Roșiile uscate la soare sunt un ingredient în multe rețete tradiționale pentru bucătăria italiană de neegalat, care pot fi folosite și ca gustare de sine stătătoare.
La tomatele conservate folosind tehnologia de uscare, vitaminele și sărurile minerale conținute în produsul proaspăt sunt păstrate la maximum. Italienii folosesc roșii uscate la soare la prepararea aluatului de pâine, pizza, salate, plăcinte, sosuri. Prepară paste cu ele, le adaugă în orez atunci când prepară risotto, le adaugă în multe feluri de mâncare din carne, păsări de curte și pește.
Datorită acestei metode de conservare, roșiile capătă un gust mai luminos și o aromă pronunțată. Sunt accentuate în continuare de usturoiul și ierburile aromate care se adaugă acestor roșii. Pentru a păstra aroma verii cu care sunt asociate roșiile cărnoase coapte, încercați să le ofilați acasă, dacă nu la soare, ci în cuptorul pe o sobă electrică. Vei avea nevoie:
- 1,5 kg roșii mici;
- 50 g sare;
- 2 lingurițe zahar granulat;
- 4-5 căței de usturoi;
- o grămadă de busuioc violet sau verde;
- un amestec de plante uscate: oregano, cimbru, rozmarin;
- boabe de piper negru;
- 200 g ulei de măsline.
Uleiul de măsline extravirgin rămas de la roșiile uscate la soare este un dressing excelent pentru salatele de legume.
Roșiile pe care urmează să le uscați trebuie să aibă aceeași dimensiune, astfel încât să fie fierte în același grad. Puteți utiliza o varietate populară de "cremă", dar chiar mai bună - una dintre cele care sunt roz. Astfel de roșii se disting prin carnea lor specială și gustul bogat. Spălați roșiile și uscați-le pe un prosop de bucătărie. Tapetați o foaie de copt cu folie, periați-o cu ulei vegetal și așezați roșiile, tăiate în jumătate, deasupra. Combinați zahărul și sarea și presărați fiecare jumătate de roșie cu acest amestec. Așezați foaia de copt într-un cuptor electric preîncălzit la o temperatură de 100 ° C. Procesul de uscare nu este rapid, în general vă va dura aproximativ 7-8 ore, în funcție de mărimea roșiilor. În acest timp, fiecare jumătate a roșiilor va trebui întoarsă de cealaltă parte de 2-3 ori.
Când fructele au redus dimensiunea de 2-3 ori și lichidul din ele s-a evaporat aproape, scoateți foaia de copt din cuptor. Din cantitatea inițială de roșii, veți avea foarte puțin din produsul finit. Pentru a-l depozita, aveți nevoie de borcane mici, cu o capacitate de aproximativ 200 g, cu capace cu șurub. Borcanele și capacele trebuie sterilizate.
Nu este posibilă sterilizarea borcanelor și capacelor cu abur. Spălați-le cu detergent pentru vase, clătiți-le și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C timp de 10-15 minute.
Scoateți frunzele din crengile de busuioc și tăiați-le mărunt. Mai întâi zdrobiți usturoiul cu partea plată a unui cuțit de bucătărie, apoi tăiați cât mai fin posibil. Puneți un strat de usturoi și busuioc pe fundul fiecărui borcan, aruncați 2-3 boabe de piper negru. Puneți roșiile în straturi în borcane, între straturile de roșii puneți frunze de busuioc tocat, presărate cu un amestec de ierburi uscate și puțin usturoi tocat. Nu compactați prea mult roșiile. Umpleți borcanul cu ulei de măsline pe măsură ce îl umpleți. Închideți bine borcanul cu un capac și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat.
Puteți face roșii uscate folosind un deshidratator sau un uscător de legume. Aceste chipsuri de roșii pot fi apoi adăugate la ketchup sau pastă de roșii. Spălați fructele coapte de orice dimensiune și tăiați în cercuri de 5-7 mm grosime. Așezați-le pe foile unui uscător de legume și uscați-le la 32-45 ° C timp de 7-8 ore.
