Khachapuri cu brânză de vaci aparține bucătăriei tradiționale georgiene. Cu toate acestea, caș înseamnă adesea orice umplutură cu brânză de casă sau murată. Rețeta clasică implică coacerea unei pâini plate cu iaurt tradițional. Aluatul în sine poate fi fără drojdie, fără drojdie, fulgi și nedospită.
Khachapuri cu brânză de vaci și ierburi: o rețetă clasică georgiană
Khachapuri georgiene sunt preparate cu brânză de vaci și o mulțime de ierburi - busuioc, pătrunjel, mărar. Puteți adăuga puțin usturoi la umplutură pentru aromă.
Vei avea nevoie:
- 400 g făină de grâu;
- 1 pahar de apă;
- Pachet de 200 g de margarină sau unt;
- 250 g brânză de vaci grasă;
- patrunjel, marar, busuioc, coriandru;
- sare, piper măcinat după gust;
- usturoi - câteva cuișoare.
Procesul de gătit pas cu pas
Încălziți ușor apa și adăugați sare, amestecați și adăugați 1 cană de făină. Frământați un aluat ușor și puneți-l o vreme la frigider. În timp ce aluatul se răcește, amestecați restul de făină cu bățul de unt, tocați-l în făină și lăsând o pesmet uleioasă.
Combină această firimitură cu aluatul de la frigider, frământă cu mâinile și rulează într-un strat subțire. Îndoiți-l în patru și rotiți-l din nou. Repetați acești pași încă de două ori. Acest lucru vă va oferi o aparență de foietaj. Rulați din nou ultimul strat într-un strat de 4 mm grosime.
Tăiați stratul în pătrate de 10-15 cm. Amestecați brânza de vaci cu sare, ierburi, piper. La final, adaugă usturoiul trecut printr-o presă. Umplutura este, în principiu, gata, dar dacă doriți, puteți adăuga 2 ouă fierte tocate mărunt, se dovedește foarte gustoasă.
Distribuiți umplutura peste pătrate, pliați fiecare dintre ele în jumătate pentru a forma un triunghi, ciupiți marginile. Coaceți khachapuri într-o tigaie uscată la foc mic, rotind tortilla de ambele părți. Puteți coace și la cuptor, dar mai întâi ungeți suprafața aluatului cu un ou bătut.
Khachapuri din brânză de vaci cu adaos de brânză
Vei avea nevoie:
- 350 g făină de grâu;
- 250 g brânză de vaci;
- 1 ou;
- 170 g unt;
- Sarat la gust;
- 3 vârfuri de bicarbonat de sodiu.
- Pentru umplere:
- 350 g de brânză;
- 2 linguri. linguri de maioneză;
- niște usturoi, piper, sare după gust.
Procesul de gătit în etape
Pentru rețetă, aveți nevoie de o brânză de vaci obișnuită, dacă este uscată, adăugați puțin lapte sau smântână. Pregătiți aluatul amestecând brânza de vaci, oul, untul, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un singur recipient, apoi adăugați făină. Aluatul trebuie să fie flexibil și moale. Puneți-l în frigider în timp ce umplutura se gătește.
Pentru umplutură, combinați brânza rasă, usturoiul zdrobit în presă, smântână, maioneză într-un castron, sare și piper totul, adăugați ierburi după cum doriți. În patria khachapuri, usturoiul sălbatic verde se adaugă umpluturii cu brânză. Pene de usturoi verde tânăr vor merge de asemenea bine aici.
Rulați jumătate din aluat într-un cerc și așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament. Pre-pudrați foaia de copt cu făină. Apoi întindeți umplutura, pe ea puneți a doua rundă de aluat, întinsă și ea. Ciupiți marginile. Așezați o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și coaceți produsul timp de aproximativ 30 de minute.
Brânză de vaci adjariană khachapuri acasă
Khachapuri în adjarian se mai numește „bărci”, deoarece aluatul de drojdie conform acestei rețete este modelat în așa fel încât umplutura de brânză să fie ca într-o barcă, vârful tortului este decorat cu un ochi de gălbenuș.
Vei avea nevoie:
- 0,5 kg făină;
- 1/2 cană de lapte
- 1 pahar de apă;
- 1/2 linguriță. zahăr și sare;
- 1 linguriță drojdie uscată;
- 1 lingură. o lingură de ulei vegetal.
Pentru umplere:
- 400 g de brânză Imeretian sau Adyghe;
- ouă de pui crude după numărul de tortilla;
- unt.
Procesul de gătit pas cu pas
Mai întâi, pregătiți umplutura, pentru această grătar 400 g de brânză Imeretian sau Adyghe pe o răzătoare grosieră. Puneți zahăr, unt, sare în lapte încălzit și apă, adăugați drojdie și așteptați să se dizolve. În cele din urmă, adăugați făină în masă și frământați puțin aluat lipicios, lăsați-l să crească.
