Varza albă este un ingredient popular și foarte util pentru supe, salate și garnituri. O legumă poate fi pregătită pentru iarnă, conservarea corespunzătoare păstrează toate oligoelementele valoroase, vitaminele și fibrele, permițându-vă să vă diversificați dieta.
Cum se păstrează corect varza: sfaturi utile
Varza este o legumă ieftină, accesibilă și foarte sănătoasă. Toate tipurile sunt bogate în fibre, necesare digestiei normale, proteine și carbohidrați complecși. Varza conține aminoacizi naturali, vitaminele B și C, potasiu, magneziu, zinc. Valoarea nutrițională a produsului este ridicată, în timp ce leguma proaspătă conține puține calorii (de la 10 kcal la 100 g).
Varza albă este deosebit de populară, care este consumată atât crudă, cât și conservată. S-a dovedit științific că procesele de fermentare stimulează sinteza acidului ascorbic, varza murată devine cea mai valoroasă sursă de vitamina C, care lipsește atât de mult iarna. Cea mai simplă opțiune implică utilizarea sării și a zahărului, rețetele mai complexe includ cel puțin 10 ingrediente: alte legume, ciuperci. fructe de padure, ierburi, condimente. Adăugarea de zahăr și ulei vegetal crește conținutul de calorii al produsului la 70-100 kcal la 100 g, cei care monitorizează greutatea vor trebui să controleze cantitatea de porții.
Pentru recoltarea de iarnă, este mai bine să luați soiuri târzii de varză, are un gust bogat și conține mai multe vitamine. Sunt preferate capetele tari și dense de varză, sunt mult mai ușor de tocat. Dacă se intenționează adăugarea altor legume, trebuie să alegeți exemplare coapte, viu colorate, vasul finit va fi mai frumos. Cantitatea de condimente poate varia în funcție de gust, dar este indicat să respectați proporțiile conservanților indicați în rețetă: sare și oțet.
Varză murată rapidă: o rețetă pas cu pas
Cea mai ușoară opțiune pentru preparatele de casă este varza murată obișnuită. Este util pentru tocană, gătit amestec, supă de varză, salate simple de vitamine. Există mai multe opțiuni pentru decapare, începătorii ar trebui să o aleagă pe cea mai ușoară. Pentru conservare, nu aveți nevoie de butoaie sau găleți, produsul atingând cu succes starea dorită într-un borcan de sticlă. Dacă proporțiile ingredientelor sunt respectate cu strictețe, felul de mâncare se va dovedi cu siguranță reușit.
Ingrediente:
- 1600 g varză albă;
- 100 g morcovi suculenți;
- 2 linguri. l. sare;
- 1 lingură. l. zahar granulat;
- 1 litru de apă.
Se fierbe apa și se răcește. Adăugați zahăr și sare, amestecați până când cristalele sunt complet dizolvate. Curățați varza de pe frunzele superioare leneșe, tăiați mărunt capul de varză cu un cuțit sau un tăietor special pentru legume. Curățați și răciți morcovii. Se amestecă legumele într-un castron adânc, strângând bine cu mâinile.
Puneți o parte din amestecul de varză-morcov într-un borcan uscat bine spălat, tamponați-l. Adăugați încă o porție de legume și zdrobiți din nou bine. Continuați până când borcanul este umplut până la „umeri”. Se toarnă saramura peste varză, astfel încât să acopere complet legumele. Închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un castron. Lăsați produsul să fermenteze 3 zile la temperatura camerei. În acest proces, varza va da suc, excesul de lichid se va scurge în castron.
După 3 zile, străpungeți varza cu o frigăruie lungă de lemn pentru a elibera dioxid de carbon. Această procedură simplă va scăpa de amărăciunea inutilă, varza va fi albă, suculentă, crocantă. După perforare, scoateți borcanul într-un loc răcoros, de exemplu, pe un balcon sau verandă. Varza finită este închisă cu un capac din plastic sau cauciuc; este mai bine să o păstrați în pivniță sau în compartimentul inferior al frigiderului.
Varza coreeană: o opțiune pentru iubitorii de exotici
O soluție interesantă pentru cei care preferă gustări calde neobișnuite.
