;
- Sifon - ½ linguriță;
- Ulei vegetal - 1 lingură. si pentru prajit.
Pentru umplutura cu mere:
- Mere - 500 gr;
- Unt - 1 lingură;
- Zahar - 2 linguri;
- Câteva ciupituri de scorțișoară.
Cum să gătească:
Într-un castron mare, bateți un ou mediu, adăugați smântână, zahăr, sare și bicarbonat de sodiu. Se toarnă ulei vegetal rafinat. Se amestecă bine până se omogenizează. Crema acră trebuie să fie cât mai grasă, nu mai puțin de 20%.
Se amestecă încet făina cernută. Apoi frământați aluatul. Cantitatea de făină poate varia în funcție de gradul de măcinare și de nivelul de umiditate al acestui produs, de mărimea oului, de grosimea smântânii. Volumul său poate fi mărit sau micșorat după cum este necesar.
Aluatul trebuie să fie flexibil, elastic și moale. Este nevoie de aproximativ 5-7 minute pentru a frământa, astfel încât să înceapă să-ți părăsească ușor mâinile. Apoi ar trebui să fie acoperit cu un prosop și lăsat timp de douăzeci de minute - acest timp este suficient pentru ca reacția sifonului și a produsului lactat fermentat să se finalizeze.
Pentru astfel de plăcinte, umplutura descrisă mai sus este perfectă. Tăiați fructele pregătite în cuburi medii, prăjiți-le în unt câteva minute, condimentați cu zahăr și scorțișoară și fierbeți încă trei minute. Se ia de pe foc și se răcește bine.
Formați un cârnat din aluat, tăiați-l în bucăți. Formați fiecare bucată în bile de dimensiunea unui ou. Rulați bilele în prăjituri subțiri. Puneți umplutura într-o lingură în mijloc, ciupiți bine marginile și formați plăcinte îngrijite.
Înălțimea plăcintelor nu trebuie să fie mai mare de un centimetru și jumătate, iar dimensiunea lor trebuie să fie prea mare. În caz contrar, vor trebui prăjiți foarte mult timp.
Plăcintele ar trebui să fie fierte într-o cantitate mare de unt și, pentru a le păstra forma mai bine, așezați-le cu o cusătură. Trebuie să se prăjească la căldură moderată, fără acoperire. Nu economisiți uleiul, aluatul nu va lua mai mult decât are nevoie, dar va fi copt uniform din toate părțile.
Acestea trebuie servite direct din tigaie, puteți presara deasupra zahăr pudră.
Plăcinte cu mere din aluat de drojdie cu chefir
Vei avea nevoie:
- Făină - 350-400 gr;
- Kefir - 1 lingură;
- Zahar - 2 linguri;
- Sare - 1 linguriță;
- Drojdie - 20 gr;
- Ulei vegetal - 125 gr.
Cum să gătească:
Se dizolvă drojdia în chefir cald, se adaugă zahăr. După aproximativ cinci minute adăugați ulei și sare. Adăugați încet făină, în funcție de cantitatea sa, ghidați-vă de consistența aluatului. Ar trebui să fie moale. Trebuie să-l topiți într-un loc cald timp de patruzeci de minute. După aceea, puteți începe să sculptați plăcinte și să le prăjiți.
Plăcinte alese cu mere din foietaj
Vei avea nevoie:
- Ou;
- Apă - 80 ml;
- Unt refrigerat - 150 gr;
- Făină - 300 gr;
- Sare;
- Zahar - 1 lingurita;
- Oțet 9% - ½ lingură
Cum să gătească:
Combinați zahărul, sarea, apa, oțetul, oul într-un castron și amestecați bine.
Separați separat făina, adăugați untul ras și amestecați repede până când untul s-a topit.
Combinați ambele amestecuri și frământați rapid aluatul. Puneți-l la frigider timp de o oră.
După timpul alocat, întindeți aluatul într-un strat subțire. Tăiați în pătrate sau triunghiuri, așezați umplutura pe ele și sigilați marginile cu o furculiță.
Puneți plăcintele terminate în congelator timp de 20-30 de minute. Apoi se prăjește în ulei din abundență.
Prăjituri de mere făcute din aluat de caș
Vei avea nevoie:
- Făină - 150 gr;
- Zahar - 20 gr;
- 9% brânză de vaci - 200 gr;
- Unt - 90 gr;
- Pudră de copt - 6 g;
- Ou;
- Sare - 3 gr.
Pentru umplere:
- Stafide după gust;
- Doua mere;
- Zahar - 60 gr;
- Unt - 20 gr;
- Vanilină.
Cum să gătească:
Măcinați bine cașul într-o sită. Combinați zahărul, sarea, untul și brânza de vaci într-un castron adânc.
Adăugați oul și bateți ușor.
Combinați făina cu praful de copt.
Frământați un aluat moale și ferm.
Modelați aluatul, acoperiți-l cu un șervețel și lăsați-l în pace o vreme.
Pentru umplutură, curățați merele, tăiați-le în cuburi mici.
Puneți merele, zahărul și untul topit într-o cratiță, puneți-l pe foc mic și fierbeți până se evaporă lichidul.
Adăugați stafide și vanilină. Preîncălziți cuptorul, tapetați foaia de copt cu hârtie de copt.
Se răcește umplutura, se mulează plăcintele și se pun la cuptor pentru o jumătate de oră.
Filo aluează mărunțișuri cu măr și scorțișoară
Plăcintele făcute din acest aluat sunt aromate, prăjite, cu o crustă crocantă apetisantă.
Vei avea nevoie:
- Aluat Filo - 200 gr;
- 4 mere;
- Ou;
- Zahar - 70 gr;
- Unt - 100 gr;
- Scorțișoară după gust.
Cum să gătească:
Curățați merele tăiate în bucăți. Adăugați scorțișoară la mere.
Tăiați aluatul finit în fâșii lungi, de aproximativ 20x8 cm.
Se topește untul și se întinde peste aluat.
Pune mere pe marginea benzii, presară-le cu zahăr.
Ridicând marginile, înfășurați aluatul într-o sul.
Așezați semifabricatele terminate pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.
Întindeți tortele și periați-le cu un ou bătut. Presărați zahăr deasupra.
Plăcintele se coc la cuptor la 190 de grade până se rumenesc.
