Costitele de vită sunt un produs versatil. În primul rând, este o bază excelentă pentru un bulion aromat bogat, din care puteți găti borș, amestec, mazăre și multe alte supe. Coaste în sine pot fi prăjite, înăbușite, afumate, coapte, experimentând sosuri și marinate.
Supă de mazăre cu carne de vită și slănină
Supă clasică de mazăre. Un mic truc care o deosebește de rețeta obișnuită a tuturor este legumele măcinate în piure de cartofi. Acest lucru va face gustul mai delicat și va ajuta la hrănirea supei chiar și copiilor care nu vor putea vedea legumele care nu le plac atât de mult.
Ingrediente:
- Coaste de vita - 600 g;
- Mazăre zdrobite - 400 g;
- Bacon - 100 g;
- Smântână 20% - 5 linguri. l;
- Pâine Borodino - 4 felii;
- Usturoi - 2 cuișoare;
- Ceapă - 1 buc;
- Morcovi - 2 buc;
- Piper negru măcinat și sare - după gust;
- Frunza de dafin - 3-4 frunze;
- Iarnă - 5-7 mazăre;
- Cartofi - 3 buc;
- Ulei vegetal - pentru prăjit;
- Marar și pătrunjel - 3-4 ramuri fiecare.
Înmuiați mazărea în apă rece timp de 5-6 ore.
Clătiți coastele, tăiați filmele și fierbeți până se înmoaie. Scoateți carnea și puneți-o deoparte. Se strecoară bulionul.
Scurgeți apa din mazăre, clătiți de mai multe ori, adăugați bulion și fierbeți la foc mic.
În acest moment, curățați cartofii, tăiați-i în mod arbitrar - în cuburi sau cuburi. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați ceapa în cuburi mici. Se pasează usturoiul printr-o presă sau se toacă mărunt cu un cuțit. Tocam marunt patrunjelul si mararul.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Puneți ceapa acolo, sotati-o 5 minute la foc mic. Apoi adăugați morcovi, gătiți încă 5 minute. Apoi adăugați ierburi și usturoi tocat. Gatiti totul impreuna inca 3-4 minute, amestecand continuu pentru ca legumele sa nu se arda.
Scoateți tigaia de pe foc, se răcește ușor și se face piure cu un blender. Se adaugă smântână, se amestecă.
După ce ați așteptat să fiarbă bulionul cu mazăre, trimiteți cartofii în tigaie, gătiți 15 minute la foc mic. Aruncați frunzele de dafin, ienibaharul, sarea și piperul.
Trimiteți prăjirea în supă, încălziți încă 10 minute.
Apoi readuceți carnea în tigaie. Verificați dacă mazărea este pregătită, dacă sunt moi, scoateți supa de pe foc.
Se prajesc fâșiile de slănină până se rumenesc.
Tăiați bucăți de pâine în cuburi și uscați-le în cuptor.
Serviți supa de mazăre în porții, cu slănină și crutoane.
Coaste de vită înăbușite în vin roșu
Gustul picant al marinadei vă va permite să serviți acest fel de mâncare chiar și la masa festivă. Rețeta este foarte simplă și simplă, iar produsele sunt accesibile.
Ingrediente:
- Coaste de vita - 2 kg;
- Ceapă - 1 buc;
- Morcovi - 1 buc;
- Frunza de dafin - 2-3 frunze;
- Bulion de vita - 300 ml;
- Ulei vegetal - 50 ml;
- Apă - 100 ml;
- Vin roșu uscat - 150 ml;
- Cimbru proaspăt - 1 crenguță;
- Iarnă - 3-4 mazăre;
- Făină - 2 linguri. l.
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa și morcovii și tăiați-le în bucăți mici. Morcovul poate fi ras. Se încălzește uleiul într-o cratiță și se călește legumele timp de 3-4 minute.
Apoi turnați vinul într-o cratiță, aruncați o crenguță de cimbru, frunze de dafin și piper și întunecați marinada încă 3 minute.
Se toarnă marinada finită într-un castron și se răcește la temperatura camerei.
Clătiți coastele de vită, uscați-le și împărțiți-le la oase. Puneți coastele într-o pungă închisă ermetic, turnați marinada în pungă și, închizând bine, puneți-o în frigider.
Se marinează timp de 3-4 ore, întorcând periodic punga, astfel încât carnea să fie uniform saturată cu sucuri și arome.
Scoateți carnea murată din pungă. Strecurați marinata printr-o strecurătoare într-o cratiță și puneți-o pe foc. Aduceți lichidul la fierbere și răciți.
În acest moment, frecați bine coastele cu sare și piper și presărați ușor cu făină.
Încălziți un sfert de cană de ulei vegetal într-o tigaie mare cu fund greu. Puneți coastele de vită pe el într-un singur strat și prăjiți-le pe toate părțile până se rumenesc.
Se toarnă marinata și bulionul de vită într-o cratiță mare sau tigaie cu laturile înalte, se pune carnea prăjită în același loc și se lasă pe foc până fierbe.
