Găluște sunt mândria bucătăriei ucrainene. Sunt preparate din aluat nedospit folosind diverse umpluturi (brânză de vaci, fructe de pădure, legume, ciuperci etc.) și au analogi în multe bucătării din lume. Cu o anumită abilitate, găluștele sunt pregătite suficient de repede, pot fi congelate pentru o utilizare viitoare și sunt potrivite atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive.
Este necesar
-
- Pentru găluște cu brânză de vaci:
- 500 g brânză de vaci;
- ¾ pahare de smântână;
- 2 oua;
- 2 căni de făină;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 1 lingură. o lingură de ulei vegetal;
- 2 linguri. linguri de unt;
- sare.
- Pentru găluște leneșe:
- 500 g brânză de vaci (uscată);
- 2 oua;
- 1 g vanilină;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 3 linguri. linguri de făină.
- Pentru găluște cu cireșe:
- 500 g cireșe;
- 200 g zahăr;
- 600 g făină;
- 2-3 st. linguri de ulei vegetal;
- sare;
- 1 pahar de apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Găluște cu brânză de vaci
Bateți oul în ½ cană de apă rece sau lapte, adăugând o linguriță de sare (fără topping). Adăugați 2 căni de făină pre-cernută și frământați într-un aluat dur. Treceți brânza de vaci printr-o mașină de tocat carne, adăugați gălbenușul, o lingură de ulei vegetal, zahăr granulat, ½ linguriță de sare și amestecați-l bine. Întindeți aluatul cât mai subțire posibil, tăiați cercuri cu o crestătură de metal sau sticlă. Îndepărtați-le cu albus de ou, așezați deasupra fiecărei umpluturi. Alăturați marginile și ciupiți-le. Cu aproximativ 10 minute înainte de servire, înmuiați găluștele în apă clocotită sărată, amestecați ușor și gătiți până când plutesc. Apoi prindeți-le cu o lingură cu fante, transferați-le într-o farfurie sau într-un castron de salată adânc. Stropiți cu unt topit, smântână sau sirop de fructe separat.
Pasul 2
Găluște leneșe
Ștergeți printr-o sită sau treceți brânza de vaci printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ouă, zahăr, făină și vanilină și amestecați totul bine. Pe o scândură sau o masă, presărată cu făină, formează un cârnat din aluatul de caș (1,5-2 cm diametru). Apoi, cu un cuțit ascuțit, tăiați în găluște grosime de aproximativ 0,5 cm. Se toarnă apă rece într-o cratiță, se pune la foc mediu, se fierbe și se sare (1 linguriță de sare se adaugă la 1,5 litri de apă). Scufundați găluștele în apă clocotită și amestecați bine. De îndată ce vin, găluștele sunt gata. Prindeți-le cu o lingură cu fante, turnați peste smântână și presărați cu zahăr.
Pasul 3
Găluște cu cireșe
Frământați un aluat dur cu jumătate de kilogram de făină, apă caldă, sare și ulei vegetal. Puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați-l să se odihnească aproximativ o oră. Pentru umplutură, separați semințele de cireșe și amestecați boabele cu zahăr și 2-3 linguri. linguri de făină. Presară făină pe o scândură (sau masă) și întinde aluatul într-un strat subțire (grosime de aproximativ 2 mm). Tăiați-l în pătrate mici. Puneți umplutura în mijlocul fiecărui pătrat, apucați colțurile opuse și ciupiți-le cu un plic. Scufundați găluștele în apă clocotită cu sare, amestecați și gătiți până când plutesc. Serviți găluștele cu smântână și zahăr.
