Mulți oameni cred că carbonatul este un fel de compus chimic. De fapt, aceasta este o delicatesă delicioasă de porc. Această carne are un gust delicat și plăcut, potrivită pentru prepararea multor feluri de mâncare din carne. Deosebit de suculentă și gustoasă este carbonada coaptă în folie.
Ce este cotletul de porc?
Se crede că carnea de porc este foarte grasă, dar excepția este cotletul de porc, în care practic nu există straturi grase. Cotletul de porc este un filet din coloana lombară. Pe parcursul activității lor vitale, mușchii dorsali sunt slab dezvoltați la animale. În consecință, fibrele țesutului muscular de lângă coloana vertebrală rămân moi. Datorită acestui fapt, carbonada diferă de alte părți de porc cu o consistență moale și fragedă.
Cuvântul carbonad provine din francezul carbon, care înseamnă cărbune. Carnea a primit acest nume datorită felului în care a fost gătită. Anterior, a fost gătit prin prăjirea peste cărbuni mocnite.
Ce feluri de mâncare se pot face din carbonat de porc
Astăzi, la scară industrială, carbonada este afumată crudă, uscată și coaptă. Carbonada uscată se prepară prin uscare, fără a fuma pe cărbune. Și afumat nefiert, este procesat suplimentar cu fum și apoi uscat. Carbonada este coaptă, pre-decapată în condimente. Aceste metode de preparare a cărnii cu delicatese au o durată de valabilitate destul de lungă.
Dacă gătești o carbonadă acasă, atunci se obțin cotleturi delicioase, kebaburi și pot fi și afumate într-o bucată întreagă. Dar cel mai bun mod de a-l găti este să îl coaceți în cuptor. Acest fel de mâncare se dovedește a fi foarte parfumat, suculent și are un gust bogat minunat.
Cum să alegeți și să păstrați corect cotletul de porc?
Înainte de a găti un preparat delicios din carbonat de porc, trebuie să îl alegeți corect. Deoarece carbonada este o bucată întreagă de carne, în primul rând, ar trebui să acordați atenție tăieturii sale. Într-un produs de calitate, tăietura este uniform colorată în roz, nu e vânt și fără pete. Banda de grăsime din jurul carbonadei trebuie să fie albă și să nu depășească cinci milimetri. Culoarea galbenă a slăninii înseamnă că carnea este învechită. Carbonatul trebuie să fie dreptunghiular și rezistent la presare. Dacă carnea de porc are o culoare prea închisă, atunci aceasta indică faptul că în fața ta se află carnea unui animal bătrân. Pentru gătit acasă, cumpărați numai carne de porc tânără, apoi felul de mâncare finit va fi fraged și suculent.
Carbonada trebuie păstrată numai la frigider, pentru o perioadă de cel mult cinci zile. În congelator, carnea se păstrează timp de trei luni într-o pungă de plastic.
Rețetă pentru carbonatată de porc coaptă în folie
Toate vasele coapte în folie rețin mai mulți nutrienți decât vasele prăjite într-o tigaie sau gătite într-o tigaie. În plus, astfel de feluri de mâncare sunt considerate dietetice, pot fi date copiilor, deoarece procesul de gătit are loc fără adăugarea de ulei și grăsimi. Cotletul de porc preparat conform acestei rețete se dovedește a fi foarte suculent și moale. Acest fel de mâncare va decora orice masă festivă, dar este mai bine să o gătiți din timp, astfel încât să fie mai bine saturată cu marinată și condimente.
Ingrediente:
- cotlet de porc - 2 kg.;
- pasta de rosii - 200 gr.;
- roșii - 4 buc.;
- usturoi - 6-8 căței;
- ierburi uscate - 30 gr.;
- ulei de măsline 1 lingură lingura;
- un amestec de condimente "ierburi provensale" după gust;
- sare, piper negru după gust.
Gătit pas cu pas:
1. Clătiți bine carnea de porc sub apă curentă și uscați-o cu șervețele. Nu tocați carnea, aceasta va fi coaptă într-o singură bucată.
2. Se curăță usturoiul, se toacă mărunt și se pune într-un castron adânc. Se toarnă ulei de măsline peste usturoi, se amestecă și se lasă 20-30 de minute.
3. Puneți roșia, toate ierburile și condimentele în uleiul de usturoi. Se amestecă sosul până se omogenizează.
patru. Se rade bine cotletul preparat cu sosul pe toate părțile.
Sfat! Pentru a hrăni mai bine carnea cu condimente și sos, faceți mici tăieturi în suprafața sa.
