Cuvântul „entrecot” este de origine franceză, ceea ce înseamnă partea intercostală a pulpei. Clasicul entrecot este făcut din carne de vită, dar există și rețete de preparare a entrecotului din vițel, miel, carne de vânat și carne de porc.
Reteta de entrecot de porc cu risotto
Pentru a pregăti entrecoturi de porc conform acestei rețete, trebuie să luați:
- 4 entrecoturi de porc;
- 8 felii de slănină;
- 2 capete de ceapă;
- 500 ml bulion de carne;
- 400 ml vin alb;
- 200 g orez;
- 2 catei de usturoi;
- 3 linguri. l. piure de tomate;
- 1 lingură. l. unt;
- 1 crenguta de rozmarin;
- 2 linguri. l. ghee;
- 1 lingură. l. faina neagra sotata;
- piper negru;
- sare.
Curățați o ceapă, tăiați cubulețe și fierbeți în unt până când devine transparentă. Apoi adăugați orezul și prăjiți-l cu ceapa. Adăugați piure de roșii, turnați treptat 400 de mililitri de bulion de carne gătit și 200 de mililitri de vin alb uscat. Apoi gătiți orezul, amestecând ocazional, timp de 20 de minute.
Clătiți entrecoturile de porc, uscați-le cu un prosop de hârtie, condimentați cu sare și piper. Înfășurați fiecare cu 2 felii de slănină și tăiați-le cu scobitori. Tăiați cățelele de usturoi curățați în felii. Scoateți acele din rozmarin. Se prăjește carnea pe ambele părți în ghee foarte fierbinte, apoi se presară cu rozmarin și usturoi, se transferă într-un vas ignifug și se prăjește 10 minute în cuptor la 180 ° C.
După acest timp, scoateți entrecotele din cuptor și puneți-le într-un loc cald. Curățați ceapa rămasă, tăiați-o cubulețe mici și fierbeți-le la foc mic până când devine transparent în grăsimea rămasă de la prăjire. Apoi se toarnă restul de bulion și vin, se aduce totul la fierbere, se fierbe puțin și se îngroașă sosul cu friptura de făină (puteți lua gătitul Knorr gata preparat). Se condimentează cu sare și piper.
Aranjați entrecoturile de porc în boluri cu risotto și sos.
Rețetă pentru entrecot de porc umplut
Pentru a face entrecoturi umplute, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 200 g entrecot;
- 1 lingură. l. Cașcaval ras;
- 1 lingură. l. patrunjel tocat si marar;
- 1 lingură. l. migdale rase;
- 1 lingură. l. miez de nucă;
- 3 linguri. l. ulei vegetal;
- 1 lingură. l. Miere.
Clătiți entrecotul de porc sub apă curentă, uscați-l și faceți o incizie sub formă de buzunar de la os în interior. Combinați brânza rasă cu ierburi tocate mărunt și miez de nucă tocate într-un mortar sau cuțit. Se amestecă bine și se umple cu entrecot de porc tocat.
Apoi coaseți buzunarul și prăjiți carnea în ulei vegetal bine încălzit. Apoi transferați carnea de porc într-un vas sau cupă de cuptor și introduceți-l în cuptor. Coaceți entrecotul timp de 40-50 de minute la 160-180 ° C. Cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului, periați carnea de porc cu miere.
Înainte de servire, scoateți cu grijă firul și transferați carnea pe o farfurie decorată cu salată verde și felii de legume proaspete.
