Particularitatea ciupercilor din lapte este că acestea conțin o anumită cantitate de suc lăptos amar. Prin urmare, înainte de sărare, astfel de ciuperci sunt fie înmuiate în apă sărată, fie fierte. Prima metodă de prelucrare este utilizată pentru conservarea la rece, a doua pentru conservarea la cald.
Fierbeți ciupercile de lapte înainte de sărare timp de 5-10 minute. Astfel de ciuperci sunt înmuiate timp de 3-5 zile în apă cu adaos de sare în cantitate de un pahar pe litru. Pentru a evita fermentarea, apa este schimbată de câteva ori cu una nouă în timpul îmbibării. Sarea pentru decaparea ciupercilor din lapte pentru iarnă este utilizată numai pentru măcinarea grosieră sau medie fără înălbitori și iod.
Metoda de sărare la rece
Când utilizați această tehnologie pentru conservare, ciupercile din lapte sunt cele mai crocante și gustoase.
Ingrediente:
- ciuperci - 5 kg;
- sare - 200 g;
- boabe de piper negru și ienibahar - 10 buc;
- coacăze și frunze de cireș - câte 20 buc;
- frunze de hrean și umbrele de mărar - câte 5 buc;
- lavrushka - 5 frunze.
Ciupercile din lapte sunt sărate cu ajutorul tehnologiei reci în unele recipiente mari. Anterior, ciupercile erau marinate în butoaie folosind această metodă. Astăzi, vasele mari de email sunt mai frecvent utilizate în acest scop.
Tehnologie de sărare
Aruncați atât ardeii, cât și sarea într-un castron. Așezați 1/2 parte din frunze de hrean, cireșe și coacăze, precum și câteva umbrele de mărar în partea de jos a cratiței.
Umpleți recipientul cu ciuperci înmuiate și decojite. Stivați ciupercile în straturi, presărând fiecare strat cu sare condimentată.
Odată ce vasul este plin, așezați frunzele rămase și 3 umbrele de mărar deasupra ciupercilor. Așezați un cerc de suport din lemn în recipient și așezați ceva greu pe el. Ciupercile de lapte din tigaie după efectuarea acestei proceduri trebuie comprimate cât mai bine posibil.
Așezați oala într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță. Temperatura ambiantă în timpul decapării ciupercilor care utilizează această tehnologie nu trebuie să depășească +15 ° С. Ciupercile conservate în acest mod vor fi gata în aproximativ 2 luni.
Sfaturi utile
Dacă se dorește, ciupercile sărate folosind tehnologia rece pot fi amestecate în câteva zile și transferate în borcane sterilizate. Este necesar să puneți ciupercile de lapte în astfel de recipiente cât mai bine posibil, prevenind formarea golurilor.
Borcanele pentru 5 kg de ciuperci vor avea nevoie de aproximativ 5 bucăți de câte 700 g fiecare. După așezarea ciupercilor, borcanele vor trebui închise cu capace de nailon și depozitate într-un loc răcoros.
Metoda de conservare la cald pas cu pas
Această metodă de recoltare a ciupercilor de lapte pentru iarnă este mai simplă și, prin urmare, este mai populară la culesii de ciuperci decât metoda rece. Când se utilizează tehnologia fierbinte, ciupercile din lapte sunt sărate în cutii.
Ingrediente:
- ciuperci albe - 1 kg;
- piper - 10 mazăre;
- sare - 60 g;
- usturoi - 4 dinți;
- frunze de coacăze - 10 buc;
- mărar - 2-3 umbrele.
Rețetă de sărare pas cu pas
Curățați ciupercile proaspete de lapte de pe așternut și tăiați-le picioarele, lăsând la baza cânepei lungime de aproximativ 1 cm. Aruncați ciupercile cu găuri de vierme și tăiați părțile putrezite ale restului, dacă există.
Clătiți ciupercile în apă rece. Tăiați ciupercile mari în 3-4 bucăți, lăsați-le întregi întregi.
Așezați ciupercile într-o cratiță și acoperiți-le cu apă rece, ușor sărată. Aprindeți focul, aduceți apa la fierbere mare și fierbeți ciupercile timp de 5 minute, îndepărtând spuma.
Scoateți ciupercile din tigaie cu o lingură cu fante, puneți-le într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă curentă. Așezați ciupercile de lapte într-un recipient curat.
Țineți un borcan de sticlă peste abur. Se toarnă o porție mică de sare în partea de jos și se aruncă 2 boabe de piper. De asemenea, puneți în borcan o umbrelă de mărar, un cățel de usturoi tăiat în 3 bucăți și două frunze de coacăz negru.
Întindeți un strat de ciuperci de lapte fiert deasupra frunzelor. Puneți frunzele, sarea, usturoiul, mărarul, piperul și apoi ciupercile din nou. Umpleți borcanul conform acestui principiu până sus. Încercați să împachetați ciupercile mai strâns.
