Ketchupul de roșii de casă este un preparat excelent pentru iarnă, care se prepară rapid și ușor. Ketchup-ul este ideal pentru aperitive, salate, al doilea fel de mâncare fierbinte; puteți face sos, paste sau sosuri din acesta. Ketchup-ul din ingrediente naturale este un aliment sănătos.
Ketchup "Clasic"
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 3 kg de roșii;
- usturoi - 1 cățel;
- 150 g zahăr;
- 25 g sare;
- 80 ml oțet (6%);
- cuișoare - 20 buc.;
- boabe de piper - 25 buc.;
- scorțișoară (pe marginea unui cuțit);
- ardei iute rosu (pe marginea unui cutit).
Spălați roșiile, fierbeți-le în apă clocotită și scoateți pielea, apoi tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță. Puneți cratița la foc mic și fierbeți roșiile pentru o treime. Apoi adăugați zahăr, gătiți încă 10 minute, adăugați sare și țineți pe foc 3 minute.
Adăugați condimentele și condimentele în cratiță la roșii, fierbeți masa de roșii încă 10 minute, apoi scoateți-o de pe foc și răciți-o ușor. Treceți masa de roșii printr-o sită sau strecurătoare, apoi puneți-o înapoi într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se toarnă oțet în ketchup și se toarnă în borcane sterilizate care trebuie să fie înfășurate, acoperite și refrigerate pentru depozitare.
Ketchup „Picant”
Vei avea nevoie:
- 3 kg de roșii;
- 500 g de ceapă;
- 300 g zahăr granulat;
- 300 ml oțet (9%);
- 2 linguri. l. muştar;
- frunze de dafin - 2-3 buc.;
- boabe de piper negru - 5-6 buc.;
- Sarat la gust).
Spălați roșiile și tăiați-le în pene mici. Se spală ceapa, se curăță și se toacă mărunt. Așezați ceapa și roșiile într-o cratiță și gătiți la foc mediu, acoperite timp de aproximativ 20 de minute. Ștergeți masa de roșii printr-o sită.
Încălziți oțetul, puneți condimentele în el, aduceți la fierbere, apoi răciți și turnați în masa de roșii.
Pune ketchup-ul la foc mic și reduce la o treime, apoi adaugă zahăr, sare și muștar. Se fierbe ketchupul încă 10-15 minute, apoi se pune în borcane sterilizate, se sigilează și se pune la frigider pentru depozitare.
Ketchup "Picant"
Vei avea nevoie:
- 6 kg de roșii;
- usturoi - 1 buc.;
- 300 g de ceapă;
- 450 g zahăr granulat;
- 100 g sare;
- garoafă - 6 buc.;
- mazăre de ienibahar - 6 buc.;
- 40 ml oțet (70%);
- 350 ml oțet (9%);
- ¼ h. L. scorţişoară;
- ½ linguriță. muştar.
Spălați roșiile, tăiați-le în 4 bucăți, albiți-le în apă clocotită, apoi înmuiați-le în apă rece. Scoateți pielea din roșie. De asemenea, dacă nu vă plac semințele din ketchup, alegeți-le cu o lingură.
Așezați roșiile feliate într-un blender și tăiați-le. Curățați ceapa și usturoiul, apoi tocați-le. Condimentele trebuie măcinate într-o moară.
Combinați toate ingredientele (cu excepția oțetului, sării și zahărului) într-o cratiță, puneți pe foc, adăugați 1/3 din zahăr și fierbeți masa de roșii cu o treime. Apoi, adăugați zahărul rămas și gătiți încă 10 minute. Puneți sare în ketchup și adăugați oțet, fierbeți încă 10 minute, apoi puneți-le în borcane sterilizate și rotiți-le.
