Preparatele de iarnă ar trebui să fie variate, împreună cu rețetele obișnuite, merită să încercați ceva original. O soluție interesantă sunt roșiile în suc de roșii, care pot fi servite ca gustare, adăugate la supe sau tocănițe de legume.
Roșiile în suc propriu: avantaje și caracteristici de gătit
Conserve de roșii cu suc propriu sunt soluția ideală pentru proprietarii de parcele care trebuie să proceseze culturi mari cât mai repede posibil. Avantajul acestei metode este abilitatea de a folosi nu numai roșiile selectate, ci și exemplarele care nu au prea mult succes - înfundate, necoapte, prea mici sau mari. Toate substanțele inferioare sunt folosite pentru suc, iar roșiile puternice selectate de aceeași dimensiune sunt puse în borcane ca întreg.
Pentru a face ca conservele să fie gustoase, este important să alegeți roșiile care nu sunt afectate de putregai sau deteriorare. Este recomandabil să puneți roșiile cu același grad de maturitate și dimensiuni aproximativ egale într-un borcan. Puteți lua orice roșii: coacere timpurie și târzie, roșie, roz, galbenă, verde și chiar neagră. Majoritatea rețetelor nu folosesc oțet: sucul de roșii conține suficient acid pentru conservare. O componentă obligatorie este zahărul granulat, face gustul mai subtil și echilibrat.
Roșiile sunt conservate împreună cu pielea, dar unele rețete implică îndepărtarea acesteia. În acest caz, legumele sunt deosebit de delicate ca gust. Umplutura de roșii se poate face din roșii necorespunzătoare sau din produse concentrate cumpărate în magazin: suc, paste, sos. Umplutura trebuie pregătită imediat înainte ca recipientele să fie rulate; în decurs de o oră după stoarcerea sucului, începe să se deterioreze. Nuanțe aromatizante suplimentare vor fi adăugate de condimente: negru sau condiment, frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare, usturoi, umbrele de mărar, frunze de coacăz negru.
Conserve gata preparate pot fi servite ca o gustare de sine stătătoare, adăugată la tocanele și supele de legume, utilizate pentru a face sosuri și sos. Conținutul caloric al preparatelor este moderat, în timp ce roșiile sunt bogate în fibre, licopen, vitamina C, potasiu și alte oligoelemente valoroase. Cantitatea exactă de calorii depinde de rețeta specifică.
Roșii în sos de roșii pentru iarnă: o versiune clasică
Conserve de roșii se disting prin gustul și aroma lor naturale, care nu sunt întrerupte de condimentele fierbinți. Proporțiile de zahăr și sare pot fi modificate în funcție de varietatea roșiilor. Este de preferat să folosiți fructe complet coapte târziu, aroma lor este mai intensă. Cu cât pielea este mai subțire, cu atât conservele vor fi mai gustoase.
Ingrediente:
- 1 kg de roșii coapte, dense (mici sau medii);
- 800 g de roșii necoapte necorespunzătoare pentru suc;
- 30 g sare;
- 30 g zahăr;
- 1, 5 art. l. oțet de masă.
Spălați și uscați roșiile. Dacă doriți, îndepărtați pielea de pe fruct. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie în formă de cruce pe fiecare roșie, turnați apă clocotită peste fructe timp de 1 minut. Scoate roșiile și decojeste-le cu grijă. Așezați legumele în borcane pre-sterilizate și uscate.
Spălați roșiile destinate sucului, tăiați-le în bucăți, îndepărtați tulpinile și zonele deteriorate. Așezați legumele pregătite într-o cratiță mare și puneți-le pe aragaz. Se încălzește până când fructele sunt moi și suculate. Se răcesc ușor roșiile, apoi se macină printr-o sită. Semințele și cojile vor rămâne pe net. Puteți sări peste fructe printr-un storcător, acest lucru va accelera semnificativ procesul.
Puneți piureul de roșii în cratiță, adăugați sare și zahăr. Aduceți sosul la fierbere, reduceți focul, gătiți 5 minute fără a acoperi. Se toarnă oțet, se amestecă. Turnați piureul de roșii fierbinți peste roșiile din borcane și strângeți imediat capacele. Întoarceți recipientele pe un prosop, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le să se răcească complet. Puteți păstra conservele în orice loc întunecat și răcoros; nu este necesar să le puneți în frigider.