După o oră și jumătate frământați aluatul astfel încât să se ridice din nou. Se toarnă puțină apă în brânza rasă pentru a face o masă semilichidă. Împărțiți aluatul finit în șase părți. Rulați fiecare dintre ele într-un tort. Rulați tortul într-o rolă, ciupiți marginile și desfășurați mijlocul - ar trebui să obțineți ceva de genul unei bărci.
Puneți umplutura pregătită în barcă. Setați temperatura în cuptor la 250 ° C și coaceți khachapuri timp de 15 minute. Se sparge câte un ou proaspăt în fiecare produs și se coace repede, astfel încât oul să prindă puțin, dar gălbenușul să rămână curgător. Durează 2-3 minute. Serviți khachapuri cu o bucată de unt în fiecare tortilla.
Khachapuri cu brânză de vaci și brânză feta: o rețetă simplă și rapidă
Conform acestei rețete, aluatul de khachapuri cu brânză de vaci se dovedește a fi foarte moale și fraged, înmuiat în unt aromat. Tortilele preparate conform acestei rețete simple conțin o umplutură foarte suculentă, vâscoasă, cu o aromă picantă și bogată de brânză.
Vei avea nevoie:
- 450 g făină;
- 250 g iaurt natural, iaurt sau chefir;
- 1 ou mare;
- 25 g unt;
- 1/2 linguriță sare;
- 1 linguriță fără o alunecare de sifon.
Umplere:
- 150 g brânză feta;
- 150 g de brânză;
- 120 g brânză de vaci 9-18%;
- 1 ou;
- 2 catei de usturoi;
- verde la gust.
Proces de gătit pas cu pas
Pregătește încă 50 g de unt.
Începeți prepararea khachapuri cu brânză de vaci și brânză frământând aluatul. Cel mai bine este frământat manual, dar poate fi folosit și un procesor de bucătărie cu atașamente cu cârlig. Pentru a face acest lucru, rupeți un ou într-un recipient adânc, puneți iaurt, unt topit și ușor răcit.
Băutura caucaziană de iaurt este cea mai potrivită pentru această rețetă, dar puteți lua un iaurt potabil „Activia” cu gust natural sau chefir obișnuit, iaurt. Se amestecă toate ingredientele într-o masă omogenă, se adaugă treptat făina cernută cu sare și sodă.
Adăugați ultimele 100 g de făină treptat, cu atenția asupra consistenței uniforme a aluatului. Aluatul khachapuri frământat corect ar trebui să fie ușor de strâns într-o minge strânsă, dar ar trebui să fie destul de elastic și ușor lipicios. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l jumătate de oră la temperatura camerei.
În acest moment, pregătiți umplutura pentru khachapuri. Pentru a face acest lucru, radeți brânza și brânza pe o răzătoare grosieră. În mod tradițional, brânza suluguni sau Imeretian este folosită pentru a face khachapuri. Dar este permisă utilizarea brânzei semi-dure obișnuite cu gust picant sau ușor sărat (Kostroma, rusă, Poshekhonsky). În loc de brânză feta, brânza saramură greacă feta este potrivită.
Adăugați brânză de vaci în brânză, bateți-l într-un ou crud, amestecați și adăugați ierburi tocate și cățele de usturoi trecute printr-o presă în umplutură. Pentru khachapuri, este recomandabil să luați brânză de vaci boabe sau brânză de vaci cu cereale, nu este necesar să o ștergeți printr-o sită. Alegeți verdeața pe gustul dvs.; mărarul, coriandrul și pătrunjelul se potrivesc bine cu acest fel de mâncare.
Se amestecă bine toate ingredientele. Umplutura pentru khachapuri cu brânză de vaci și brânză este gata. Rulați aluatul într-un cârnați pe o suprafață făinoasă și tăiați în 8 bucăți egale. Folosiți mâinile pentru a întinde fiecare bucată de aluat într-un mic tort.
Așezați o bilă generoasă de caș și umplutură de brânză în centrul tortilla. Trageți marginile tortului, înfășurați umplutura cu ele și sigilați cu atenție. Întoarceți bila rezultată cu cusătura în jos și rotiți-o cu un sucitor într-un cerc cu un diametru de aproximativ 15-17 cm și o grosime de 5-7 mm.
Se prăjește khachapuri la rândul său într-o tigaie fierbinte uscată, acoperită cu un capac, timp de 3-5 minute de fiecare parte, până se rumenesc. Ungeți khachapuri-ul finit pe ambele părți cu unt topit.
