Mousse-ul crem este un desert delicat care se topește în gură căruia niciun dinte dulce nu poate rezista. Pentru a pregăti mousse-ul, veți avea nevoie de cremă bogată în grăsimi, precum și de un bătător, de exemplu, un mixer sau un blender cu un accesoriu pentru batere.
Câteva trucuri utile
- Adesea ciocolata este inclusă în rețetele cu mousse și puteți folosi nu numai întuneric sau lapte, ci și alb. Cu toate acestea, cel din urmă tip de ciocolată este destul de fină atunci când este topită, nu trebuie supraîncălzită. Adăugarea de ciocolată de calitate cu un conținut ridicat de cacao îmbunătățește gustul desertului.
- Puteți folosi o baie de aburi pentru a topi ciocolata cu mousse rupând ciocolata și plasând-o într-un vas rezistent la cuptor. Așezați vasul cu produsul în oală cu apă clocotită în așa fel încât fundul bolului să nu atingă oala. Așteptați ca ciocolata să înceapă să se topească, apoi amestecați-o ușor cu o spatulă de silicon.
- Există, de asemenea, o modalitate mult mai ușoară de a topi ciocolata - folosind cuptorul cu microunde. De obicei, durează câteva minute la putere mare pentru ca ciocolata să se topească într-un cuptor cu microunde.
- Pentru desert, alegeți smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% - acestea biciuiesc perfect și își păstrează forma. Consistența moussei este ușoară și aerisită.
Mousse de ciocolată (rețetă clasică)
Ingrediente:
- 400 g ciocolată neagră
- 150 smântână, 33% grăsime
- 8 proteine
- 4 gălbenușuri
- 80 g zahăr
- 50 g unt
- 1/2 linguriță zahăr vanilat
- 2 linguri. linguri de coniac
Gătit pas cu pas:
1. Spargeți ciocolata în bucăți, puneți-o într-o cratiță, adăugați unt și topiți amestecul într-o baie de aburi, puteți folosi și un cuptor cu microunde. Se amestecă gălbenușurile și jumătate de zahăr într-un vas și se bate cu un mixer până se obține o masă albă. Aceasta va dura aproximativ 4-5 minute.
2. Așezați masa de gălbenuș pe baie de aburi, unde a fost anterior ciocolata. Continuați să bateți încă trei minute. Răcește bine albușurile, apoi bate-le într-un castron curat până devine pufos.
3. Amestecați smântâna răcită cu zahărul rămas, bateți-le cu un mixer până se dizolvă zahărul, adăugați smântâna în alb. Combinați amestecul de ciocolată, gălbenușurile și masa proteică-cremoasă, amestecați ușor.
4. Așezați mousse de ciocolată în pahare sau boluri, dați-le la frigider înainte de servire. Se ornează cu frunze de migdale, chipsuri de ciocolată, mentă proaspătă sau fructe de pădure înainte de servire, dacă se dorește.
Mousse „Prințul negru”
Ingrediente:
- 170 g ciocolată neagră
- 150 g smântână sau smântână lichidă
- 4 veverițe
- 1 gălbenuș
- 1 foc de rom sau whisky
- zahăr
Gătit în etape:
1. Aduceți crema la fiert, scoateți cratița de pe foc. Adăugați ciocolată mărunțită în bucăți și adăugați ușor gălbenușul, amestecați până se omogenizează.
2. Bateți albii într-o spumă, adăugând treptat un vârf de zahăr granulat în timp ce bateți. Combinați o treime din masa proteică cu amestecul cald de ciocolată, apoi adăugați cu grijă tot restul de proteine. Se toarnă whisky la final.
3. Întindeți masa în boluri și dați-le la frigider înainte de servire, decorați desertul după bunul plac.
Mousse de fructe de pădure
Ingrediente:
- 500 g fructe de pădure, cum ar fi căpșuni
- 300 g smântână grea
- 3 linguri. linguri de zahăr
- 1-2 lingurițe de suc de lămâie
- 18 g pulbere de gelatină
- 3 1/2 linguri. linguri de apă
Gătit pas cu pas:
1. Clătiți fructele de pădure, îndepărtați frunzele și zdrobiți pulpa. Puteți folosi un blender pentru acest lucru, dar este mai bine să frecați printr-o sită. Îndulciți și turnați sucul de lămâie proaspăt stors.
2. Înmuiați gelatina în apă rece. Dupa ce se umfla, topeste-l la foc foarte mic, fara a fierbe, ideal intr-o baie de apa. Se adaugă la fructe de pădure.
3. Bateți smântâna într-o spumă folosind un mixer, adăugați cu grijă piureul de fructe de pădure și amestecați. Aranjați desertul în vaze și dați-l la frigider pentru câteva ore.
Sfat: înainte de servire, mousse-ul finit poate fi decorat cu bucle de smântână, fructe de pădure și frunze proaspete de mentă. O altă modalitate de a face desertul mai spectaculos este să adăugați puțin piure de fructe de pădure și să amestecați cu o scobitoare sau o frigăruie pentru a crea o spirală
Mousse "Marrakech"
Ingrediente:
- 100 g smântână grea
- 200 ml lapte
- 50 g sâmburi de migdale
- 2 lingurițe zahăr vanilat
- 1 1/2 lingură. linguri de pulbere de gelatină
- 50 ml apă fiartă
- 150 ml suc de portocale
- 100 g suc de rodie
- 1 linguriță amidon de porumb
Gătit în etape:
1. Curățați și tocați migdalele. Combinați laptele, smântâna, zahărul vanilat și migdalele într-o cratiță, aduceți la fierbere la foc mic, amestecând ocazional. Încălziți timp de 15 minute.