5. Tăiați roșiile în inele și așezați-le deasupra cărnii. Presară deasupra ierburi uscate.
6. Înfășurați carbonatul în folie și puneți-l la frigider timp de 3-4 ore, astfel încât carnea să fie înmuiată în sos și condimente.
7. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 170-180 de grade.
8. Așezați carnea de porc în folie pe o foaie de copt și introduceți-o în cuptor. Prajiti carnea o ora. Timpul de prăjire va depinde de grosimea bucății de carne.
Acest fel de mâncare se servește rece, așa că, după coacere, nu îndepărtați folia, ci lăsați carnea să se răcească la temperatura camerei. Apoi puneți-l în frigider și înmuiați-l timp de două ore. La servire, cotletul de porc se taie felii subțiri. Felul de mâncare se potrivește bine cu legume și ierburi, ciuperci murate sau alte mezeluri.
Carbonadă de mere coaptă în folie
Carbonatul copt cu mere are un gust și o aromă uimitoare. Merele pentru acest fel de mâncare sunt mai bine să alegeți soiuri acre. Se prepară ușor și simplu, perfect pentru o masă festivă.
Ingrediente:
- carbonat - 1 kg.;
- mere - 2-3 buc.;
- muștar granular - 2 linguri. linguri;
- ierburi uscate după gust;
- un amestec de condimente "ierburi provensale" - 30 gr;
- piper negru;
- condimente pentru carne de porc;
- Sarat la gust.
Gătit pas cu pas:
1. Se spală merele, se taie miezurile și se taie felii.
2. Clătiți bine carbonatul și uscați-l cu prosoape de hârtie.
3. Într-un castron adânc, combinați sare, plante aromatice, plante provensale, condimente de porc și piper negru.
4. Frecați acest amestec peste carbonat.
5. Așezați carnea în centrul foii de folie.
6. Acoperă-l cu muștar.
7. Așezați feliile de mere deasupra și pe părțile laterale ale carbonadei.
8. Înfășurați carnea în folie, astfel încât să nu existe goluri.
9. Puneți-l pe o foaie de copt și coaceți timp de o oră și jumătate la o temperatură de 170-180 de grade.
Cotlet de porc marinat cu miere și vin roșu
În această rețetă, carnea de porc se marinează într-o marinată fierbinte. Datorită mierii și vinului, carnea se dovedește a fi foarte fragedă, tocmai se topește în gură.
Ingrediente:
- cotlet de porc - 1 kg.;
- miere - 3 linguri. linguri;
- vin roșu uscat - 100 ml;
- ulei de măsline - 170 ml;
- ceapa - 3 buc.;
- usturoi - 6-8 căței;
- oțet 9% - 2 linguri. linguri;
- piper roșu, negru - 1 linguriță;
- un amestec de condimente "ierburi provensale" - 50 gr.;
- Sarat la gust.
Gătit pas cu pas:
1. Clătiți bine carbonatul și uscați-l cu șervețele de hârtie.
2. Curățați și tăiați ceapa în fâșii. Strângeți căței de usturoi printr-o presă.
3.: Se toarnă ulei de măsline într-o cratiță, se adaugă ceapa pregătită și usturoiul, se pune la foc mic și se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă vin roșu, oțet, miere, amestec de condimente din ierburi provensale, piper roșu și negru, sare, se fierbe amestecul încă 3-5 minute.
4. Faceți mici bucăți de porc și puneți-le în marinada fierbinte. Se acoperă și se marinează timp de patru ore.
5. Așezați cotletul pe o foaie de folie, înfășurați-o astfel încât să nu existe găuri, transferați-o pe o foaie de copt.
6. Încălziți cuptorul la o temperatură de 170-180 de grade.
7. Coaceți carnea la cuptor timp de 90 de minute.
Este mai bine să serviți acest preparat fierbinte, tăiat în bucăți, cu legume înăbușite sau cartofi fierți.
Sfaturi și trucuri utile
- În rețetele pentru prepararea carbonatului, „ierburile provensale” sunt de obicei folosite ca mirodenii. Dacă nu sunt la îndemână, atunci le puteți înlocui cu boia, chimen, oregano, șofran, curry.
- Este indicat să introduceți carnea într-un cuptor preîncălzit, altfel va ieși din ea mult lichid la începutul tratamentului termic.
- Pentru a face vasul de deasupra să aibă o crustă apetisantă maro aurie, deschideți ușor folia cu 5-10 minute înainte de a găti și coaceți fără ea.
- Este important să nu supraexpuneți carbonatul în cuptor, deoarece poate deveni uscat și dur.
- Dacă nu aveți timp să faceți un sos sau o marinată pentru coacerea carbohidraților, puteți să o marinati în sos de soia. Abia atunci ar trebui să adăugați mai puțină sare.
