Fasolea este valoroasă pentru gustul și proprietățile curative. Conservarea vă permite să păstrați majoritatea nutrienților din compoziția sa din produs. Fasolea în roșii, saramură, în marinată se păstrează perfect toată iarna și face posibilă hrănirea cu vitamine, adăugând regulat feluri de mâncare cu ele în meniul dumneavoastră.
Fasole verde armeană tursha
Ingrediente:
- fasole verde - 3 kilograme;
- usturoi proaspăt - 10-12 căței;
- ardei iute - 2 păstăi medii;
- morcovi crudi - 1 mare;
- sifon - 1 l;
- sare grosieră - 2 linguri. l.
Pregătire:
Trimiteți toate fasolea simultan într-o cratiță cu apă clocotită care fierbe activ. Gatiti produsul dupa fierbere timp de 6-7 minute. Fasolea ar trebui să fie complet gătită, dar totuși dură și crocantă.
Scurgem fasolea într-o strecurătoare. Clătiți imediat cu apă rece. Acest mic truc vă va permite să păstrați culoarea bogată și apetisantă a păstăilor. Drept urmare, vor arăta foarte frumos în borcane pregătite pentru iarnă.
Tocați morcovii curățați folosind o răzătoare cu cele mai mari diviziuni. Tocăm ardeiul iute la întâmplare. Cu cât sunt mai mici piesele, cu atât mai bine. Cantitatea de piper poate fi ajustată după bunul plac. Cele două păstăi enumerate în rețetă vor face un tratament ușor picant.
Scoateți coaja murdară de sus din usturoi. Zdrobiți capetele chiar în pielea subțire inferioară.
Puneți toate produsele în straturi subțiri în cutii pregătite (spălate și sterilizate) - leguminoase, usturoi, piper, așchii de morcovi. Fiecare produs adăugat va trebui să fie strâns strâns. Straturile sunt repetate și presate până când următorul recipient este umplut. În acest caz, aproximativ 3-4 cm ar trebui să rămână până la marginea borcanului. Puteți utiliza un borcan mare sau mai multe mici deodată.
Se fierbe apa separat. Se sare în proces și se răcește bine. Transferați saramura rezultată într-un borcan / borcane umplute cu legume și fasole. Lăsați recipientul deschis pe masă într-o cameră rece timp de 20 de ore. Apoi, scurgeți saramura și pasteurizați borcanele. Va dura 35 de minute pentru recipientele de litru, 25 de minute pentru recipientele de jumătate de litru. După procedură, înfășurați cutiile.
Puteți păstra acest tratament neobișnuit armean toată iarna. Este cel mai delicios să servești turshu la masă ca garnitură pentru carne, după ce l-ai turnat cu ulei vegetal și l-ai stropit cu ierburi proaspete tocate.
Lobio de fasole de iarnă
Ingrediente:
- fasole albă (uscată) - jumătate de kilogram;
- nuci decojite - 80-90 g;
- ardei gras (roșu și galben) - 1 păstăie din fiecare culoare;
- morcovi - 1 buc.;
- suc de roșii - un pahar plin;
- lavrushka - 2 frunze;
- usturoi - 3-4 cuișoare;
- ulei vegetal - pentru prăjit;
- un amestec de condimente din busuioc uscat, coriandru, hamei-suneli și sare de usturoi - după gust.
Pregătire:
Sortează fasolea și toarnă într-un castron mare. Umpleți cu apă curată cu gheață. Lăsați produsul în această formă timp de 5-6 ore. În mod ideal, pentru întreaga noapte. Acest lucru va înmuia bine leguminoasele și va scurta semnificativ perioada de gătire ulterioară.
Dimineața, puneți fasolea într-o cratiță cu fundul gros, turnați în apă proaspătă. Adăugați frunza de dafin la ingrediente. Gatiti leguminoasele pana cand se inmoaie - se inmoaie. Ora exactă va depinde dacă gazda a înmuiat boabele în prealabil și pentru cât timp.
În timp ce ingredientul principal al lobio-ului de iarnă este gătitul, toarnă toate nucile decojite în blender. Acestea trebuie întrerupte într-o stare de firimituri fine și omogene.
Tocăm separat toate legumele declarate în rețetă. Puteți alege orice metodă de tăiere convenabilă. Lobio este la fel de gustos cu bucăți mici și mari de legume. Prăjiți feliile rezultate într-o cantitate mare de ulei vegetal încălzit. Atât măslinul, cât și floarea-soarelui o vor face. Principalul lucru este să folosiți ulei rafinat, inodor.
Se toarnă prăjirea parfumată deja roșiatică cu suc de roșii. Acoperiți și fierbeți până când toate legumele sunt moi. Acest lucru va dura aproximativ 17-20 de minute.
