Potrivit zicala, pofta de mâncare vine odată cu mâncarea. Și trezesc dorința de a gusta felul de mâncare nu numai pentru aspectul său atractiv, ci și pentru aroma incredibilă. Cu toate acestea, numai alimentele proaspete miroase tentant; după procesare și depozitare, produsele își pierd aroma naturală și chiar gustul. Pentru a restabili aceste calități în alimente, se utilizează diverși aditivi sau potențatori.
Industria a început să dezvolte ideea utilizării potențiatorilor de aromă încă de la începutul secolului al XX-lea. Acești aditivi sunt ușor de dizolvat în lichide, deoarece sunt fabricate sub formă de pulbere. Cu ajutorul amplificatorului, nu numai că puteți reda aroma și gustul apetisant al produsului, ci și puteți înmuia mirosul nedorit. De exemplu, dacă carnea este vânt, iar peștele a trecut în categoria „clasa a doua”.
Tipuri de aromă și intensificatoare de aromă
Astăzi, amplificatoarele sunt utilizate nu numai în industria alimentară pentru a obține biscuiți, chipsuri, băuturi carbogazoase, cuburi de bulion și alte produse, ci și direct în cafenele și restaurante. De regulă, vorbim despre fast-food, aditivii artificiali sunt mai ieftini decât siropurile naturale, gemurile sau bulionele de legume, motiv pentru care sunt folosiți atât de des.
Cel mai mare pericol pentru sănătatea umană este amplificatorul E622 sau glutamat de potasiu, E636 sau maltol, E637 sau etilmaltol, Sudan.
Un amplificator natural, artificial sau natural identic poate fi selectat pentru a modifica caracteristicile unui produs. Dintre acestea, suplimentele naturale sunt cele mai sigure pentru sănătatea umană. Se obțin prin extracție, presare sau distilare din produse de origine vegetală și animală. Cu toate acestea, astfel de pulberi uscate nu sunt viabile din punct de vedere economic să se producă, iar aromele naturale sunt mai slabe decât cele artificiale.
Rău de aromă și potențiator de aromă
Suplimentele naturale identice se obțin și din ingrediente naturale, dar se obțin artificial. Prin urmare, nu se poate argumenta că astfel de potențatori pot dăuna organismului. În timp ce amplificatoarele complet artificiale sunt sintetizate chimic, nu există analogi de asemenea aditivi în natură.
Se recomandă consumul de alimente, a căror compoziție a fost îmbogățită numai cu potențatori siguri garantați. Amplificatoarele artificiale nu pot fi utilizate în nutriția femeilor însărcinate, a femeilor care alăptează, a copiilor. Conform legislației moderne, aditivii sintetici nu pot fi utilizați pentru producerea de alimente pentru copii, pâine, ceai, lapte, cafea și alte băuturi. Pentru a fi siguri de acest lucru, asigurați-vă că studiați ambalajul produsului înainte de a-l cumpăra.
Unul dintre aditivii populari este glutamatul monosodic, acest amplificator de aromă excită sistemul nervos, afectează negativ retina. Consumul frecvent de glutamat duce la pierderea sensibilității gustului.
Pentru intensificatorii gustului și aromei, a fost creată o clasificare specială cu un cod care începe cu litera E. Dintre cei mai obișnuiți aditivi din țara noastră, sunt permise doar șase.
