Adjika pentru iarnă este un sos fierbinte unic, care va fi un plus excelent pentru orice carne. Cu adjika de casă, puteți găti și legume pentru o garnitură. În general, adjika este de neînlocuit, deci asigurați-vă că pregătiți cel puțin câțiva litri.
Există mai multe opțiuni pentru gătit adjika pentru iarnă de la roșii, care au fost testate în mod repetat. Fiecare rețetă diferă de cea anterioară în ceea ce privește modul, timpul de gătit sau setul de ingrediente. Toată lumea va putea alege opțiunea potrivită.
Adjika cu roșii conform rețetei clasice - rețetă cu fotografie
Incredibil de delicios adjika cu roșii pentru iarnă. Depozitat timp de 24 de luni, sub rezerva sterilizării și selectării corespunzătoare a legumelor proaspete.
Ingrediente:
- 4 kilograme de roșie;
- 200 de grame de usturoi;
- 2 kilograme de ardei gras;
- 6 păstăi de ardei iute roșu;
- 200 de grame de zahăr;
- 200 ml ulei vegetal rafinat;
- 2 linguri de sare grosieră, fără iod;
- 200 ml oțet 9%.
Cum să gătești adjika clasică - rețetă pas cu pas:
Spălați bine roșiile și scoateți tulpinile. Nu îndepărtați pielea. Măcinați-le într-o mașină de tocat carne sau într-un blender. Se toarnă într-o cratiță cu fundul greu și se fierbe. Odată ce piureul de roșii a fiert, reduceți gazul și gătiți timp de 20 de minute.
În timp ce roșiile fierb, abordați ardeii. Cu ardei iute, trebuie să lucrați foarte atent. Cel mai bine este să purtați mănuși din latex sau să vă spălați bine mâinile. Spălați bine ardeii și scoateți cutia de semințe cu tulpina. Decupați și partițiile. Curățați usturoiul și tocați-l cu ardeii sau macinați-l cu un blender. Se adaugă la pasta de roșii.
Se toarnă ulei vegetal, se adaugă sare și zahăr. Așteptați ca adjika să fiarbă și marcați încă 20 de minute. Se toarnă oțet, se amestecă, se fierbe 2 minute și se oprește.
Răspândiți adjika fierbinte în borcane fierbinți sterile uscate, închideți ermetic cu capace și răcoriți încet, acoperind cu o pătură și lăsând într-un loc cald. Puneți-l la depozitare numai după răcirea completă.
Adjika georgiană foarte picantă cu nuci și roșii
Este mai bine să puneți mănuși de latex imediat, deoarece sosul este incredibil de fierbinte. Această adjika este ideală pentru prăjirea cărnii. Principalul lucru este să nu exagerați, pentru a nu-l strica. Pentru un pui care cântărește un kilogram și jumătate, există suficientă adjika georgiană pe vârful unui cuțit pentru a da condimentul dorit vasului finit.
Ingrediente:
- Ardei iute - 1 kilogram;
- 200 de grame de nuci;
- 60 de grame de semințe de coriandru;
- 100 de grame de hamei suneli;
- O grămadă de coriandru verde;
- O grămadă de pătrunjel proaspăt;
- 300 de grame de usturoi;
- 300 de grame de roșii;
- 300 de grame de sare fină neiodată;
- Un vârf de scorțișoară măcinată.
Pregătire:
Spălați bine ardeii iute și înmuiați-l în apă rece timp de o oră. Scoateți ardeiul, uscați-l și scoateți semințele.
Spălați și uscați verdele.
Curățați usturoiul.
Măcinați ardei iute, roșii, usturoi, ierburi și nuci printr-o mașină de tocat carne. Adăugați toate condimentele și sarea și amestecați. Închideți vasul cu capacul adjika și lăsați-l trei zile la temperatura camerei. Se amestecă adjika de trei ori pe zi cu o lingură curată.
Apoi se toarnă în borcane sterile și se sigilează cu capace. Depozitați într-o pivniță.
Adjika pentru iarnă de la roșii și morcovi
Această rețetă necesită gătit
Ingrediente:
- 5 kilograme de roșie;
- 3 păstăi de ardei iute;
- 2,5 kilograme de morcovi;
- 3 kilograme de ardei dulce;
- 15 catei de usturoi;
- 150 de grame de sare;
- 200 de grame de zahăr;
- Un pahar de ulei vegetal rafinat;
- 9% oțet - 30 ml.
Pregătire:
Puteți lua atât oțet de masă obișnuit, cât și oțet de mere.
