Un antecot se numește cotlet de vită pe os. Se prepară în mod tradițional din cea mai suculentă și mai moale carne situată între coaste. Inițial, acest fel de mâncare a fost servit exclusiv în restaurantele franceze, deși rețeta preparării sale nu poate fi numită deosebit de complicată. Principalul lucru în acest proces este să cunoașteți unele secrete, fără respectarea exactă a cărora cea mai excelentă bucată de carne va deveni uscată și fără gust.
Entrecot și caracteristicile pregătirii sale
Entrecote este o parte specială, extrem de delicată și surprinzător de gustoasă a întregii carcase de vită. Chiar numele „entrecot” este de origine franceză, tradus literal înseamnă - „între coaste”. Acest lucru nu este întâmplător, deoarece, conform tradițiilor antice, carnea destinată acestui fel de mâncare este luată din partea carcasei situată între creastă și coaste. Inițial, numai carnea de bou a fost utilizată în acest scop și aceasta a fost neapărat partea situată între coasta nouă și a zecea.
Istoria felului de mâncare a început din momentul în care cu mult timp în urmă un bucătar francez, care slujea la curtea regelui, a inventat o metodă fără precedent de procesare a cărnii de vită pe os. Și anume, a supus piesele la marinare preliminară, ceea ce le-a făcut surprinzător de gustoase.
Astăzi lumea s-a schimbat și experții culinari din întreaga lume nu ezită să folosească nu numai carnea de vită pentru entrecot, ci și vițelul, carnea de porc și mielul. Fără îndoială, fiecare dintre ei se dovedește a fi gustos, dar este încă dificil pentru ei să concureze cu carnea de vită. Mai mult, carnea din această porțiune este neobișnuit de fragedă, pentru că o prăjire rapidă este suficientă, nu are nevoie de o fiertură suplimentară. În unele cazuri, carnea este ușor bătută înainte de prăjire și, pentru a conferi piesei o catifelare și mai mare, este supusă procesării cu soluții speciale de înmuiere. Nu ar trebui să-l bateți cu greu - la urma urmei, scopul acestei proceduri nu este de a face o cotlet, ci doar de a înmuia fibrele de carne. Dimensiunea unei fripturi ideale nu trebuie să depășească lungimea palmei unei femei.
Orice bucată de carne, chiar perfectă, trebuie marinată. Mai mult, carnea de vită - are o structură destul de densă. Pentru a face acest lucru, se spală și se usucă pe un prosop de hârtie. Apoi au bătut puțin cu un ciocan special de bucătărie. Entrecotul preparat se freacă bine cu un amestec de sare, piper, usturoi și condimentele preferate. Este recomandabil să se întindă într-o marinadă similară toată noaptea, cel puțin cel puțin 3 ore.
Dacă carnea dvs. provine din congelator, așteptați până când aceasta este complet dezghețată înainte de a fi marinat. Entrecoturile sunt tăiate numai pe fibre, iar grosimea lor nu trebuie să depășească 3 cm.
- Marinada poate fi fie cea mai simplă dintre un amestec de sare și piper, fie mai complexă în compoziție. Multor oameni le place să adauge inele de ceapă, bucăți mici de frunze de dafin, nucșoară, puțin vin sau bere. În acest caz, lichidul trebuie luat în calculul unui pahar plin pe kilogram de carne.
- O marinată excelentă se obține dintr-o soluție constând dintr-un litru de apă, sucul de la jumătate de lămâie, jumătate de pahar de zahăr și o linguriță de sare. Trebuie să păstrați carnea de vită în ea timp de cel puțin două ore.
- O soluție simplă de ulei de măsline care conține sos de soia, oțet de vin roșu, sos fierbinte, muștar și condimentele preferate. Chiar înainte de a scufunda carnea de vită în ea, turnați sucul de lămâie și amestecați. Marinati cel putin 5-6 ore.
- Friptura marinată în marinată cu miere se dovedește a fi foarte neobișnuită. Pentru a face acest lucru, amestecați miere, ulei, usturoi, piper și sare. Se adaugă câteva picături de oțet și se marinează carnea la frigider peste noapte.
- Marinada proaspătă cu roșii face, de asemenea, carnea foarte originală la gust. Tăiați ceapa în inele, măcinați roșiile în grâu. Amestecați totul cu un pahar de vin alb, sare și condimente și înmuiați carnea timp de două ore.
Cum se prăjește entrecotul într-o tigaie
Entrecotul se prăjește în ulei vegetal pur sau în amestecul său cu unt. Pentru ca carnea să formeze rapid o crustă apetisantă și toate sucurile rămân în interior, trebuie prăjită la foc destul de mare. Durează doar câteva minute pentru a găti carnea pe o parte, iar după aceea se răstoarnă și se prăjește pentru aceeași cantitate.
