Prăjiturile cu un strat de mousse ușor și aerisit se numesc mousse. Spuma dulce este făcută din frișcă, albușuri de ou, adăugând ciocolată, piure de fructe sau legume, condimente sau alți aditivi aromatizanți sau aromatici la masa care clocotește. Adesea, prăjiturile cu mousse sunt acoperite cu glazură sau velur de cofetărie, dar dacă te interesează doar gustul, atunci poți sacrifica designul sofisticat și opta pentru opțiuni mai simple.
Rețetă de tort cu mousse de zmeură de ciocolată
Această rețetă simplă pas cu pas vă va permite să creați un desert frumos care să-i captiveze pe oaspeți atât cu gust bogat, cât și cu gust ușor. Tortul se poate face cu 1-2 zile înainte de sărbătoare și se poate păstra la frigider, ornat cu fructe de pădure cu puțin timp înainte de servire.
Pentru un biscuit vei avea nevoie de:
- 25 g praf de cacao;
- 100 g zahăr granulat;
- 100 g făină de grâu;
- 2 oua mari de pui;
- 100 g unt;
- 1 lingură. o lingură de praf de copt;
- 3 linguri. linguri de apă clocotită;
- 2 linguri. linguri de coniac.
Pentru mousse:
- 300 g de ciocolată cu cel puțin 50% boabe de cacao;
- 450 ml de smântână cu un conținut de grăsimi de aproximativ 30%.
Pentru decorare:
- 220 g zmeură proaspătă;
- zahăr pudră;
- pudră de cacao.
Faceți un biscuit. Se toarnă pudra de cacao într-un castron larg, se toarnă apă clocotită și se amestecă masa cu o spatulă de silicon. Adăugați zahăr, făină, adăugați untul înmuiat și ouăle, bateți toate ingredientele cu un mixer manual. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, ungeți un vas rotund de copt cu diametrul de 20 cm cu ulei și folosiți o lingură pentru a transfera aluatul. Neteziți suprafața cu o spatulă lungă din silicon. Coaceți baza timp de 20-25 de minute. Verificați pregătirea biscuitului străpungându-l cu un băț de lemn. Scoateți matrița din cuptor și saturați turtia cu coniac. Se răcește fără a se scoate din matriță.
Faceți o mousse clasică de ciocolată. Puneți un vas de fier sau de sticlă peste baia de aburi. Se sparge ciocolata în bucăți mici și se pune într-un castron. Topeste ciocolata, amestecand continuu. Răcește-l puțin. Bateți smântâna până la vârfuri moi. Adăugați ciocolată la ele, împăturind ușor mousse-ul de multe ori cu o spatulă de silicon, amestecați până la omogenizare.
Așezați mousse-ul pe bază, neteziți suprafața cu o spatulă lungă. Acoperiți vasul cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de cel puțin 4 ore. Scoateți cu atenție matrița din tort, transferați desertul într-o farfurie și praful cu cacao praf, apoi puneți fructele de pădure și presărați-le cu zahăr pudră printr-o sită.
Tort de mousse de ciocolată albă de casă cu ceai matcha
Matcha sau matcha în japoneză înseamnă piure de ceai. Această pulbere verde nu este doar preparată, ci și folosită pentru aromatizarea și colorarea multor alimente, inclusiv mousse.
Pentru un biscuit, luați:
- 50 g făină de grâu;
- 40 g zahăr granulat;
- 30 g lapte cu un conținut de grăsime de 2,5%;
- 20 g unt;
- 6 grame de chibrit;
- 2 ouă de pui.
Pentru spuma de ciocolată:
- 150 ml de smântână cu un conținut de grăsime de aproximativ 30%;
- 90 g ciocolată albă;
- 2 oua de pui;
- 50 ml lapte;
- 4 g gelatină;
- 1 lingură. o lingură de apă.
Pentru mousse matcha
- 100 ml de smântână cu un conținut de grăsime de aproximativ 30%;
- 8g meci;
- 20 g zahăr granulat;
- 80 ml lapte;
- 3 g gelatină;
- 1 lingură. o lingură de apă;
- 2 linguri. apă clocotită.
Începeți prin pregătirea bazei. Cernem făina de grâu și matcha printr-o sită fină într-un recipient mic. Spărgeți ouăle într-un vas de fier și începeți să le bateți cu un mixer manual, adăugați încet zahăr granulat. Transferați vasul în baie de apă și continuați să bateți cu viteză mare. Odată ce amestecul clocotește și se încălzește, scoateți-l de pe foc. Încetiniți și continuați să bateți masa de ouă și zahăr, opriți-vă când devine groasă și strânsă.
