Recoltarea de iarnă este o modalitate bună de a vă păstra recolta de vară. În sezonul rece, aprovizionarea va ajuta la diversificarea meniului, la economisirea banilor la cumpărarea legumelor și la îmbogățirea mâncărurilor cu vitamine. Ardeii grași dulci și roșiile sunt cele mai potrivite pentru aceste scopuri.
Puteți recolta acasă pentru iarnă nu numai legumele care sunt cultivate pe cont propriu, ci și cumpărate într-un magazin sau la piață. În orice caz, iarna, aceste preparate vor avea mult mai mult gust și beneficii decât legumele cultivate în condiții artificiale și întinse pe rafturi pentru o lungă perioadă de timp.
La ce vă puteți gândi pentru a conserva roșiile și ardeii?
Congelare
Pentru congelare, fructele de dimensiuni mari, neregulate, cu defecte sunt potrivite. Spălați bine ardeii dulci și roșiile, puneți-le într-o strecurătoare pentru a sticla apa. Tăiați ardeiul în 8 bucăți. Tăiați-l în benzi, îndepărtând tulpina și semințele. Apropo, semințele de ardei pot fi uscate și folosite ca condimente pentru borș, supă de varză, preparate din carne.
Tăiați roșiile pentru congelare în felii mici, tăiați punctele de prindere ale tulpinii și părțile cu defecte.
Apoi puneți legumele tocate în pungi pentru congelator. Acestea diferă de pungile de plastic obișnuite într-o polietilenă mai densă. Puteți congela ardeii și roșiile separat sau amestecându-le într-o singură pungă.
Se toarnă legumele în pungă, se aplatizează, se leagă marginea pungii, se sigilează cu bandă adezivă sau se închide cu un clip special. Aceeași grosime a stratului de legume este necesară pentru congelare uniformă. Rămâne să puneți piesa de prelucrat în congelator.
Iarna, ardeii congelați cu roșii pot fi folosiți pentru a pregăti primul și al doilea fel de mâncare. Fără decongelare, puneți în mâncarea pregătită cât mai multe legume congelate, pe cât rețeta are nevoie de cele proaspete. Aroma de vară în bucătărie este garantată!
Adjika a fiert
Azhika gătită conform acestei rețete se dovedește a fi destul de picantă. Funcționează foarte bine ca sos pentru preparatele din carne. Pâinea de secară cu acest adjika și o bucată de untură sărată este delicioasă.
Ingrediente:
- 1 kg de ardei gras;
- 1 kg de roșii;
- 150 g usturoi;
- 2-3 buc. ardei iute;
- 150 g de sare.
Spălați ardeiul gras și roșiile. Tăiați zonele mototolite și deteriorate din legume, dacă există, îndepărtați semințele de ardei. Treceți totul printr-o mașină de tocat carne într-o cratiță în care va fi gătită adjika.
Legume sărate, adăugați ardei iute în păstăi întregi. Dacă nu este acolo, le puteți înlocui cu o jumătate de lingură de ardei roșu măcinat.
Se amestecă Adjika, se fierbe la foc mare. Reduceți focul astfel încât adjika să fiarbă slab. Gatiti-l, amestecand 20-25 minute.
Tăiați usturoiul mărunt, adăugați la adjika, amestecați bine. Opriți focul. Puneți adjika preparată fierbinte în borcane pre-sterilizate, înfășurați.
Adjika fără gătit
O opțiune bună pentru adjika pentru o utilizare rapidă. Absența gătitului păstrează toate vitaminele, dar această piesă de prelucrat trebuie păstrată la frigider.
Ingrediente:
- 4 kg de roșii;
- 1,5 kg piper bulgar;
- 3 buc. ardei iuti;
- 200 g usturoi;
- 2 linguri sare;
- 200 ml oțet 9%.
Spălați legumele. Curățați usturoiul. Măcinați totul. În acest scop, puteți utiliza o mașină de tocat carne sau un blender. Dar nu ar trebui să faceți un piure complet omogen. Bucățile de legume din adjika trebuie să fie prezente. Semințele din ardei nu trebuie îndepărtate, vor adăuga un picant special la adjika.
Adăugați oțet și sare în legume, amestecați. Lăsați adjika timp de 1 oră.