Pentru a găti entrecot într-o tigaie, luați o bucată care nu are mai mult de trei centimetri grosime. Va dura aproximativ o jumătate de kilogram de carne - aceasta este o porție dublă.
Se toarnă 2-3 linguri de ulei vegetal sau vegetal și unt în tigaie. Dacă tava are un strat antiaderent, o puteți unge cu generozitate înainte de a găti.
Uscați o bucată de carne de vită și frecați-o cu sare și piper (de preferință proaspăt măcinată). Toate condimentele sunt luate după gustul dvs., dacă doriți să obțineți un fel de mâncare mai picant - luați mai mult piper.
Nu trebuie să folosiți o furculiță în timpul prăjirii - probabil aveți clești de bucătărie speciali sau o spatulă obișnuită.
Înainte de servire, carnea gătită ar trebui să se odihnească puțin, lăsați-o câteva minute doar pentru a se întinde pentru a „ajunge”.
Entrecot de vită la cuptor în folie
Entrecotele coapte la cuptor sunt deosebit de fragede și suculente. Pentru ca carnea să nu fie prea uscată, este învelită bine în folie.
Vei avea nevoie:
- Carne de vită - ½ kg;
- Muștar granular finit - 1 linguriță;
- Suc de lamaie - 20 gr;
- Sos de soia și miere - 5g fiecare;
- Sare, coriandru și alte condimente după gust.
Cum să gătească:
O bucată de carne, spălată și uscată anterior, frecați cu grijă cu un amestec de muștar, miere, suc de lămâie și condimente. Ar trebui să fie marinat cel puțin o jumătate de oră.
Apoi puneți carnea de vită pe o bucată de folie și înfășurați-o bine, astfel încât carnea să-și păstreze aroma și sucul. Trebuie să îl înfășurați, astfel încât să îl puteți deschide de sus.
Așezați entrecotul într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și gătiți timp de aproximativ douăzeci de minute. Apoi desfășurați folia, turnați sucul de carne rezultat peste vas și prăjiți-l puțin mai mult.
Cum se face entrecot într-o mânecă de copt
De ce să gătești vasul de care ai nevoie:
- Carne pe os - o bucată de orice dimensiune;
- Mustar gata - 1 lingură;
- Ulei de măsline (vegetal) - 2 linguri;
- Suc din jumătate de lămâie;
- Usturoi, piper, sare, condimente după gust.
Cum să gătească:
Răspândiți entrecotul cu muștar și dați-l la frigider timp de o oră. Timpul acesta este suficient pentru ca condimentul să se înmoaie, chiar și nu carnea de vită tânără.
Clătiți bucata pregătită și uscați-o pe un prosop de hârtie. Se toarnă cu suc de lămâie, ulei (puteți folosi orice tip de ulei, dar uleiul de măsline este considerat opțiunea ideală). În acest caz, uleiul servește ca un fel de conductor al condimentelor în fibrele de carne și adaugă catifelare unei bucăți cu conținut scăzut de grăsimi.
Presărați carnea de vită cu sare, piper și condimente, frecați bine. Tăiați usturoiul în felii subțiri și presărați bucata cu ele.
Se lasă carnea la marinat 15 minute, se lasă să stea la temperatura camerei.
În acest timp, preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Așezați carnea într-un manșon și puneți-o la cuptor pentru o oră și jumătate până la două ore. Timpul de coacere depinde de mărimea intrecotului.
Felul de mâncare este servit cu diverse sosuri; piureul de cartofi, cartofii întregi fierți sau salata de legume sunt perfecte ca garnitură.
Entrecot în stil breton
Aceasta este o rețetă cu adevărat franceză - carnea se dovedește a fi pur și simplu extraordinară.
Vei avea nevoie:
- Carne - 600 gr;
- Unt - 50 gr;
- Bulb de ceapă - 50 gr;
- Sare, piper, patrunjel.
Cum să gătească:
Bate ușor bucățile de carne și marinează într-un amestec de sare și piper. Se stropeste cu putin ulei si se lasa sa stea putin.
Apoi prăjiți foarte repede entrecotul la foc mare, astfel încât să aibă o crustă apetisantă de culoare maro auriu, dar în interior rămâne nefiert.
Puneți untul, pătrunjelul tocat mărunt, ceapa rasă într-un vas adânc. Așezați carnea prăjită deasupra și acoperiți-o cu o farfurie cu capul în jos. Așezați vasul într-o oală mai mare în baie de apă. Va dura aproximativ 8-10 minute până când carnea este gătită complet.
Entrecotul breton merge bine cu piure de cartofi. Puneți un piure frumos de cartofi pe un vas plat, o bucată de carne pe el și turnați peste tot cu sucul format în timpul tocăniței.
Entrecot de vită cu mere și ceapă
Dacă doriți varietate, încercați să gătiți o rețetă interesantă pentru carne cu mere și ceapă - va ieși foarte gustoasă.
