Una dintre caracteristicile bucătăriei franceze este utilizarea activă a vinului alb și roșu în gătit. Un exemplu este rețeta clasică pentru tocană de vită, la care se adaugă vin roșu pentru a adăuga aromă și aromă în timpul gătitului.
Este necesar
- - 1,5 kg carne de vită dezosată;
- - 1 kg de cartofi tineri;
- - 2 morcovi;
- - 2 cepe;
- - 30 g făină;
- - 3-4 catei de usturoi;
- - o grămadă de pătrunjel;
- - 1,5 litri de vin roșu de Burgundia;
- - 400 ml bulion de vita;
- - 150 g burta de porc gras;
- - 150 g șampoane proaspete;
- - 10 g zahăr;
- - 50 g unt;
- - ulei de masline;
- - sare și piper negru proaspăt măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați carnea de vită, tăiați excesul de grăsime și tăiați-o în cuburi. Curățați 1 ceapă și morcov, tăiați ceapa în jumătăți de inele și tăiați morcovii felii. Măcinați ciupercile în plastic subțire. Tocam burta de porc foarte fin. Încălziți o cantitate mică de ulei de măsline larg și adânc și prăjiți carnea de vită în el timp de 2-3 minute. Se toarnă morcovi și ceapă acolo și se fierbe totul împreună încă 3 minute, se condimentează cu sare și piper. În timp ce amestecați, adăugați făină la aceste ingrediente. După un minut, adăugați vin și bulion la carne și legume, adăugați usturoi tocat mărunt. Acoperiți cratița și fierbeți carnea timp de 2,5 ore la foc mediu, amestecând ocazional și adăugând apă dacă este necesar. La sfârșitul gătitului, adăugați un vârf de pătrunjel tocat la carne de vită.
Pasul 2
Curățați ceapa rămasă și tăiați-o mărunt. Într-o tigaie mică, topiți jumătate din cantitatea de unt prescrisă, adăugați zahăr și puțină apă. Se prăjește ceapa rămasă în acest amestec. Gatiti ciupercile si burta de porc separat in unt. Adăugați aceste ingrediente la carne cu o jumătate de oră înainte de terminarea gătitului.
Pasul 3
Luați o garnitură. Spălați cartofii și fierbeți-i în piei în fiert sărat până se înmoaie. Tăiați tuberculii fini în sferturi și prăjiți-i în ulei, condimentați cu sare și piper. Presărați pătrunjelul rămas tăiat peste cartofi. Se servește cu carne de visiniu, presărată cu sos de vin format în timpul tocăniței.