Se toarnă un pahar de apă într-o cratiță și se așează roșiile tăiate în bucăți mari. Nu este nevoie să îndepărtați pielea și să scoateți tulpina.
Curățați morcovii și tăiați-i cu o mașină de tocat carne.
Spălați ardeiul gras, uscați-l și scoateți cutia de semințe. Se toacă morcovii printr-o mașină de tocat carne. Apoi, derulați printre usturoiul curat și ardeiul iute. Nu scoateți semințele din ardei, tăiați doar tulpina.
Frecați roșiile înmuiate printr-o sită pentru a îndepărta semințele și cojile. Se combină cu legume defilate. Se adaugă sare, zahăr și se fierbe timp de 20 de minute. Apoi adăugați oțet și gătiți încă 10 minute. Împachetați adjika fierbinte în borcane fierbinți uscate și închideți capacele sigilate. Adjika, gătită conform acestei rețete, se păstrează în pivniță timp de până la cinci ani.
Adjika cu mere
Această rețetă cu siguranță nu poate fi trecută. Adjika de casă incredibil de delicioasă cu mere nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Ingrediente:
- 1, 1 kg de roșii;
- 500 de grame de ardei roșu dulce;
- 500 de grame de mere acre;
- 3 păstăi de ardei iute iute;
- 500 de grame de morcovi;
- 160 de grame de usturoi;
- O lingură de sare neiodată;
- 125 ml oțet de masă (9%);
- 125 ml ulei vegetal rafinat;
- 100 de grame de zahăr.
Cum să gătești adjika de casă cu mere:
Curățați merele și semințele. Spălați ardeii, îndepărtați semințele și tulpinile. Faceți o tăietură încrucișată pe fiecare roșie și înmuiați-o în apă clocotită timp de 30 de secunde. Îndepărtați pielea și tăiați tulpina. Curățați morcovii și tăiați-i felii pentru a ușura băterea cu un blender.
Tăiați coada de ardei iute, nu atingeți semințele. Măcinați roșiile, morcovii, merele și ardeii cu un blender. Lasă usturoiul deoparte deocamdată.
Așezați piureul de legume într-o cratiță cu fundul greu, acoperiți și fierbeți timp de 80 de minute. Apoi adăugați usturoi tocat, sare, zahăr, oțet și ulei. Gatiti inca 10 minute. Apoi puneți în borcane sterile uscate și sigilați ermetic.
Adjika crudă cu hrean
Condimentare incredibil de viguroasă.
Ingrediente:
- 2 kilograme de roșii coapte;
- 10 ardei grași mijlocii
- 3 păstăi de ardei roșu iute;
- 150 de grame de rădăcină de hrean;
- 150 de grame de usturoi decojit;
- 100 de grame de zahăr granulat;
- 70 ml oțet 9%;
- 2 lingurițe de nivel de sare de masă;
- Mărar, pătrunjel - pe o grămadă.
Gătit pas cu pas:
Faceți o tăietură cruciformă superficială în pielea roșiilor. Mai întâi, turnați apă clocotită peste ele, apoi înmuiați-le în apă rece și scoateți-le. Tăiați tulpina.
Tăiați tulpina ardeiului gras, scoateți cutia de semințe și septurile.
Curățați usturoiul. Curățați rădăcina de hrean. Mai bine să folosiți mănuși.
Clătiți pătrunjelul și mărarul și scuturați apa.
Treceți hreanul printr-o mașină de tocat carne, asigurând o pungă de plastic la priză. Acest lucru este necesar pentru a nu izbucni în lacrimi. Sari peste toate celelalte legume și ierburi la fel.
Combinați toate ingredientele pentru adjika, inclusiv sare, zahăr și oțet, turnați într-un borcan steril de trei litri și închideți bine capacul.
Adjika fără gătit
Această rețetă adjika este pentru cei care sunt pentru conservarea maximă a tuturor proprietăților benefice și gustului ingredientelor. Nu se păstrează atâta timp cât adjika fierte cu tratament termic, dar gustul este complet diferit. Încercați să gătiți adjika folosind această rețetă fără a găti.
Ingrediente:
- Un kilogram de roșii;
- 300 de grame de ardei gras roșu;
- 60 de grame de ardei iute;
- 1 cap mare de usturoi (aproximativ 70 de grame);
- 60 ml oțet de mere;
- 100 de grame de zahăr granulat;
- 2 lingurițe de nivel de sare neiodată.