Trimiteți fasole deja gătită în masa de legume și continuați să fierbeți încă un sfert de oră. În acest timp, merită să pregătiți băncile - sterilizând atât containerele în sine, cât și capacele pentru acestea.
Umpleți vasele perfect curate cu lobio fierbinte. În plus, sterilizați borcanele cu delicatese timp de 6-7 minute, înfășurați-le și, după răcire, puneți-le într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung.
Degustarea lobio este delicioasă atât la cald, cât și la rece. Înainte de servire, trebuie doar să-l îmblânzești cu ierburi tocate. De asemenea, puteți adăuga parmezan ras.
Varza murata
Ingrediente:
- fasole de curcan - 320-370 g;
- usturoi și mărar după gust;
- apă potabilă - 2 litri;
- sare - 120 g.
Pregătire:
Păstăile de fasole (atât verde, cât și galben sunt la fel de bune pentru decapare) pot fi tăiate în bucăți mici sau lăsate întregi. „Tuburile” lungi sunt deosebit de convenabile pentru a scoate din borcan și pentru a mânca. Asigurați-vă că dezlipiți leguminoasele din vene, tăiați capetele uscate și clătiți bine produsul cu apă curentă rece.
Trimiteți fasolea pregătită într-o cratiță cu apă clocotită în mod activ și gătiți până la fiert. Nu este nevoie să adăugați sare.
Tăiați usturoiul și mărarul (prezența și cantitatea lor este determinată de gustul specialistului culinar însuși) tocați în cuburi miniaturale. Adăugați aceste ingrediente la fasolea fierbinte fierte. Se amestecă totul bine.
Se dizolvă 60 g de sare separat în jumătate de apă călduță. Se toarnă amestecul rezultat cu lichid. Lăsați viitoarea gustare pe masă într-o cameră răcoroasă timp de 5-6 zile. În acest timp, masa ar trebui să fermenteze.
După expirarea timpului specificat, distribuiți fasolea în recipiente uscate sterilizate. Saramura veche nu poate fi folosită. Puteți să-l turnați în siguranță. Una nouă trebuie pregătită în conformitate cu aceeași schemă din apa și sarea rămasă. Se toarnă fasolea în borcane cu saramură proaspătă fierbinte. Rolați recipientele.
Puteți încerca imediat o gustare gata preparată sau o puteți păstra în siguranță toată iarna. Este gustos să-l completeze atunci când servești cu unt aromat și inele de ceapă subțiri.
Fasole în roșii
Ingrediente:
- fasole albă uscată - 1 kg;
- roșii proaspete cărnoase - 1, 7-2 kg;
- sare grosieră - 45 g;
- zahăr - 130-150 g;
- oțet (9%) și ulei de floarea soarelui - câte 3 linguri fiecare. l.;
- piper negru măcinat - o jumătate de lingură mică;
- usturoi după gust.
Pregătire:
Trimiteți în prealabil toate fasolea albă uscată într-un vas cu apă cu gheață. Lăsați produsul așa cum este peste noapte. Dacă nu există timp pentru „proceduri de apă” pentru leguminoase, trebuie doar să fierbeți fasolea în avans timp de 70-90 de minute și abia apoi să le folosiți pentru a pregăti recolta pentru iarnă.
Faceți o tăietură cruciformă superficială pe fiecare roșie, astfel încât pielea să explodeze. Se toarnă legumele cu apă proaspăt fiartă și imediat reci. După acest preparat, pielea din roșii este îndepărtată printr-o mișcare ușoară. Rămâne să ucideți pulpa vegetală cu un blender sau să tăiați cu răzătoarea, să stoarceți sucul din el. Puteți acționa în mod similar cu o sită, împingând pur și simplu pulpa de roșii prin ea.
Cel mai simplu mod de a obține suc de roșii este să folosiți un storcător pentru a procesa legumele curățate. Ca urmare, ar trebui să obțineți o băutură curată fără semințe și bucăți mici de piele de roșii. Trebuie fiert timp de 8-9 minute, îndepărtând adesea spuma.
Se amestecă sucul de roșii și fasolea preparată (îmbibată sau fiartă). Se adaugă sare și zahăr. Cantitatea acestora din urmă va depinde de cât de dulci au fost roșiile în sine.
Se toarnă ulei vegetal în masă. Pentru o astfel de rețetă, este adecvat să folosiți porumb. Se adaugă oțet.
Fierbe fasolea în roșie după ce a fiert timp de 17-20 de minute. Sucul se va îngroșa în acest proces. Dacă se dorește, se poate dilua cu puțină apă sau cu o porție suplimentară de suc.
Spălați bine borcanele de jumătate de litru cu bicarbonat de sodiu, umpleți ¼ cu apă curată și trimiteți în cuptorul cu microunde timp de 5 minute la putere maximă. Acesta este un mod modern simplificat de sterilizare a recipientelor. Scurgeți apa după finalizarea procedurii.