După aceea, amestecați masa rezultată, puneți-o în borcane, închideți-o cu capacele din nailon. Băncile nu trebuie sterilizate, doar spălați-vă și uscați-le bine. O astfel de adjika nu este stocată mult timp. Prin urmare, nu ar trebui să măriți dimensiunea de servire. Dacă se termină rapid, cel mai bine este să faceți un lot proaspăt din această piesă simplă și gustoasă.
Lecho
Lecho se servește pe masă ca aperitiv rece. Se potrivește, de asemenea, cu cartofi fierți fierbinți, paste, carne la cuptor.
Ingrediente:
- 3 kg de roșii;
- 6 buc. ardei dulce;
- 1 lingură. zahar granulat;
- 1 lingură sare;
- 2 capete de usturoi.
Tăiați legumele și usturoiul în fâșii.
Puneți o jumătate de porție de roșii și piper cu usturoi într-o cratiță. Gatiti lecho timp de 10 minute dupa fierbere.
Apoi adăugați toate celelalte ingrediente și gătiți timp de 30 de minute, amestecând frecvent.
Împachetați piesa de prelucrat fierbinte în borcane de sticlă, înfășurați-le. Lăsați-le cu susul în jos sub învelitoare până se răcesc complet.
Salată de legume cu orez
Pentru iarnă, puteți prepara o salată consistentă pe bază de roșii și ardei cu adăugare de orez. Borcanele acestei salate vă vor ajuta în cazul în care nu va fi deloc timp pentru gătit. Dacă îl încălziți la cuptorul cu microunde, fierbeți cârnați sau cârnați, o cină delicioasă și consistentă este garantată.
Ingrediente:
- 2 kg de roșii;
- 700 g ardei dulci;
- 1 cană orez
- 0,5 kg morcovi;
- 0,5 kg de ceapă;
- 100 g zahăr granulat;
- 50 g de sare.
Clătiți orezul în apă curentă până când este transparent. Luați o cratiță cu un volum de 2 litri, turnați 1,5 litri de apă în ea, fierbeți. Se toarnă orezul spălat în apă clocotită, se amestecă, se reduce focul. Gatiti orezul pana este fiert, amestecand ocazional.
În timp ce gătiți orezul, tăiați legumele în bucăți de dimensiuni egale. Morcovii se pot rade pe o răzătoare grosieră.
Puneți legumele într-o cratiță sau castron mare, la foc mediu. După ce salata a fiert, fierbeți-o 30 de minute. Nu uitați să amestecați masa vegetală. Dacă acest lucru nu se face, se va lipi de fundul vasului și va începe să ardă, stricând gustul vasului.
Puneți orezul spălat, sarea și zahărul cu legume, amestecați. Continuați să gătiți încă 15 minute.
Înfășurați borcanele pentru salate închise cu capace metalice și lăsați-le timp de 6-8 ore, apoi rearanjați-le într-o cameră rece.
Ardei gras murate cu roșii
Un preparat excelent în care fiecare legumă are propria textură. Roșiile din marinată cu acrișoare picante devin fragede, iar ardeiul se zdrobește puțin. Și marinada în sine este foarte gustoasă. Nu are un gust de oțet agresiv. După ce borcanul rămâne fără roșii și ardei în timpul iernii, puteți mura ceapa sau carnea în el.
Ingrediente pentru 1 litru pot:
- 2 ardei grași mari;
- 4 cani de ceapă de 0,7 cm grosime;
- 1 frunză de coacăz negru;
- roșii cherry roșii și galbene;
- 6 mazăre de ienibahar;
- 1 lingură oțet de mere;
- 0,5 litri de apă;
- 2 linguri zahar granulat;
- 0,5 linguri sare.
Spălați ardeiul. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură circulară în jurul tulpinii. Îndepărtați-l împreună cu semințele. Spălați interiorul piperului cu apă rece. Boabele de piper ar trebui să aibă o dimensiune atât de mare încât să încapă în gâtul unui borcan de litru. Așezați roșiile cherry în fiecare ardei.
În partea de jos a unui borcan pre-sterilizat, puneți o frunză de coacăz, inele de ceapă, condiment.
Puneți ardeiul preparat într-un borcan, umplând golurile dintre acesta cu roșii cherry de diferite culori.
