Multe bucătării naționale sunt renumite pentru rețetele lor de pilaf. Toate diferă în ceea ce privește compoziția și tehnologia de preparare. Deci, de exemplu, rețeta uzbecă pentru pilaf diferă de celelalte prin adăugarea de stafide la vas.
Este necesar
-
- vită;
- ceapă;
- morcov;
- usturoi;
- orez;
- sare;
- apă;
- şofran;
- stafide;
- ulei vegetal;
- piper negru;
- paprika;
- agrişă;
- curcumă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți carne și legume pentru pilaf. Pentru a face acest lucru, tăiați un kilogram și jumătate de carne de vită în bucăți de 70 g. Curățați două cepe mari și tăiați-le în jumătăți de inele de grosime medie. Apoi curățați 700 g de morcovi și tăiați-l în fâșii. Curățați trei capete de usturoi din coaja de sus, dar nu împărțiți în cuișoare.
Pasul 2
Pregătiți orezul pentru pilaf. Orezul lung cu cereale lungi este cel mai bine folosit. Sortează cu grijă 900 g de orez, îndepărtează toate impuritățile și clătește de mai multe ori. Se toarnă 2 litri de apă caldă într-o cratiță și se dizolvă o lingură de sare și aceeași cantitate de șofran în ea. Transferați orezul într-o cratiță și lăsați să stea o oră și jumătate.
Pasul 3
Pregătiți stafide pentru pilaf. Luați un pahar de stafide și îndepărtați toate cozile și crenguțele, apoi înmuiați-le în apă caldă pentru a se umfla.
Pasul 4
Așezați un cazan sau un plasture uscat pe aragaz. Se toarnă 300 g ulei vegetal în el și se lasă să se încălzească 10 minute. Curățați o ceapă și, făcând o tăietură adâncă, înmuiați-o în ulei. Acest lucru este necesar pentru a da pilafului o aromă specială. Scoateți ceapa după câteva minute și apoi reduceți focul la minim. Puneți bucăți de carne pregătită într-un cazan, adăugați căldura la mediu, amestecați și lăsați să fiarbă sub capac.
Pasul 5
De îndată ce carnea devine rumenă, așezați ceapa pregătită deasupra și adăugați o linguriță de sare și aceeași cantitate de piper. Se amestecă ingredientele astfel încât ceapa să fie în partea de jos a cazanului. După 8 minute, turnați apă fiartă în ceaun; abia ar trebui să acopere carnea. După ce apa fierbe, reduceți focul, amestecați conținutul cazanului și lăsați-l să fiarbă timp de o jumătate de oră.
Pasul 6
Puneți un strat de morcovi într-un cazan și lăsați lichidul să fiarbă. Și apoi reduceți imediat căldura la minimum. Acoperiți ceaunul cu un capac și continuați să fierbeți încă 20 de minute. Apoi presărați morcovii cu boia, afine și piper măcinat. Se mai lasă la fiert câteva minute. Adăugați stafidele umflate și amestecați toate ingredientele.
Pasul 7
Se toarnă orezul preparat în ceaun într-un strat uniform. Presară-l cu o linguriță de turmeric măcinat și sare puțin. Se toarnă suficientă apă în ceaun, astfel încât nivelul său să fie cu 3 centimetri deasupra stratului de orez. Acoperiți și transformați căldura la mare. După câteva minute, așezați trei capete întregi de usturoi deasupra orezului. De îndată ce apa este absorbită în orez și este foarte puțină din ea, faceți câteva perforări prin toate straturile de pilaf. Acoperiți ceaunul cu un capac, reduceți focul la foarte mic și fierbeți încă 10-15 minute.