Vei avea nevoie:
- Carne - 1, 3 kg;
- Ceapă - 1 mare;
- Apă - 1 lingură;
- Sare - 1 linguriță;
- Usturoi sau usturoi pudră după gust
- Sos de soia - ½ lingură;
- Sosuri Worcestershire și Browning după gust;
- Amidon de porumb - 2 linguri;
- Pentru garnisirea a 4-5 mere.
A prepara:
Prăjiți friptura pe fiecare parte într-o tigaie antiaderentă.
Apoi puneți-l într-o cratiță și acoperiți-l cu apă, puneți-l pe aragaz.
Se adaugă sosul Worcestershire, se condimentează cu sare după gust, se adaugă usturoi praf sau usturoi proaspăt tocat.
Deasupra cărnii puneți ceapa și merele tocate. Trebuie să gătești sub capac la cea mai mică căldură până devine moale.
Scoateți entrecotul gătit pe o farfurie și lăsați-l timp de 15 minute, după care carnea de vită este gata pentru feliat.
Se strecoară lichidul format în timpul fierberii și se fierbe la foc mic. După volum, ar trebui să rămână aproximativ două pahare de lichid.
Se toarnă amidon diluat în apă rece și sos de rumenire în lichid. Fierbeți toate împreună până se îngroașă.
Se toarnă sosul pregătit peste fripturi și se servește cu mere și ceapă.
Este ușor și rapid să pregătiți un astfel de entrecot, iar gustul acestuia poate deveni foarte bine felul principal de mâncare al unei sărbători festive.
Entrecot de vită cu uscător de aer
Pentru această metodă de gătit, carnea de vită trebuie dezghețată complet, o bucată înghețată vă va anula toate eforturile.
Pentru două porții veți avea nevoie de:
- Carne de vita - 400 gr;
- Ulei vegetal - 2 linguri;
- Unt - 50 gr;
- Sos de soia - 2 linguri;
- Sare, piper proaspăt măcinat, condimente pentru carne, hamei-suneli.
Spălați și uscați carnea de vită cu un șervețel. Pregătiți o marinată cu sare, o lingură de unt, sos de soia și condimente și înmuiați carnea în ea timp de un sfert de oră. Întoarceți piesele periodic.
Încălziți aerul uscat de acasă cu unt. Prăjiți fripturile într-un amestec de uleiuri diferite timp de aproximativ 5-7 minute, urmând instrucțiunile și recomandările aparatului dumneavoastră.
Cel mai simplu mod de a verifica disponibilitatea cărnii este cu o scobitoare. Pur și simplu găuriți ușor friptura și urmăriți lichidul care iese din ea. Dacă este roz, atunci carnea nu este gata, iar dacă este transparentă, atunci poate fi consumată.
Entrecot de vită într-un aragaz lent
Aceasta este o rețetă foarte simplă și interesantă pentru entrecot de casă.
Metoda de gătit:
Clătiți și uscați 2 bucăți de carne de 200 de grame fiecare, îndepărtați toate filmele de vene. Frecați-le cu sare și condimentele preferate. Nu uitați să ungeți carnea de vită pe ambele părți cu ulei, lăsând-o acolo timp de 20 de minute.
Puneți multicookerul în modul de prăjire, adăugați câteva linguri de ulei vegetal în castron și așteptați până se încălzește bine.
După închiderea capacului, prăjiți carnea pe fiecare parte timp de 4-7 minute.
Apoi, comutați dispozitivul în modul de stingere, porniți temporizatorul timp de un sfert de oră. Ungeți entrecotul cu unt, acoperiți capacul și, după 15 minute, întoarceți piesa pe cealaltă parte. Fierbeti carnea pe cealalta parte inca 15 minute.
Cum să grătiți entrecotul în aer liber
Gratarul este o modalitate excelentă de a găti orice fel de carne. Și friptura de vită este pur și simplu excelentă - aroma cărnii este completată de un miros subtil de cărbuni și fum.
Mai întâi încălziți bine grătarul, periați cu ulei. Așezați un strat de ceapă, carne murată deasupra și un alt strat de ceapă. Consumul acestei cepe nu este deloc necesar - scopul său este de a conferi cărnii o aromă specială, precum și de a preveni arderea cărnii de vită.
Puteți începe să gătiți imediat după ce focul s-a stins. Căldura din cărbuni ar trebui să fie încă puternică în acest moment. În timpul procesului de gătit, presărați fripturile în mod regulat cu apă minerală și întoarceți grătarul. Carnea se va găti rapid pe grătar, este foarte important să nu te îndepărtezi de ea și să verifici în permanență disponibilitatea. Dacă supraexpuneți carnea pe foc, aceasta va deveni uscată și dură.
Bucătarii cu experiență au un secret - toarnă coniac pe entrecot cu câteva minute înainte de a fi gătit complet. După ce s-a evaporat complet, carnea de vită se scoate de pe grătar. Băutura va adăuga o mâncare și o aromă deosebită vasului.