Se toarnă apă clocotită peste ardei și roșii, se acoperă cu un capac metalic și se lasă 15-20 de minute. În acest moment, într-o cratiță mică, fierbeți apă pentru marinată, adăugați sare și zahăr, amestecați.
Scoateți capacul din borcan cu martorul, scurgeți cu grijă apa. Se toarnă oțet de mere în el, se toarnă marinată, se rostogolește cu un capac metalic. Mai mult, procedura este standard: întoarceți borcanul cu susul în jos, înfășurați-l și lăsați până se răcește complet.
Ardei gras umplut
Ingrediente:
- 2 kg de ardei dulce;
- 3 kg de roșii;
- 0, 5 linguri. ulei vegetal;
- 2 linguri Sahara;
- 1,5 kg morcovi;
- 1 kg de ceapă;
- sare;
- condiment.
Curățați ceapa și morcovii, spălați, tăiați în benzi subțiri. Mai întâi, prăjiți legumele individual într-o tigaie, folosind o cantitate mică de ulei vegetal, până la jumătate fierte. După aceea, amestecați ceapa și morcovii, sare după gust, adăugați piper negru. Continuați să fierbeți umplutura de ardei gras, acoperită, pentru încă 10-15 minute. Vinetele pot fi adăugate și la umplutură. Trebuie tăiate în jumătate, înmuiate în apă sărată timp de o oră. După aceea, tăiați vinetele în cuburi, prăjiți și adăugați la ceapă și morcovi.
Spălați ardeiul, curățați semințele. Se fierbe 2 litri de apă într-o cratiță largă. Scufundați căni de piper în apă clocotită în loturi, gătiți timp de 2-3 minute. Așezați ardeii albiți într-un castron mare și răciți. Umpleți-l cu legume tocate.
Spălați roșiile, tocați-le. Puneți-le într-o cratiță, adăugați zahăr granulat și sare după gust. Fierbeți roșiile după ce au fiert timp de 20 de minute.
Puneți piper în borcane de litru, turnați roșii fierte peste umerii borcanului. Luați o cratiță largă cu fund plat. În înălțime, ar trebui să fie puțin mai mare decât conservele. Așezați tifon pliat în mai multe straturi în partea de jos. Puneți borcane de piper într-o cratiță. Se toarnă apă caldă, astfel încât să fie cu 1 cm sub nivelul masei de roșii din borcane. Acoperiți fiecare borcan cu un capac metalic.
Puneți o cratiță la foc mare, aduceți apa la fierbere, reduceți focul. Durează 30 de minute pentru a steriliza borcanele. În acest moment, apa din tigaie nu trebuie să fiarbă foarte mult. Este necesar să vă asigurați că nu pătrunde în cutii.
La sfârșitul sterilizării, îndepărtați cu grijă borcanele cu ajutorul mănușilor de cuptor și așezați-le pe un prosop. Atenție, apa din oală și conținutul conservelor sunt foarte fierbinți!
Rulați conservele, lăsați-le pe masă până se răcesc, apoi rearanjați-le în locul de depozitare.
Sterilizarea conservelor
Pentru a păstra semifabricatele în borcane de sticlă sub capace metalice până iarna, borcanele trebuie sterilizate. Acest lucru se poate face în trei moduri.
Metoda unu: la abur. Într-o cratiță, aduceți apa la fierbere, acoperiți-o cu un capac special cu găuri. Capacele de sterilizare comerciale au de obicei trei găuri. Așezați cutiile spălate curate cu capul în jos pe capac. Păstrați-le la abur timp de 10 minute. După aceea, scoateți borcanele cu ajutorul suporturilor, puneți-le pe un prosop, răcoriți.
Metoda a doua: la cuptor. Puneți borcane uscate curate pe o foaie de copt, puneți-o într-un cuptor rece. Porniți-l la 180 ° C. Sterilizați borcanele în decurs de 30 de minute. Apoi opriți cuptorul. Scoateți foaia de copt din ea, răciți borcanele la temperatura camerei.
Metoda a treia: în cuptorul cu microunde. Puneți borcane uscate curate în cuptorul cu microunde, astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt. Porniți dispozitivul la putere maximă, setând timpul de funcționare la 5 minute. Când cuptorul cu microunde este terminat, deschideți ușor ușa și lăsați borcanele în el timp de 10 minute. După aceea, îndepărtați-l cu atenție și folosiți-l conform instrucțiunilor.