Adăugați ingredientele cernute în mai mulți pași, amestecați aluatul cu o spatulă culinară, pliați-l, fără a-l amesteca. Topeste untul impreuna cu laptele. Adăugați la restul textului amestecând și cu o spatulă. Transferați aluatul într-un vas de copt de 21 cm și atingeți marginile pentru a elimina bulele. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C, coaceți biscuitul timp de aproximativ 20 de minute. Verificați coacerea cu o frigarui de bambus. Scoateți baza din matriță, răciți-o. Luați o matriță cu diametrul de 18 cm, tăiați biscuitul și așezați-l cu partea convexă în jos.
Faceți mousse de ciocolată albă. Înmuiați gelatina în apă rece. Bateți albușurile până la vârfurile tari. Puneți deoparte gălbenușurile pentru stratul matcha. Într-un alt castron, bateți smântâna până devine groasă, netedă. Încălziți laptele într-o cratiță. Când începe să fiarbă, așezați ciocolata albă, tocată pe bucăți. Se adaugă gelatina dizolvată în apă și se amestecă. Dacă gelatina nu se dizolvă complet, încălziți ușor amestecul la foc mic. Se toarnă în frisca și se amestecă bine. Adăugați albușurile spumă, amestecând ușor, având grijă să nu stricați textura spumoasă. Se toarnă mousse-ul peste biscuit. Se da la frigider 2-3 ore.
Faceți un strat din meci. Se amestecă cu smântână. Înmuiați gelatina în apă. Bateți gălbenușurile rămase din mousse-ul de ciocolată cu zahăr pentru a forma o spumă albă groasă. Într-o cratiță, încălziți gelatina și laptele și apa clocotită, puneți amestecul la foc mic, gătiți până se dizolvă gelatina. Adăugați pulbere de matcha și amestecați bine. Combinați crema și amestecul rezultat. Se toarnă peste mousse de ciocolată congelată, se dă la frigider și se așteaptă până se întărește. Cernă niște matcha pe vârful tortului pentru decorare. Scoateți inelul și transferați tortul frumos și delicios într-un platou.
Prăjituri de casă cu zmeură cu lămâie
Faceți mici prăjituri cu mousse. Cantitatea de ingrediente enumerate în rețetă este suficientă pentru 10-12 porții.
Pentru elementele de bază, luați:
- 2 oua de pui;
- 75 g zahăr granulat;
- 1 lingură. o lingură de unt;
- 1 lingură. o lingură de lapte;
- 75 g făină de grâu;
- ¼ h. Pulbere de copt lingură;
- ¼ linguriță de sare măcinată fin.
Pentru mousse de zmeură-lămâie, luați:
- 135 g zmeură proaspătă;
- 65 ml suc de lămâie proaspăt stors;
- 200 g zahăr glazură;
- 7 frunze de gelatină;
- 500 ml de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%;
- 225 g iaurt grecesc natural.
Pregătiți baza. Într-un castron, bateți ouăle la temperatura camerei și zahărul pudră într-o spumă groasă. Adăugați untul și laptele înmuiat și bateți încă 30 de secunde. Cerneti faina, sarea si praful de copt intr-un castron. Adăugați ingrediente uscate în mai mulți pași, bătând aluatul la viteză mică. Preîncălziți cuptorul la 160C. Acoperiți o foaie de copt de 22 x 32 cm cu hârtie de copt. Se toarnă aluatul și se coace baza timp de 10 minute. Răspândiți o altă bucată de pergament pe suprafața de lucru și transferați cu grijă biscuitul pe el. Folosind un tăietor rotund pentru biscuiți cu același diametru ca matrița de silicon semisferică, tăiați 10 baze.
Ia niște mousse. Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece și lăsați-le 10 minute. Așezați zmeura într-un blender și piure. Frecați printr-o sită pentru a îndepărta gropile. Puneți piureul într-o cratiță, adăugați suc de lămâie și zahăr pudră. Aduceți amestecul la fiert la foc mediu. Scoateți gelatina din apă și strângeți ușor. Așezați în piure cald de zmeură și gătiți, amestecând ocazional, până când gelatina se dizolvă complet. Se da la frigider 10-15 minute. Bateți smântâna într-o spumă fermă. Adăugați-le împreună cu iaurtul în amestecul de zmeură-gelatină. Se amestecă în pastă pufoasă. Așezați-l într-o matriță din silicon. Așezați baza deasupra. Se da la frigider 3-4 ore. Scoateți matrița cu 20 de minute înainte de servire, așteptați până când mousse-ul se încălzește ușor și scoateți prăjiturile din matriță.