Gătit adjika pas cu pas:
Spălați, ștergeți roșiile și scoateți tulpina. Faceți o incizie cruciformă superficială pe piele cu un cuțit ascuțit și scufundați-o în apă clocotită timp de 20 de secunde, apoi imediat în apă rece. Este mai ușor să faceți acest lucru dacă puneți roșiile într-o sită adâncă. Scoateți pielea din roșie.
Spălați ardeiul gras și scoateți tulpina, semințele și pereții despărțitori. Tăiați bucăți mari pentru a ușura tăierea.
Spălați ardeii iute, tăiați tulpina și lăsați semințele.
Curățați usturoiul.
Toate ingredientele preparate trebuie tăiate. Acest lucru se poate face cu un blender sau cu o mașină de tocat carne.
Adăugați zahăr, sare și oțet în legume. Se amestecă bine, se acoperă vasele cu adjika și se lasă trei ore pe masă. În acest timp, sarea trebuie să se dizolve complet.
Se întinde adjika în borcane sterile, se sigilează cu capace din nailon și se pune la frigider. Raw adjika poate fi păstrat la frigider doar 4 luni.
Adjika cu prune
De asemenea, această rețetă nu necesită gătit.
Ingrediente:
- Un kilogram de prune negre proaspete;
- Un kilogram de ardei gras;
- 160 de grame de usturoi;
- 500 de grame de pastă de roșii finită;
- Pasta de ardei iute;
- O lingură și jumătate de sare.
Pregătire:
Spălați prunele, uscați-le, tăiați-le de-a lungul canelurii și îndepărtați semințele. Spălați ardeiul gras, scoateți cutia de semințe și coajați. Curățați usturoiul. Spălați ardeii iute și tăiați coada.
Măcinați toate ingredientele preparate într-o mașină de tocat carne sau blender pentru a face un piure. Adăugați pastă de roșii, sare și amestecați bine pentru a dizolva sarea complet.
Întindeți adjika finită în borcane, închideți capacele și puneți-le în frigider. Nu este nevoie de oțet în această rețetă. Datorită adăugării de pastă de roșii, adjika își dobândește aciditatea.
Cum se sterilizează borcanele adjika
- Perioada de valabilitate a adjika depinde direct de cât de bine sunt sterilizate băncile.
- Mai întâi, clătiți bine borcanele și capacele cu un burete proaspăt din spumă și bicarbonat de sodiu sau săpun de rufe. Apoi clătiți cu apă curentă.
- Dacă doriți să acoperiți doar puțin din adjika, aburiți conservele. Pentru a face acest lucru, puneți borcanele spălate cu gâtul în jos pe o sită sau strecurătoare și turnați apă într-o cratiță și fierbeți. Băncile cu un volum de până la 1 litru într-o baie de apă trebuie sterilizate timp de 6-8 minute. Și nu este nevoie de un volum mai mare pentru adjika.
- Cutii cu volum mare sunt mai ușor de sterilizat în cuptor. Pentru a face acest lucru, puneți borcane curate într-un cuptor rece și setați temperatura la 120 de grade. Când cuptorul este fierbinte, numărați timp de 15 minute. De data aceasta va fi suficient pentru sterilizarea cutiilor de până la 1 litru. Capacele cu șurub pot fi, de asemenea, sterilizate acolo. Dacă capacele sunt cu benzi de cauciuc, sterilizați-le separat cu abur sau într-o cratiță cu apă clocotită timp de 5 minute. Capacele Capron pentru adjika fără gătit, sterilizați în apă clocotită timp de 3 minute.
Sfaturi utile:
- Închideți adjika, care nu necesită gătit, sub capace de nailon. Cutii de conserve nu vor funcționa.
- Pentru depozitarea pe termen lung, puneți Adjika numai în borcane sterile absolut uscate. Și acoperiți cu capace sterile uscate.
- Se răcește încet. Puneți adjika fierbinte, așezată în borcane, cu capul în jos, acoperiți cu o pătură și lăsați-o la temperatura camerei până se răcește complet. Apoi întoarceți conservele și depozitați.
- Depozitați la temperaturi de la +4 la +10 grade în locuri fără lumina directă a soarelui.
- Alegeți legume coapte pentru gătit adjika, dar fără urme de deteriorare. În caz contrar, piesa de prelucrat, în ciuda vigoarei sale, nu poate fi depozitată mult timp.
- Toate legumele pentru gătit adjika trebuie spălate bine și uscate bine. Acest lucru este valabil mai ales pentru rețetele care nu necesită gătit.
- Ardeiul iute este cel mai bine manipulat cu mănuși. Puteți să vă ardeți mâinile sau să vă frecați accidental ochii cu mâinile deja curate și să vă ardeți.