Roșii fără oțet în sos de paste: Pregătire pas cu pas
Rețeta este potrivită pentru cei care nu își cultivă propriile legume și nu au suficientă roșie necorespunzătoare pentru procesare. Pentru turnare este potrivită pasta gata preparată, care este diluată cu apă filtrată sau îmbuteliată. Este indicat să alegeți un produs natural fără coloranți și arome.
Ingrediente:
- 1,5 kg de roșii coapte, puternice, de dimensiuni medii;
- 500 g de pastă de roșii finită;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 1 lingură. l. sare.
Pregătiți umplutura. Puneți pasta de roșii într-o cratiță, turnați 3 părți de apă filtrată, amestecați bine. Aduceți amestecul la fierbere, adăugați zahăr și sare, gătiți 15 minute la foc moderat. Puneți roșiile spălate și uscate în borcane sterilizate, umplând recipientele de-a lungul „umerilor”.
Se toarnă roșiile pregătite cu sos fierbinte. Așezați borcanele într-o oală cu apă, așezând un cerc de lemn pe fund. Cutii de litri sunt sterilizate timp de 10 minute, cutii de doi litri - 20, timpul este numărat din momentul în care fierbe apa. Îndepărtați recipientele cu clești, înfășurați capacele, răsturnați și înfășurați cu un prosop sau o pătură. După răcirea completă, scoateți conservele pentru depozitare.
Roșii picante în sos de roșii: o rețetă pas cu pas
Diverse condimente adaugă originalitate spațiilor goale. Roșiile cu scorțișoară, cuișoare și ardei vor fi un aperitiv rece excelent; pot fi folosite pentru a face un sos interesant pentru paste sau cartofi. Pentru gătit, puteți lua legume cu diferite grade de maturitate, dimensiunea roșiilor, de asemenea, nu este importantă.
Ingrediente:
- 8 kg de roșii coapte;
- 1 litru de pastă de roșii de casă sau comercială;
- 4 linguri. l. Sahara;
- 6 linguri. l. sare;
- 9 bucăți de cuișoare;
- o jumătate de băț de scorțișoară;
- frunza de dafin (una pe borcan);
- boabe de piper negru.
Spălați roșiile, tăiați fiecare fruct și acoperiți-le cu apă fierbinte. Scoateți cu atenție coaja, aranjați roșiile în borcane sterilizate. Diluați pasta de roșii de casă sau cumpărată cu apă fiartă caldă, amestecați bine, astfel încât să nu rămână bulgări. Se toarnă sosul într-o cratiță, se pune pe aragaz și se fierbe. Se adaugă zahăr și sare, se amestecă bine. Pune cuișoare și scorțișoară într-o pungă de in, pune într-o cratiță, gătește timp de 15 minute.
Puneți 1 frunză de dafin și câteva boabe de piper negru în fiecare borcan. Dacă doriți, puteți adăuga o umbrelă de mărar sau 2-3 frunze de coacăze negre pre-spălate. Se toarnă sosul fierbinte, după ce a scos punga de condimente din tigaie. Strângeți borcanele cu capacele și întoarceți-le cu susul în jos. Este mai bine să depozitați roșiile într-un loc răcoros, de preferință în compartimentul inferior al frigiderului.
Roșii de usturoi de casă: rapide și ușoare
Usturoiul conferă roșiilor o aromă picantă plăcută și prelungește durata de valabilitate. Nuanțe suplimentare vor fi adăugate de condimente: piper negru și cuișoare.
Ingrediente:
- 1 kg de roșii;
- 5 linguri. l. pasta de tomate;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 3 linguri. l. sare;
- 6 căței de usturoi;
- 3 linguri. l. ulei vegetal rafinat;
- boabe de piper negru;
- Frunza de dafin;
- garoafă.
Diluați pasta de roșii cu apă într-un raport de 1 la 3. Puneți amestecul pe aragaz, amestecând ocazional, și gătiți timp de 15 minute la foc moderat. Adăugați sare, cuișoare (4-5 muguri) și piper negru după gust, fierbeți timp de câteva minute.
Sterilizați și uscați borcanele, puneți usturoiul tăiat subțire și frunza de dafin pe fundul fiecăruia. Tocați roșiile spălate și uscate cu o furculiță și puneți-le în recipiente. Se toarnă sosul clocotit peste legume, umplându-le sub gât și strângeți imediat capacele. Se răcește în borcane răsturnate, acoperind cu prosoape sau o pătură.
