Indiferent cât de populare și recomandate sunt carnea afumată gata preparată, cârnații și alte produse din carne fabricate, deliciile culinare de casă nu se vor demoda niciodată și vor îndeplini întotdeauna „standardele și cerințele stricte” ale familiei dumneavoastră.
Lider pe piața cărnii
Dacă chestionați majoritatea vizitatorilor la hipermarketuri și piețe pe tema celei mai populare cărnuri roșii atât în Rusia, cât și în multe alte țări, atunci carnea de porc va ocupa poziția de lider cu o marjă semnificativă în numărul de voturi.
Este imposibil să răspundeți fără echivoc la întrebarea cu privire la valoarea nutrițională a acestui produs, conținutul de calorii depinde în mod direct de partea de carcasă care urmează să fie utilizată. De exemplu, gâtul și coada sunt considerate părți mai grase, dar pieptul, partea lombară, omoplatul etc. pot fi atribuite celor dietetice.
În mod ciudat, dar există încă o mulțime de controverse în jurul acestui produs - există mai multe daune sau beneficii pentru consumul de carne de porc? Oricum ar fi, dar carnea de porc este principala sursă a multor elemente utile pentru corpul nostru. Carnea de porc este considerată una dintre cele mai bogate surse de proteine și aminoacizi, iar părțile sale mai puțin grase sunt aproape 1/3 din proteine. O astfel de bucată sănătoasă va fi doar un prânz sau o cină regală pentru culturisti care au nevoie să câștige masă musculară sau o parte indispensabilă a dietei pentru sportivii care se recuperează după orice accidentare.
De asemenea, carnea de porc conține o cantitate destul de mare de vitamine și minerale variate: seleniu, zinc, tiamină, vitaminele B6, B12, fosfor, fier, potasiu și alte substanțe utile. În plus, carnea de porc este îmbogățită cu taurină, care are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular uman, conține glutationul antioxidant și o sursă importantă de energie pentru mușchi, creatina.
Dar nu uitați de prezența în astfel de carne a conținutului nu în întregime sănătos: colesterolul, în special nedorit pentru persoanele care suferă de obezitate, ateroscleroză și pancreatită și histamină, care pot provoca reacții alergice.
Rezumând, putem spune că carnea de porc poate și ar trebui folosită în dieta dvs., trebuie doar să alegeți mai conștient partea din carcasă pe care urmează să o gătiți și să decideți cea mai potrivită rețetă.
Rețeta clasică pentru carne de porc pe os în mânecă
În această rețetă, desigur, este implicată partea mai bogată în calorii a porcului, dar în timpul procesului de gătit, o mulțime de grăsimi vor lăsa pur și simplu carnea, în plus, o garnitură dietetică, cum ar fi orez sau terci de hrișcă, poate să fie servit cu o astfel de bucată.
Pentru a pregăti o cină pentru 6 persoane, veți avea nevoie de:
- coapsă de porc - 6 buc. sau 1,5-2 kg;
- sos shalshyk sau sos dulce și acru - 2 linguri;
- zahăr - 1 linguriță;
- sare, amestec de piper, ierburi uscate - după gust.
Gătit pas cu pas:
- Dacă în magazin nu a fost posibil să achiziționați coapsele deja dezasamblate în bucăți porționate, atunci acasă trebuie să o faceți singur, tăind carnea în farfurii și tocând osul cu o hatchetă de bucătărie. Drept urmare, veți avea oase cu bucăți ovale de carne atașate la ele.
- Fiecare friptură trebuie clătită bine sub apă curentă, uscată cu un prosop de hârtie și tăiată orice exces de grăsime, cartilaj tare (dacă există) și o peliculă subțire.
- Se condimentează cu sare și piper, se adaugă ierburi uscate și se presară cu câteva boabe de zahăr. Zahărul va juca un rol important aici: datorită acestuia, carnea va părea să se caramelizeze și nu va lăsa sucul să iasă în timpul procesului de gătit.
- Cel mai delicios, desigur, va fi carnea marinată, așa că, dacă există o astfel de ocazie, faceți toate procedurile seara și puneți bucățile marinate într-o tavă de email și puneți-le la frigider peste noapte.
- Când coapsele sunt înmuiate în toate condimentele, agitați bine carnea într-o cratiță, așezați fripturile pe oase într-o mânecă de prăjire și legați-le pe ambele părți. Faceți fante în mai multe locuri cu un cuțit, astfel încât excesul de abur să poată scăpa.
- Transferați manșonul pe o foaie de copt și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coaceți carnea timp de 1-1,5 ore. Când coapsele sunt suficient de fierte, desfășurați mâneca și periați suprafața cărnii cu sos de kebab. Se da la cuptor inca 10 minute.
