Scala Pepper Hotness este un instrument interesant pentru măsurarea căldurii diferitelor tipuri de ardei. A fost inventat de farmacistul american Wilbur Scoville în 1912.
Metoda de determinare a înțepăturii în sine este, de asemenea, interesantă. La acea vreme, se știa deja că unitatea de picantitate a ardeilor era capsaicina. Dar oamenii nu știau de ce diferitele soiuri au o înțepare diferită și care dintre ele. Scoville a fost primul care a rezolvat această problemă.
A luat mai multe tipuri diferite de ardei. Înmuiați-le în alcool timp de o zi (deoarece capsaicina se poate dizolva în alcool). A doua zi a luat 1 ml. din această soluție și adăugată la 999 ml. apa dulce. Am încercat. Și dacă a ars, atunci lichidul diluat a fost din nou adăugat în apă dulce și așa mai departe până în momentul în care s-a simțit doar un gust dulce. Numărul de diluții a stat la baza scalei căldurii ardeilor. Atunci oamenii și-au dat seama că diferite tipuri de ardei în căldura lor pot diferi de zeci sau sute de ori.
În ciuda utilității acestei invenții, comunitatea științifică a respins-o, dar oamenii de știință din domeniul alimentar au luat-o cu bucurie. Apropo, mulți oameni de știință au încercat să-și inventeze propria metodă, ba chiar au reușit ceva, dar metoda Scoville a rămas cea mai utilă.
Acum, să mergem direct la scara în sine. Se măsoară în unități Scoville (ECU). Acesta enumeră tipurile de ardei, conținutul de ECU în care este de la 0 la 16.000.000. La baza este boia - 0 ECU, iar capsaicina pură (15.000.000 - 16.000.000 ECU) este plasată în partea de sus a scalei.
Celebrele jalapenos (2500 - 8000), sosul Tabasco, piperul jamaican și Poblano (utilizate pentru a prepara felul principal de Ziua Independenței Mexicului) sunt adesea consumate. Datorită gustului lor, adică de înțepare, sunt adesea folosite în sosuri fierbinți, amestecuri picante și murături de către specialiștii culinari din întreaga lume.
Cel mai fierbinte ardei folosit în alimente este Trinidad Scorpion. Numele său justifică pe deplin, înțepă, cel mai probabil, nu ca un copil, are aproximativ 1.000.000 de ECU. Chiar și prelucrarea sa nu este completă fără costume de protecție chimică. Sincer, nu-mi pot imagina utilizarea acestuia în alimente - el are încă 700.000 de ECU și ar fi periculos pentru sănătate.
Apropo, capsaicina nu se dizolvă în apă rece, deci nu are sens să îndepărtați pungența cu apă rece după ce ați mâncat piper. Dar dacă totuși vrei să scapi de această senzație de arsură, atunci alcoolul, pâinea, citricele sunt ideale, dar cel mai bun „medicament” este laptele, sau mai bine zis proteinele din lapte.