2. Ștergeți masa. Se toarnă gelatina cu apă rece, se lasă să se umfle și se adaugă la masa de nuci cremoasă. Se toarnă desertul în vaze și se dă la frigider timp de trei ore.
3. Pentru sos, combinați sucul de portocale și sucul de rodie într-un vas termorezistent. Se pune pe foc și se fierbe. Se adaugă amidonul, se amestecă și se fierbe din nou. Se răcește și se toarnă peste mousse pregătit atunci când se servește.
Mousse de caise
Ingrediente:
- 1 cutie mare de conserve de caise
- 200 g smântână, 33% grăsime
- 3 gălbenușuri din ouă mari
- 2 linguri. linguri de zahăr
- 1/2 linguriță de gelatină granulată
Gătit în etape:
1. Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă fiartă conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Adăugați o lingură de zahăr în smântână și bateți cu un mixer. Zdrobiti zaharul si galbenusurile ramase pana se obtine o masa usoara. Adăugați ușor smântână.
2. Scurgeți siropul din caise într-un recipient separat. Tocați fructele până la piure cu un blender manual. Adăugați frișcă la acestea.
3. Se amestecă 50 ml sirop de caise cu gelatină și se încălzește într-un cuptor cu microunde până se dizolvă granulele. Adăugați ușor amestecul cremos de fructe. Aranjați desertul în vaze de sticlă, păstrați-l la rece până când serviți timp de trei ore. Se ornează cu smântână și chipsuri de ciocolată, dacă se dorește.
Strat de mousse
Ingrediente:
- 80 g fiecare ciocolată neagră, cu lapte și albă
- 250 ml smântână grea
- 3 ouă
- 4 linguri. linguri de zahăr
- 1 linguriță de amidon
- 250 ml lapte
- 1 plic de gelatină instantanee
- 3 linguri. linguri de apă fiartă
Gătit pas cu pas:
1. Luați un vas de copt dreptunghiular și tapetați-l cu hârtie de gătit sau folie alimentară. Separați albii și gălbenușurile și împărțiți albii în trei recipiente separate. Bateți gălbenușurile și zahărul până se omogenizează.
2. Aduceți laptele la fiert în timp ce amestecați, turnați ușor laptele în gălbenușuri, dar bateți fără oprire, altfel gălbenușurile se vor ondula. Așezați vasul de gălbenușuri într-o cratiță cu apă clocotită și gătiți până se îngroașă, amestecând. Se toarnă gelatina cu apă, se lasă să se umfle, apoi se dizolvă pe foc sau baie de apă, evitând fierberea. Se toarnă în masa de gălbenuș, se lasă să se răcească.
3. Bateți smântâna până când vârfurile sunt ferme, amestecați cu crema de ouă și împărțiți întregul amestec în trei porții egale. Topiți ciocolata la cuptorul cu microunde, adăugați ciocolată neagră și un albus de ou bătut într-o parte a smântânii, amestecați și puneți amestecul în matriță.
4. Adăugați la a doua cremă ciocolată albă topită și o altă proteină bătută. Așezați această masă într-o matriță deasupra ciocolatei. Repetați procesul cu ciocolata cu lapte și albușul rămas. Puneți masa într-o matriță, puneți-o în frigider, rotiți matrița pe un vas plat înainte de servire și îndepărtați hârtia de gătit sau filmul.
Mousse de cafea și ciocolată
Ingrediente:
- 150 g ciocolată
- 500 ml smântână grea
- 2 linguri. linguri de lichior de cafea
- 4 linguri. linguri de cafea instant
- 2 oua
- 50 g zahăr
- 14 g gelatină
- un vârf de cuțit de sare
Gătit pas cu pas:
1. Topeste ciocolata la cuptorul cu microunde timp de 2 minute. Se toarnă gelatina cu apă fiartă rece, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Se pune într-o baie de apă sau la foc mic și se dizolvă până se dizolvă gelatina. Se strecoară, dacă este necesar.
2. Se amestecă gelatina, ciocolata și lichiorul de cafea. Se amestecă 100 ml de smântână cu cafea, se adaugă gălbenușuri și se bat. Adăugați ciocolata și albul, bătute cu zahăr și sare. Bateți smântâna rămasă până la puf, adăugați la amestecul de cafea-ciocolată. Se pune în boluri, se dă la frigider timp de 4 ore.
Mousse de șampanie
Ingrediente:
- 250 ml smântână grea
- 60-70 g zahăr
- 250 ml șampanie
- 2 veverițe
- 1 plic de gelatină instantanee
- 3 linguri. linguri de apă
Gătit în etape:
1. Se înmoaie gelatina în apă fiartă rece și se lasă să se umfle. Apoi puneți-l într-o baie de apă sau pe o sobă la foc foarte mic și dizolvați-l în timp ce amestecați - granulele ar trebui să se dizolve complet.
2. Se amestecă gelatina vrac cu șampania. Bateți smântâna grea (este mai bine să luați nu mai puțin de 33% grăsime) până când este fermă. Se amestecă în amestecul de șampanie. Se lasă într-un loc răcoros până se înmoaie, amestecând ocazional.
3. Bateți proteinele răcite într-o spumă densă într-un vas curat, fără grăsimi, adăugați zahăr granulat (este mai bine să luați unul de înaltă calitate) și bateți până se formează o masă netedă. Se adaugă la amestecul cremos pregătit. Distribuiți în boluri și dați-le la frigider pentru câteva ore. Decorați mousse-ul finit cu figurine de ciocolată.