Ingrediente:
- 1 cap de varză medie;
- 1 morcov mare suculent;
- 1 linguriță coriandru;
- 0,5 lingurițe chimion;
- 3 căței de usturoi;
- 0,5 lingurițe ardei iute macinat;
- 0,5 lingurițe condiment;
- 1 lingurițăsare;
- 2 lingurițe Sahara;
- 2 linguri. l. oțet de masă;
- 100 ml ulei vegetal rafinat.
Spălați varza, curățați frunzele superioare, îndepărtați buturugele. Tăiați capetele de varză în bucăți mari, așezați într-un lighean sau într-un castron mare, zdrobiți cu mâinile, astfel încât să apară suc.
Curățați morcovii, radeți-i pe o răzătoare specială, transformându-i în panglici lungi și înguste. Treceți usturoiul printr-o presă sau radeți mărunt. Se amestecă cu morcovi. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, adăugați condimente, zahăr și sare. Se amestecă totul bine, se toarnă marinata peste morcovi, se adaugă oțet.
Puneți toate ingredientele la varză, amestecați din nou. Acoperiți vasul cu o farfurie, puneți opresiune deasupra, de exemplu, un borcan cu apă. Se lasă la temperatura camerei timp de 12 ore. Transferați varza în borcane și dați-o la frigider.
Salată apetisantă de varză cu castraveți
Salata preparată conform acestei rețete va fi un aperitiv rece excelent sau o garnitură pentru carne. Este mai bine să îl împachetați în borcane mici, astfel încât să puteți folosi întregul produs și să nu lăsați recipientele deschise în frigider. Din cantitatea specificată de ingrediente, se obțin aproximativ 5 litri de salată gata preparată.
Ingrediente:
- 1 kg de varză albă;
- 1 kg de castraveți;
- 1 kg morcovi suculenți;
- 1, 3 kg de roșii cărnoase coapte;
- 4 ardei dulci (de preferință multicolori);
- 800 g de ceapă;
- 100 g mărar;
- 200 ml oțet de masă;
- 9 lingurițe sare;
- 5 linguri. l. Sahara;
- 200 ml ulei de floarea soarelui rafinat.
Spălați și uscați legumele. Curățați varza din frunzele superioare, îndepărtați buturugele, tăiați fin capul de varză. Curățați și răciți morcovii, tăiați roșiile felii sau cuburi, tăiați castraveții în fâșii. Curățați ardeii grași din semințe și tulpini, tocați pulpa la fel ca și varza. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele. Cu cât legumele sunt mai tăiate, cu atât mai frumoasă va arăta salata finită.
Puneți legumele într-o cratiță, amestecați, turnați marinată din ulei vegetal, sare, zahăr, oțet. Adăugați mărar tocat mărunt. Așezați cratița pe aragaz, aduceți amestecul de legume la fierbere, reduceți focul. Fierbeți totul la foc mic timp de 10-12 minute fără a închide capacul.
Aranjați salata fierbinte în borcane sterilizate, adăugând marinada și tamponând legumele cu o lingură. Strângeți recipientele cu capace metalice și întoarceți-le pe un prosop. Înfășurați borcanele cu o pătură sau o cârpă, lăsați-le să se răcească complet. Puteți păstra conservele în orice loc răcoros; nu este necesar să le puneți în frigider.
Borș în borcane: pregătire pas cu pas
O idee interesantă este conservarea concentratului de supă. Varza poate fi utilizată pentru a face un semifabricat de casă pentru supă clasică de varză sau amestec, dar borșul concentrat este deosebit de popular. Un amestec de legume se adaugă la un bulion fierbinte cu bucăți de cartofi, fierte timp de 5 minute - și un bors delicios bogat este gata. Din cantitatea specificată de ingrediente se obțin 3 litri de concentrat, proporțiile pentru gătitul supei pot fi alese în funcție de propriul gust.
Ingrediente:
- 800 g varză albă;
- 800 g sfeclă;
- 500 g morcovi;
- 500 g de ceapă;
- 500 g roșii coapte;
- 3 linguri. l. Sahara;
- 2 linguri. l. sare;
- 100 ml ulei vegetal rafinat;
- 50 ml oțet;
- 100 ml apă filtrată.
