De obicei cumpăr pește roșu întreg (păstrăv, somon, somon sau somon chum) - acest lucru este mult mai economic. De la un pește mare, primesc atât fripturi pentru prăjit, cât și fileuri pentru sărare, iar un cap cu coadă este folosit pentru o minunată supă de pește, rețeta pentru care o voi împărtăși.
Pentru o perioadă foarte lungă de timp, supa mea de pește s-a dovedit a nu fi foarte gustoasă, dar prin încercări și erori am dedus pentru mine punctele cheie care afectează foarte mult gustul și mai jos voi povesti despre ele.
Dificultate: 2 din 5
Timp de gătit: 1, 5 ore
Ingrediente:
- Capul și coada oricărui pește roșu mare și oasele rămase după filetare (dacă peștele este mic, luați capetele și cozile de la mai mulți pești sau adăugați o parte din file)
- Apă de bulion - 5 litri
- Ceapă - 2 bucăți medii
- Morcovi - 2 bucăți medii
- Rădăcină de țelină - 1 bucată
- Usturoi - 1 cuișoare
- Boabe de piper negru - 1 vârf
- Frunze de dafin - 3 bucăți
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Orzul perlat - 0,5 dintr-un pahar (250 ml.)
- Cartofi - 3 bucăți medii
- Sarat la gust
1. Prima regulă a supei delicioase de pește este să vă asigurați că branhiile sunt îndepărtate din pește - conferă un gust foarte neplăcut și amar.
2. A doua regulă importantă, care nu trebuie ignorată - puneți peștele într-o oală cu apă rece, aduceți la fierbere și scurgeți apa.
3. Turnați apă rece într-o cratiță și puneți din nou peștele acolo, puneți-l pe aragaz la foc mediu.
4. Între timp, curățați ceapa, usturoiul, morcovii și țelina.
5. Otravim o ceapă întreagă, morcov și țelină, tăiate în bucăți mari, la peștele într-o cratiță. Trimitem ardei negru și frunze de dafin acolo.
4. Prepararea prăjirii - acesta este al treilea secret al unei supe delicioase de pește. Reglează perfect gustul de pește al bulionului și îi adaugă o culoare aurie plăcută. Tăiați mărunt ceapa, morcovii și usturoiul rămași și trimiteți-i într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal alternativ - primele ceapă, după 5 minute - morcovi, iar după alte 5 minute - usturoiul. Dacă doriți, puteți adăuga o roșie tocată fără piele acolo.
5. De îndată ce fierbe bulionul, reduceți focul la minim și gătiți timp de 20 de minute.
6. După 20 de minute, scoateți peștele și filtrați bulionul printr-o sită.
7. Sareați bulionul strecurat după gust și puneți în el orz de perle, gătiți la foc mediu. Apropo, puteți folosi orez în loc de orz, doar că va trebui să reglați timpul de gătit - orzul este gătit până este complet gătit timp de 30-40 de minute, iar orezul este de doar 15 minute.
8. După 20 de minute după punerea orzului perlat, adăugați cartofii tăiați cubulețe și prăjiți. Gatiti la foc mic, iar dupa 10 minute adaugati fileul, separat de cap, coada si alte parti folosite ale pestelui. Gatiti pana cand cartofii sunt gati complet.
Când serviți, puteți adăuga ierburi.
