Aperitivul picant „Ogonyok” și-a luat numele datorită culorii sale vesele roșu-portocalii și a gustului opărit. Piureul, bogat aromat cu ardei iute și usturoi, este cel mai adesea făcut din roșii, adăugându-le ardei gras, morcovi, ierburi și alte ingrediente.
Condimentarea "Ogonyok": caracteristici ale preparatelor de casă
Sub denumirea generală „Ogonyok” există multe variante de condimente. Acestea sunt unite de mai multe reguli:
- o componentă obligatorie este chili fierbinte, proaspăt sau sub formă de pulbere;
- condimentul are o consistență de piure;
- componentele sunt derulate printr-o mașină de tocat carne sau trecute printr-un procesor de bucătărie;
- gustul dominant este condimentat-dulce, nu adăugați prea multă sare și oțet în piure;
- cel mai bun conservant pentru o gustare este oțetul de masă, cantitatea poate fi ajustată după bunul plac;
- pentru ca aperitivul să fie frumos și luminos, este mai bine să folosiți legume roșii;
- proporțiile de sare și zahăr pot fi schimbate după gust;
- condimentul care nu a fost gătit nu se păstrează mult timp, este mai bine să-l așezați în frigider;
- dacă conservele sunt pregătite pentru toată iarna, este mai bine să fierbeți piureul și să îl înfășurați în borcane pre-sterilizate.
„Scânteia” din roșii nu trebuie să fie prea lichidă. Sunt preferate soiurile cărnoase cu carne moderat suculentă. Înainte de tocat, roșiile sunt curățate, dacă sunt multe semințe în roșii, de asemenea, este mai bine să le îndepărtați. Un condiment deosebit de gustos se obține din roșii dulci sau dulci și acre, cu o aromă pronunțată.
Conținutul de calorii al gustării este moderat și depinde de cantitatea de zahăr. Cu toate acestea, nu este recomandat să mâncați condimente în cantități mari, sarcina sa este de a declanșa gustul preparatelor principale, de a stimula pofta de mâncare și de a îmbunătăți digestia.
Rețetă clasică: „Scânteie” fără gătit
Gustarea preparată în acest mod se păstrează la frigider. Va fi un plus excelent la carne sau cârnați prăjiți, condimentul poate fi adăugat la paste, tocănițe de legume, supe. Pentru a preveni piureul de cartofi să nu se subțire prea bine, este mai bine să folosiți roșii cu pulpă nu prea suculentă și o cantitate mică de semințe. Cu cât sunt mai dulci, cu atât gustarea va gusta mai interesantă.
Ingrediente:
- 0,5 kg de roșii cărnoase coapte;
- 0, 2 kg piper dulce (de preferință roșu);
- 0,1 kg usturoi;
- 5 ml oțet de masă 9%;
- 50 g zahăr;
- 20 g sare;
- 50 g ardei iute.
Spălați legumele, uscați-le, scoateți din ardei tulpinile și semințele. Treceți legumele printr-o mașină de tocat carne sau un procesor de bucătărie. Adăugați sare, zahăr, oțet, amestecați totul bine.
Se toarnă condimentul pregătit în borcane pre-fierte și uscate, se închid capacele și se răcește. Când gustarea s-a răcit, puneți-o în compartimentul inferior al frigiderului sau în pivniță. Conserve scurte se pot strica la temperatura camerei.
Aperitiv picant: pregătire pas cu pas
În această rețetă, pe lângă roșii, se folosesc doar ardei iute de diferite grade de maturitate, așa că condimentul este deosebit de fierbinte. Se servește cu carne prăjită sau afumată și se adaugă supelor picante (kharcho, hodgepodge).
Ingrediente:
5 kg de roșii; 100 g ardei iute; 200 g usturoi; 250 g zahăr; 50 ml oțet de masă; 200 g de sare.
Spălați legumele, curățați roșiile, curățați semințele de ardei. Treceți roșiile, usturoiul și ardeii printr-o mașină de tocat carne, adăugați zahăr și sare, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți 5 minute. Adăugați oțet, amestecați și turnați piureul în borcane curate și uscate. Rulați capacele, răciți-le și păstrați-le.
„Scânteie” de roșii cu hrean
Rețeta combină cu succes picătura de chili și usturoi cu gustul și aroma strălucitoare ale rădăcinii de hrean. „Ogonyok” va fi un bun acompaniament la carne și păsări afumate, cârnați picante, sandvișuri. Condimentul se păstrează timp de șase luni, apoi își pierde treptat gustul înțepător.
Ingrediente:
- 1 kg de roșii cărnoase coapte;
- 100 g rădăcină proaspătă de hrean;
- 1 linguriță pudra de chili;
- 2 catei de usturoi;
- sare și zahăr după gust.
Spălați bine rădăcina de hrean, curățați-o, tăiați-o în bucăți. Tăiați roșiile, puneți-o în apă clocotită timp de câteva minute, îndepărtați cu grijă pielea.
Sterilizați borcanele și capacele în apă clocotită sau în cuptor, uscați-le pe un prosop întins. Treceți legumele printr-un procesor de bucătărie, adăugați sare, zahăr și praf de chili. Se amestecă totul bine, se toarnă piureul rezultat în borcane, se strâng capacele și se lasă să se răcească cu fundul în sus. Păstrați conservele gata făcute într-un loc răcoros și întunecat; acestea sunt plasate în frigider numai după deschidere.
„Ogonyok” cu ierburi și nuci
O rețetă foarte interesantă și originală. Datorită nucilor, condimentul primește note neașteptate, iar ierburile îl fac frumos. Dacă se dorește, mărarul și pătrunjelul pot fi înlocuiți cu alte ierburi: busuioc, rozmarin, coriandru, țelină. „Ogonyok” poate fi servit fără aditivi sau amestecat cu smântână - obțineți un sos de portocale picant.
Ingrediente:
- 1 kg de roșii dulci coapte;
- 2 păstăi de ardei iute iute;
- 5 ardei grași roșii;
- 20 buc. nuci;
- 250 g rădăcină de hrean;
- 100 g ierburi (mărar și pătrunjel);
- 2 linguri. l. oţet;
- 250 g usturoi;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 1 linguriță sare.
Spălați și uscați legumele. Tăiați roșiile, turnați-le peste ele cu apă clocotită și curățați-le. Ardeii pentru a elimina semințele, tăiați tulpinile. Se toarnă apă clocotită peste nuci și se îndepărtează cojile. Pentru a spori aroma, sâmburii pot fi prăjiți într-o tigaie uscată sau prăjiți la cuptor. Sortează verdele și spală.
Ardei iute și roșii, roșii, hrean, tăiate în bucăți, căței de usturoi și ierburi tocate. Se amestecă bine piureul, se adaugă zahăr, sare și oțet. Aranjați condimentul în borcane sterilizate, închideți capacele și puneți-l în pivniță sau frigider.
Un condiment pe bază de roșii pregătit corespunzător este un fel de mâncare versatil, care este esențial atunci când se decorează. Gătit supe, tocănițe de gătit. Experimentând cu ingrediente, vă puteți crea propria rețetă de semnătură.
