Carnea de vită Burgundia este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria franceză. Pregătește destul de mult - până la 3 ore. Carnea de vită din Burgundia poate fi servită la masa festivă.
Pentru a găti carne de vită de Burgundia, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 1 kg de carne de vită (dezosată), 300 g de slănină, 0,5 litri de vin roșu de Burgundia, 50 ml de coniac, 2 praz, câteva ceapă murată mică, 2 morcovi, 16- 20 ciuperci sau ciuperci porcini de mărime medie, 1 lingură. făină de grâu, 100-130 g slănină grasă, 2 linguri. ulei de măsline (puteți lua floarea-soarelui fără miros), 4 căței de usturoi, 2 linguri. ghee, ierburi (cimbru, rozmarin, praz, patrunjel), frunze de dafin, piper negru, sare, condimente "Buchet Garni".
Orice vin roșu fără sulf, de exemplu „Cabernet”, este potrivit pentru preparat.
Curățați ceapa și morcovii și tăiați-i mărunt. Tăiați slănina în fâșii scurte și prăjiți-le în ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu. Transferați carnea într-o farfurie. Se prajesc ceapa si morcovii pana ce ceapa se rumeneste. Reduceți focul și țineți tigaia pe aragaz încă 3-4 minute. Apoi, transferați ceapa și morcovii într-un castron separat. Spălați și tăiați carnea în cuburi mici (aproximativ 4 x 4 cm), rotiți-le în făină și sotati-le la foc mediu în aceeași tigaie timp de 5 minute. Adăugați legume prăjite anterior, coniac și vin. Se amestecă cu o spatulă, se ține focul până când lichidul rămâne în cantitatea de ¾ din volumul original.
Transferați conținutul tăvii într-o cratiță cu pereți groși, adăugați condimentele Bouquet Garni (ceapă și ierburi), aduceți la fierbere la foc mic. Se acoperă cu un capac și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C timp de 3 ore. Se clătește, se usucă și se taie în capace de ciuperci. Se prăjește într-o tigaie separată în unt. Se prăjește la foc mediu până se rumenesc. Adăugați prazul tocat și ceapa murată. Scoateți frunza de dafin și Buchetul Garni din cratiță și aruncați. Adăugați slănina sotată și ciupercile și ceapa. Sare, adăugați condimente uscate, usturoi tocat și amestecați.
Serviți carne de vită din Burgundia cu cartofi sau orez fiert și ierburi proaspete.
Carnea de vită în stil francez coaptă cu cartofi se gătește mai repede. Veți avea nevoie de: 500 g carne de vită slabă, 500 g cartofi, 3 ceapă mică, 300 g brânză tare, 2 linguri. maioneză, muștar fierbinte, grăsime, sare. Este indicat să se marineze carnea peste noapte. Tăiați carnea în felii nu foarte groase, sare și piper, întindeți cu muștar și dați-le la frigider. Dacă doriți să gătiți vasul mai repede, bateți bucățile de vită cu un ciocan, condimentați cu condimente după gust și începeți să gătiți.
Se curăță cartofii, se spală, se taie felii subțiri, se sare după gust și se amestecă cu maioneză. Grosimea feliilor de cartof ar trebui să fie aproximativ aceeași cu grosimea feliilor de carne. În acest caz, vor găti în același timp. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți subțiri. Ungeți un vas de copt, întindeți un strat de carne, ceapa deasupra, apoi felii de cartofi. Se presară cu brânză rasă. Așezați vasul în cuptor. Coaceți carnea aproximativ o oră la 200 ° C.