După fierbere, scoateți-l de pe foc și transferați coastele într-un vas de copt. Acoperiți cutia cu folie și trimiteți-o la cuptor.
Se coace la 160 de grade timp de aproximativ 2 ore. Timpul de gătit depinde de mărimea coastelor. Cu aproximativ 20 de minute înainte de a opri cuptorul, scoateți folia pentru a forma o crustă maro aurie.
Serviți carnea gătită cu legume și presărați cu ierburi proaspete.
Coaste în cvas cu pâine de secară
Un sos pe bază de cvas și pâine de secară, în care coastele sunt înăbușite, va face carnea neobișnuit de suculentă și aromată.
Ingrediente:
- Coaste de vita - 1 kg;
- Ceapă - 1 buc;
- Tomate - 1 buc;
- Cvas - 400 ml;
- Pâine de secară - 3 felii;
- Chimen - 1 linguriță;
- Garoafa - 5 buc;
- Sare și piper negru după gust
- Ulei vegetal - 1 lingură. l.
Tăiați ceapa și roșiile în jumătăți de inele.
Tăiați feliile de pâine cubulețe. Le puteți usca într-o tigaie uscată sau pur și simplu le puteți lăsa deschise peste noapte. Ideea este că pâinea ar trebui să fie destul de uscată.
Se prajesc coastele în ulei vegetal până se rumenesc.
Apoi scoateți carnea și prăjiți ceapa timp de 2-3 minute în aceeași tigaie. Adăugați pâine la ceapă, prăjiți-o câteva minute.
Apoi adăugați roșia, sarea și piperul. Adăugați chimen și cuișoare. Se prăjește până când roșiile se fac suc.
Apoi readuceți carnea în tigaie, turnați în cvas. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic acoperit timp de 60 de minute. Asigurați-vă că sosul nu începe să ardă.
Serviți coastele fierbinți, cu cvas proaspăt rece.
Coaste de vită în marinată de miere balsamică
Un sos balsamic și tabasco interesant, felul de mâncare conține destul de multe calorii, dar este extrem de gustos.
Ingrediente:
- Coaste de vita - 1 kg;
- Cremă balsamică - 2 linguri. l;
- Mierea - 2 linguri. l;
- Sos Tabasco - 1 linguriță;
- Ketchab ketchup - 2 linguri. l;
- Ulei vegetal - pentru prăjit;
- Sarat la gust.
Clătiți și uscați bine coastele. Tăiați în porții.
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați într-un castron cremă balsamică, tabasco, ketchup, miere și sare.
Se toarnă coastele cu marinată și se dă la frigider timp de 2-3 ore.
Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți coastele până când sunt crocante. Se prăjește repede, astfel încât carnea să nu scoată sucul, ci doar să se rumenească.
Apoi transferați coastele într-un vas de copt, acoperiți cu folie și trimiteți la cuptor la 170 de grade timp de 1,5 ore.
Dacă gospodăria dvs. are un aragaz lent, puteți pune coastele în ea după prăjire și gătiți în modul „Stew” timp de 1,5 ore.
Se servește fierbinte cu legume și ierburi.
Supă vietnameză FO GA
Această rețetă folosește numai bulion de coastă de vită, dar joacă un rol cheie în acest fel de mâncare. Pho este un bulion de carne bogat și aromat care se toarnă peste tăiței de orez.
Ingrediente:
- Coaste de vita - 1 kg;
- File de pui - 300 g;
- Morcovi - 1 buc;
- Ceapă - 1 buc;
- Ghimbir proaspăt - 10 g;
- Ulei vegetal - 2 linguri. l;
- Badian - 2 buc;
- Garoafa - 5 buc;
- Scorțișoară - 1 băț;
- Șofran - 1 ciupit;
- Piper negru - 5 mazăre;
- Taitei de orez - 300 g;
- Cilantro verde - 1 buchet;
- Sarat la gust;
- Chili și var pentru servire.
Clătiți și uscați bine coastele de vită.
Încălziți uleiul într-o tigaie cu fundul gros, prăjiți rapid coastele până se formează o crustă. Scoateți carnea din tigaie; nu opriți focul.
Transferați coastele prăjite într-o cratiță, turnați 1,5 litri de apă rece. A fierbe. Îndepărtați spuma și condimentați cu sare. Puneți ceapa, morcovul și ghimbirul în bulion.
Apoi adăugați în tigaie anason stelat, scorțișoară, cuișoare și piper. Gatiti la foc mic 2, 5-3 ore.
Tăiați fileul de pui în fâșii, prăjiți până se înmoaie.
Fierbeți tăiței de orez și clătiți cu apă rece.
Scoateți coastele terminate din tigaie. Se strecoară bulionul.
Puneți tăiței într-o farfurie porționată, cu pui deasupra.
Se toarnă bulionul aromat, astfel încât să fie puțin peste nivelul tăiței.
Se ornează cu pene de tei și ardei iute.