Împărțiți masa fierbinte de fasole și roșii în recipiente pregătite. Rulați-le imediat cu capacele fierte (păstrați-le în apă clocotită activ timp de 3-4 minute).
Înfășurați borcanele într-o pătură până se răcesc complet. Acest pas va fi o sterilizare suplimentară pentru ei. După câteva zile, asigurându-vă că borcanele nu sunt umflate, pot fi păstrate într-un loc răcoros și întunecat.
Un tratament gata preparat va completa orice salată care conține conserve de fasole. Este deosebit de gustos să-l adăugați la oțet.
Fasole albă în suc propriu
Ingrediente:
- fasole albă uscată - o lira;
- apă - 2,5 l;
- sare - 1 lingură. l.
Pregătire:
Așezați fasolea albă uscată într-un recipient mare cu apă rece. Leguminoasele ar trebui să petreacă cel puțin 6-7 ore în lichid. Este cel mai convenabil să le lăsați în apă peste noapte și dimineața începeți imediat să gătiți produsul înmuiat.
Scurgeți lichidul în care au fost înmuiate leguminoasele. Umpleți-le cu apă curată. Gatiti fasolea pana se inmoaie complet. După înmuiere de înaltă calitate, acest proces durează de obicei puțin mai puțin de o jumătate de oră.
Adăugați sare produsului finit răcit. Se amestecă totul bine. În timp ce fasolea va fi infuzată câteva minute și înmuiată în sare, pregătiți borcanele - spălați-le și sterilizați-le bine. Cantitatea indicată de ingrediente este distribuită în mod convenabil în trei recipiente, fiecare cu un volum de 250 ml.
Aranjați fasolea sărată în borcane pregătite. În plus, sterilizați recipientele umplute într-o cratiță cu apă. 12-14 minute vor fi suficiente. Închideți conservele cu capace sigilate. Scoateți-l într-un loc întunecat. Cămara este excelentă în acest scop.
Conserve gata sunt delicioase pentru a fi consumate cu pâine proaspătă sau pâine prăjită prăjită, adăugate la mâncăruri din carne și legume atunci când tocăniți, la supe și salate. Fasolea în propriul suc va fi un plus excelent pentru un meniu slab.
Salată de vinete și fasole
Ingrediente:
- vinete, ceapă, morcovi și ardei grași - toate 1 kg fiecare;
- fasole - 1,5 kg;
- roșii - 2 kg;
- ulei vegetal non-aromatic de înaltă calitate - ½ l;
- zahăr - 90-100 g;
- sare grosieră după gust.
Pregătire:
Clătiți toate legumele, curățați-le dacă este necesar. Tocăm vinetele, ceapa și ardeiul gras în cuburi mici. Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne sau prelucrați cu un blender. Măcinați morcovii cu o răzătoare grosieră.
Se toarnă toate fasolea uscată cu multă apă și se gătește la foc ușor mai mic decât mediu până când devine moale.
Puneți ingredientele pregătite într-o ceaună sau o cratiță cu fundul gros și pereții. Umpleți totul cu ulei. Se toarnă sare, zahăr în recipient. Cantitatea de ingrediente uscate poate fi ajustată după bunul plac.
Fierbeti amestecul sub capac la foc mic, timp de 60-70 de minute. Aranjați vasul rezultat în borcane sterilizate de orice dimensiune convenabilă și înfășurați.
Tratamentul gata completează perfect mâncărurile fierbinți din carne fierbinte. Puteți servi salată, de exemplu, ca garnitură cu carne de porc înăbușită sau coaptă.
Conserve picante de fasole cu roșii
Ingrediente:
- fasole (roșu / alb) - 1 kg;
- ceapă - 1, 2 kg;
- zahăr - 0,4 kg;
- roșii - 4 kg;
- ulei de porumb - ½ l;
- usturoi - 4-6 căței;
- ardei dulce - 750-800 g;
- ardei iute rosu - 1 pastila;
- Sarat la gust.
Pregătire:
Înmuiați leguminoasele în avans timp de 20 de ore. Apoi - așezați-le într-un castron de email cu apă și trimiteți-le la fierbere. Adăugați imediat sare și zahăr.
După 10-12 minute, puneți toate legumele tocate într-o cratiță cu lichid în clocot. În același timp, tăiați ceapa în inele subțiri, ardeiul dulce în cuburi (și asigurați-vă că curățați cu atenție semințele!), Roșiile în felii medii. Gatiti masa impreuna timp de 60-70 de minute. Toate ingredientele ar trebui să se înmoaie bine.
Cu un sfert de oră înainte de pregătirea completă, adăugați în recipient cuburi mici de ceapă și ardei iute fără semințe. Puneți vasul rezultat în borcane mici pregătite, acoperiți cu capace și sterilizați 25-27 minute la 85 de grade.
Rolați recipientele și răciți-le. Mutați-vă pentru depozitare rece.