Aprindeți focul sub bulionul de ciuperci și așteptați până fierbe. Se toarnă bulionul în borcan, umplându-l până la refuz. Așteptați ca toate bulele de aer să iasă din recipient.
Închideți borcanul cu un capac din nailon. După ce bulionul s-a răcit, transferați ciupercile din lapte la frigider sau la subsol.
Cum se face caviar din ciuperci de lapte
Cel mai adesea, ciupercile din lapte sunt, desigur, sărate pentru depozitare iarna. Decapate, aceste ciuperci sunt cu adevărat de neegalat. Dar dacă au fost colectate o mulțime de ciuperci de lapte, unele dintre ele pentru o schimbare pot fi folosite și pentru gătit, precum și caviar destul de gustos.
Ingrediente:
- ciuperci - 5-6 kg;
- ulei rafinat slab - 0,5 l;
- ceapa de nap - 1 kg;
- mărar - 1 buchet;
- oțet 70% - 0,5 h / l pe cutie de 0,5 l;
- sare - 1 lingură / l.
Pentru prepararea caviarului, ciupercile din lapte trebuie mai întâi înmuiate în apă folosind aceeași tehnologie ca și pentru conservarea la rece.
Algoritm pentru gătitul caviarului
Puneți ciupercile de lapte înmuiate într-o cratiță, turnați apă, fierbeți, apoi scurgeți apa. Repetați această operație încă o dată. Se toarnă din nou apă în oală, se aduce la fierbere, se adaugă sare și se fierbe ciupercile timp de 2-3 ore.
Curățați, spălați, tocați ceapa și prăjiți-o într-o tigaie. Răciți ciupercile de ceapă și lapte și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu mărarul.
Adăugați ulei și oțet în masa de ciuperci și sareți-l dacă este necesar. Se amestecă bine toate ingredientele și se pune caviarul în borcane sterilizate.
Fierbeți capacele metalice în apă timp de 5 minute, înfășurați cutiile, întoarceți-le și acoperiți cu o pătură. După răcire, transferați caviarul la frigider.
Ciuperci de lapte cu ciuperci
Aceste două tipuri de ciuperci sunt combinate foarte armonios între ele în gust. Prin urmare, ciupercile din lapte sunt uneori sărate împreună cu ciupercile. În acest caz, de obicei se folosește tehnologia de conservare la rece.
Ingrediente:
- ciuperci și ciuperci - 10 kg;
- lavrushka, orice condimente - după gust;
- sare - 200 g;
- oțet 70% - 30 ml;
- apă - 2 l.
Rețetă pas cu pas
Spălați și curățați ciupercile. Puneți ciupercile și ciupercile de lapte într-o oală mare, umpleți-le cu apă, așteptați să fiarbă și blanch pentru 5-10 minute. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare pentru a îndepărta apa, clătiți sub robinet și puneți-le într-un lighean.
Turnăm bulionul din tigaie și punem ciupercile în ele în straturi, presărând sare și condimente. Păstrați ciupercile și ciupercile de lapte într-o cratiță sub presiune pentru o vreme până când dau suc. Apoi scoateți-le din tigaie și clătiți.
Transferați ciupercile în borcane sterile și acoperiți cu marinată. Pentru a pregăti umplutura, fierbeți 2 litri de apă și adăugați oțet la ea, precum și orice condimente și lavrushka. Închideți borcanele cu capace și, după răcire, transferați-le în pivniță.
Ciuperci delicioase de lapte în sos de roșii
Ciupercile de lapte preparate în mod tradițional rece sau cald sunt crocante și foarte apetisante. Dar dacă doriți, puteți încerca modalități mai originale de conservare a acestor ciuperci. De exemplu, ciupercile din lapte pot fi murate în sos de roșii.
Ingrediente:
- ciuperci - 2 kg;
- ceapa de nap - 1 buc;
- ardei dulce - 5 buc;
- roșii - 2 kg;
- zahăr - 4 linguri / l;
- usturoi - 4 cuișoare;
- sare - 150 g;
- mărar, piper - după gust.
Reţetă
Spălați ciupercile de lapte, coajați și gătiți până se înmoaie. Clătiți roșiile și tocați-le. Măcinați masa de roșii suplimentar printr-o sită pentru a îndepărta semințele din ea.
Treceți ceapa, 2 căței de usturoi și piper printr-o mașină de tocat carne. Puneți masa de legume într-o cratiță și turnați piureul de roșii acolo. Se toarnă sare și zahăr într-o cratiță și se fierbe la foc mic până se îngroașă.
Tăiați restul de usturoi felii. Țineți conservele peste abur. Puneți usturoi, mărar și boabe de piper pe fundul lor. Apoi, așezați ciupercile și umpleți totul cu pastă de roșii.