Se spală morcovii și sfecla cu o perie, se curăță. Scoateți frunzele lente din furculița de varză, eliberați ceapa din coji. Radeți legumele rădăcină sau tăiați-le foarte subțire. Tocați varza, tăiați ceapa mică în inele, iar cele mari în jumătăți de inele. Tocați roșiile în cuburi fără a scoate pielea. Puneți legumele într-o cratiță mare, adăugați ulei vegetal inodor, sare și zahăr granulat. Se amestecă componentele.
Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe foc. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți puterea, gătiți timp de 10 minute, amestecând ocazional. Se toarnă oțet, se amestecă din nou amestecul și se pune în borcane curate și uscate. Fiecare ar trebui să aibă legume diferite și o marinată delicioasă. Rulați recipientele cu capace, răsturnați, acoperiți cu un prosop gros și lăsați-le să se răcească.
Varza Gurian: un clasic al bucătăriei georgiene
O astfel de varză a fost adesea pregătită în restaurantele și cantinele sovietice și a fost găsită și în magazine. Cu toate acestea, acasă, felul de mâncare se dovedește a fi și mai apetisant și mai frumos. Varza roz deschis, tăiată în bucăți mari, arată foarte impresionant în fotografii. Se servește ca gustare de sine stătătoare sau ca garnitură pentru carnea prăjită.
Ingrediente:
- 2 capete de varză puternice;
- 2 sfeclă medie;
- 2 catei de usturoi;
- 2 linguri. l. sare;
- 1 cana de zahar;
- 0,5 căni de ulei vegetal rafinat;
- 1 cana otet de mere
- 1 lingură. l. piper roșu măcinat;
- 1 litru de apă filtrată.
Spălați varza, îndepărtați frunzele și buturugele deteriorate și lente. Tăiați capetele de varză în bucăți mari. Spălați sfecla cu o perie, îndepărtați coaja, tocați grosolan pulpa. Curățați usturoiul, împărțiți fiecare cățel în două. Dacă usturoiul este mare, tăiați în 6-8 bucăți.
Așezați felii de varză și sfeclă în borcane sterilizate în straturi, mutând totul cu usturoi. Ultimul strat ar trebui să fie sfecla. Tamponează ușor legumele cu mâinile.
Pregătiți marinada. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se adaugă zahăr, oțet, piper roșu măcinat. Pentru cei cărora le plac gustările mai picante, o parte din ardeiul măcinat poate fi înlocuit cu păstăi de chili mărunțite, împreună cu semințele. Aduceți marinada la fierbere, turnați peste legume astfel încât lichidul să le acopere complet.
Închideți borcanele cu capace și lăsați-le la temperatura camerei timp de 2 zile. Apoi puneți recipientele în frigider. Puteți începe să gustați la 3 zile după preparare.
Salată de varză cu miere: o descoperire gourmet
Salata cu gust picant dulce-picant poate fi servită cu carne, cârnați prăjiți, pește. De asemenea, este gustos singur, ca aperitiv rece original.
Ingrediente:
- 1 varză robustă, de dimensiuni medii;
- 1 morcov mare suculent;
- 1 roșie coaptă (de preferință roșie)
- 1 linguriță oțet de masă 9%;
- 1 linguriță miere lichidă;
- 2 linguri. l. suc de rubarbă (poate fi înlocuit cu lămâie proaspăt stoarsă);
- 6 linguri. l. ulei vegetal rafinat;
- 0,5 lingurițe sare.
Curățați varza de frunze lente, tăiați-o în fâșii. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, turnați roșiile cu apă clocotită, îndepărtați pielea, purificați pulpa într-un blender. Puneți legumele într-o cratiță, adăugați zahăr și sare, puneți-le pe aragaz, gătiți la foc mediu până când varza este moale (nu mai mult de 7 minute). Se amestecă amestecul de mai multe ori în proces. O condiție importantă este să nu supraexpuiți varza pe foc, altfel va deveni slăbită și letargică.
Scoateți oala din aragaz, adăugați ulei vegetal, oțet, suc de rubarbă și miere. Se amestecă bine, astfel încât marinada să sature uniform legumele. Transferați salata într-un borcan curat și uscat, închideți cu un capac de plastic sau sticlă. Cel mai bine este să păstrați salata de miere la frigider.