Loin de porc în glazură
Pentru a coace coapsă de porc în glazură, nu este necesar să alegeți „pistoale” porționate, puteți coace și o bucată întreagă de carne de porc, care nu va afecta în niciun fel gustul delicios și neobișnuit al felului de mâncare finit.
Pentru felul de mâncare veți avea nevoie de:
- coapsă de porc - 1,5 kg;
- portocale - 100 g;
- usturoi - 5-6 căței;
- maghiran proaspăt - 50 g;
- ulei de măsline - 50 ml;
- sare, piper - după gust.
Pentru glazură:
- miere lichidă - 1 linguriță;
- boia - 1 linguriță;
- ulei de măsline - 1 lingură;
- suc de lamaie - 1 lingura
Rețetă pas cu pas:
- Spălați bine tot coapsul, uscați-l și tăiați-l până la os, făcându-l să pară un evantai de farfurii groase de 2-3 cm.
- Se amestecă usturoiul, frunzele de maghiran, sarea, piperul și uleiul de măsline într-un mortar de lemn și se toacă bine.
- Radeți coapsul cu marinată mărunțită, puneți-l într-o cratiță, acoperiți și puneți la frigider cel puțin câteva ore.
- După ce a trecut timpul specificat, transferați carnea pe manșonul de prăjit, turnați mai întâi cu suc de portocale proaspăt stoarse (poate fi înlocuit cu lămâie) suc, apoi turnați restul marinadei din tigaie. Legați pe ambele părți și faceți câteva puncții în geantă.
- Preîncălziți cuptorul la 170 de grade și trimiteți foaia de copt cu carne timp de 50-60 de minute.
- Acum trebuie să pregătiți glazura: amestecați miere, suc de lămâie, boia și ulei de măsline într-un vas.
- După timpul indicat, scoateți coapsele din cuptor, tăiați partea superioară a manșonului și turnați peste 1/4 din glazura pregătită. Trimiteți la cuptor încă 15 minute.
- După 15 minute, scoateți din nou carnea și turnați încă 1/4 parte din glazură. Se baga la cuptor pentru 15 minute. Efectuați procedura de geamuri de încă 2 ori. În general, coapsele vor trebui să petreacă aproximativ 2 ore la cuptor.
Os de porc într-o mânecă cu legume
Desigur, felul de mâncare finit va conține o mulțime de carbohidrați, dar acesta este un mod de succes și complet necomplicat de a vă hrăni gospodăria în mod satisfăcător și gustos. În plus, prezența anumitor ingrediente vegetale poate fi schimbată în siguranță și deviată de la rețeta descrisă mai jos. De exemplu, puteți adăuga roșii sau îndepărtați morcovi dacă dvs. sau cineva din familia dvs. nu le respectați cu adevărat.
Ingrediente necesare pentru 4 porții:
- coapsă de porc pe os - 4 buc.;
- cartofi - 8-10 buc.;
- ceapa - 2 capete;
- morcovi - 1 buc.;
- ardei gras - 2 buc.;
- sare, piper, condimente preferate - după gust.
Rețetă pas cu pas:
- Spălați bine carnea, uscați-o cu un prosop de hârtie, frecați-o cu sare, piper și condimente
- Apoi curățați ceapa de pe coji, tăiați-o în jumătăți de inele și faceți o „blană” de ceapă pentru coapsă: puneți jumătate din ceapă pe fundul vasului de smalț, puneți carnea deasupra, apoi din nou ceapa, acoperiți cu ceva greu, de exemplu, o cratiță cu apă, și lăsați la marinat timp de 2-3 ore în frigider.
- Se curăță cartofii și morcovii, se spală, se taie în jumătăți de inele.
- Spălați ardeiul gras, eliberați-l din miez cu semințe și, de asemenea, tăiați în inele sau jumătăți de inele (pentru un aspect spectaculos, puteți lua 2 ardei de diferite culori - galben și verde, de exemplu).
- Într-un castron adânc, combinați legumele pregătite, condimentați cu sare și piper și amestecați bine.
- Separați carnea de ceapă și prăjiți ușor într-o tigaie antiaderentă (puteți adăuga puțin ulei) timp de 5 minute pe fiecare parte.
- Puneți legumele, pistoalele de porc în manșonul de copt, legați-l pe ambele părți cu o agrafă sau un fir special, puteți scutura din nou întregul conținut al pungii și puneți-l pe o foaie de copt,făcând câteva găuri în manșon pentru evacuarea aburului.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și trimiteți vasul la copt timp de 1 oră. Dacă doriți să obțineți legume rumenite, atunci după 50 de minute trebuie să tăiați mâneca și să o puneți din nou în cuptor, astfel încât să apară o crustă apetisantă în restul de 10 minute.