Ciupercile din lapte conservate în acest fel, grație acidului conținut de roșii, sunt bine depozitate chiar și fără oțet. Dar, dacă se dorește, o cantitate mică dintr-un astfel de ingredient poate fi adăugată la marinată.
Ciuperci din lapte murat: cel mai simplu mod
Cei cărora nu le plac tot felul de condimente ar trebui să încerce cea mai simplă rețetă pentru conservarea ciupercilor din lapte. Atunci când se utilizează această tehnologie, ciupercile își păstrează mai bine gustul natural.
De ce ai nevoie:
- ciuperci 1 kg;
- apă - 1 l;
- zahăr și sare - 2 linguri / l;
- oțet 9% - 6 linguri / l.
Rețetă de sărare
Curățați ciupercile, clătiți-le și puneți-le într-o cratiță. Turnați ciupercile de lapte cu apă și gătiți-le 5-10 minute. după fierbere. Așezați ciupercile într-o strecurătoare și spălați mucusul sub robinet.
Se toarnă bulionul amar dintr-o cratiță și se toarnă 1 litru de apă în ea. Puneți zahărul, sarea și oțetul într-o cratiță. Transferați ciupercile spălate înapoi în ea. Gatiti totul pentru aproximativ 15-20 de minute.
Distribuiți ciupercile în borcane și acoperiți cu marinada din tigaie. Închideți borcanele cu capace, răciți-le și duceți-le în pivniță.
Salată originală de ciuperci de iarnă
Pentru a conserva ciupercile folosind această tehnologie, va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:
- ciuperci - 2 kg;
- oțet 70% - 20 ml;
- ceapă și roșii - 1 kg fiecare;
- ulei vegetal - 0,5 căni;
- sare - 1 lingură / l.
Înainte de a pregăti salata, ciupercile de lapte trebuie să fie înmuiate în apă timp de câteva ore, apoi clătite.
Cum se face o salată
Tăiați ciupercile de lapte spălate în bucăți și puneți-le într-o cratiță. Se toarnă ciupercile cu apă, după ce a adăugat sare la ea, se fierbe și se fierbe până când ciupercile se întind pe fund. Îndepărtați spuma periodic în timpul gătitului. Scoateți ciupercile fierte din tigaie, întindeți-le pe un prosop și uscați-le.
Spălați roșiile, înmuiați-le în apă clocotită câteva minute și apoi sub apă rece. Scoateți cojile din roșii, tăiați-le grosier și prăjiți într-o tigaie până se înmoaie.
Încălziți uleiul vegetal gătit într-o cratiță. Puneți ciupercile în ea, adăugați restul de sare și prăjiți timp de 10 minute. Tăiați ceapa în jumătăți de inele și puneți-o într-o cratiță cu ciupercile.
Așezați roșiile prăjite într-o cratiță și adăugați oțetul. Amestecați totul bine și fierbeți amestecul timp de o jumătate de oră la foc mic, fără a uita să-l amestecați.
Se toarnă salata fierbinte în borcane sterilizate, se sigilează cu capacele fierte, se răcește și se ia într-un loc rece.
Metoda de conservare a ciupercilor negre în frunzele de varză
Ciupercile cu lapte negru sărat sunt, de asemenea, destul de gustoase. Astfel de ciuperci pot fi conservate, de exemplu, în frunzele de varză.
Ingrediente:
- ciuperci negre - 5 kg;
- varză - 8 frunze mari;
- usturoi - 1 cap;
- sare - 2,5 linguri / l;
- umbrele de mărar - 20 buc;
- rădăcină de hrean - 1 mare;
- frunze de cireș și coacăze - 20 buc.
Ciupercile din lapte sunt înmuiate timp de 5 ore înainte de decapare conform acestei rețete.
Rețetă pas cu pas
Clătește frunzele de varză și taie-le în bucăți mari. Împărțiți capul de usturoi, curățați și tăiați dinții în felii. Clătiți mărarul și curățați rădăcina de hrean și tăiați-o în inele. Clătiți bine frunzele de cireș și coacăz.
Așezați toate ingredientele într-un lighean în straturi:
- ciuperci cu sare;
- umbrele de mărar;
- usturoi;
- inele de hrean;
- frunze de cireș și coacăze;
- frunze de varză.
Grosimea fiecărui strat trebuie să fie egală cu două capace de ciuperci. În partea de sus, în orice caz, ar trebui să existe frunze de varză.
Puneți un cerc de îndoire într-un lighean și puneți o oală cu apă pe el. Înmuiați ciupercile în acest fel timp de aproximativ 1,5 zile. În acest timp, amestecați-le de cel puțin 2 ori.
Așezați ciupercile de lapte în bănci, apăsându-le bine. Închideți borcanele cu capace de nailon și duceți-le la frigider. Ciupercile vor fi gata în aproximativ 2 luni.
