Deserturile care folosesc brânză de vaci nu sunt doar foarte gustoase, ci și sănătoase. Prin urmare, acestea sunt adesea recomandate copiilor. Printre aceste feluri de mâncare se află caserola de caș cunoscută de mulți de la grădiniță. Recent, este din ce în ce mai inclus nu numai în dieta preșcolarilor, ci și a adulților.
Caracteristici ale gătitului caserolă cu brânză de vaci
La prima vedere, nu este nimic complicat în rețeta clasică pentru caserola cu brânză de vaci. Cu toate acestea, felul de mâncare finit poate avea un gust diferit chiar și cu același raport de ingrediente și exact același proces de gătit. Faptul este că există diferiți factori care pot schimba nu numai gustul și aroma, ci chiar aspectul caserolei. De exemplu, tipul de brânză de vaci, conținutul său de grăsime și consistența, precum și alte produse sunt de mare importanță. Prin urmare, crearea unui astfel de fel de mâncare aparent simplu nu este completă fără multe mici trucuri și secrete.
Caserola de caș este un domeniu excelent pentru imaginația culinară. Multe mame, disperate să-și hrănească bebelușii capricioși cu produse lactate fermentate sănătoase, găsesc empiric rețete pentru cele mai utile și gustoase feluri de mâncare. În același timp, copiii, care cer fericiți suplimente, nici măcar nu știu din ce este făcută această delicatesă delicioasă. Cu toate acestea, aceste minunate feluri de mâncare se bazează pe aceeași caserolă de caș, îmbunătățită în funcție de preferințele personale ale gazdei și ale gospodăriei sale.
De asemenea, este important ca bucătarii începători să poată face față acestui fel de mâncare. Prin urmare, o caserolă de brânză de vaci este destul de potrivită pentru a deveni unul dintre primele experimente în bucătărie. După ce ați însușit prepararea acestui minunat fel de mâncare, vă puteți răsfăța cu variante sănătoase și gustoase ale rețetei clasice.
Ingrediente principale:
- brânză de vaci - 500 g;
- ou - 3 buc.;
- gris - 5 linguri;
- lapte sau chefir (pentru înmuierea grișului) - un sfert până la jumătate de pahar;
- zahăr - 3 linguri;
- bicarbonat de sodiu - 1 linguriță fără tobogan;
- oțet sau suc de lămâie pentru stingerea sifonului;
- stafide ușoare fără semințe - 150 g;
- sare fină - după gust;
pentru a unge matrița:
unt sau margarină;
gris sau pesmet.
Produsele enumerate mai sus reprezintă setul de bază pentru așa-numita rețetă clasică. De fapt, puteți coace o caserolă fără ouă, înlocui grișul cu alte cereale, făină sau chiar fulgi și puteți adăuga diverse produse lactate - smântână, lapte la cuptor fermentat, chefir, lapte etc. Numai baza acestui fel de mâncare rămâne neschimbată - brânza de vaci, care se amestecă în mod tradițional cu alte componente, sub rezerva anumitor condiții.
Esența preparatului este amestecarea treptată a brânzei de vaci, a zahărului, a ouălor bătute, a grișului și a stafidelor. Masa rezultată este apoi coaptă - în cuptor sau multicooker. Cu toate acestea, în funcție de proprietățile ingredientelor și de rezultatul dorit, există multe nuanțe.
Care este cea mai bună brânză de vaci pentru o caserolă clasică?
Este mai bine să luați brânză de vaci din soiuri acre și nu blande - în acest caz, gustul felului de mâncare finit va fi mai bogat și mai expresiv. Pentru cei care monitorizează conținutul caloric al alimentelor, un produs cu conținut scăzut de grăsimi este, de asemenea, destul de potrivit, dar cea mai delicioasă caserolă este obținută din brânză de vaci cu conținut mediu de grăsimi. Brânza de vaci prea slabă sau insuficient de grasă poate fi ușor îmbunătățită prin adăugarea unei cantități mici de smântână (ca ultimă soluție, kefirul sau laptele vor corecta situația). Având în vedere că produsul va fi supus unui tratament termic suficient de mult timp (va petrece în cuptor de la patruzeci și cinci de minute la o oră), puteți folosi în siguranță brânza de vaci cumpărată pe piață.
În unele rețete, brânza de vaci se recomandă să fie trecută printr-o mașină de tocat carne și apoi ștearsă temeinic prin cea mai fină sită. Cu toate acestea, astăzi puteți alege o mare varietate de soiuri pe rafturile magazinelor, deci este foarte posibil să faceți fără modificări suplimentare prin zdrobirea brânzei de vaci într-o masă omogenă. Chiar dacă vasul este pregătit pentru copii mici sau pentru cei care au nevoie de o dietă, amestecarea cu un blender va ajuta la realizarea echilibrului corect al componentelor. În plus, unora le place când boabele de brânză de vaci pot fi gustate în caserolă.
Procesul de gătit
În prima etapă, brânza de vaci (piure sau bine amestecată cu un blender - opțional) este amestecată cu ouă bătute, care nu numai că vor conferi felului de mâncare splendoare și aerisire, dar vor servi și ca componentă obligatorie. La ouă se adaugă zahăr, inclusiv vanilie și un vârf de sare. Puteți bate cu un tel, o furculiță sau un mixer - metoda nu contează, doar rezultatul este important. Apoi ouăle sunt introduse în vrac.
Volumul suplimentar și ușurința vasului finit pot fi obținute prin separarea albilor de gălbenușuri înainte de biciuire. De asemenea, acestea trebuie adăugate separat aluatului (biciuit). Se crede că ouăle trebuie bătute cel puțin cinci minute. În preparatele răcite, efectul dorit poate fi realizat mult mai repede.
Sucul caserolei, precum și capacitatea de a-și păstra forma, depind de griș, care trebuie înmuiat în chefir, lapte copt fermentat sau lapte în prealabil. După ce aștepți grișul să se umfle suficient (la temperatura camerei, acest lucru se întâmplă de obicei în decurs de jumătate de oră) și capătă consistența smântânii lichide, se adaugă la un amestec de brânză de vaci și ouă bine bătute.
Unul dintre micile secrete este că, în loc de gri uscat, terciul de gri răcit, gătit în lapte, este perfect. Acest lucru vă permite nu numai să aruncați în mod util resturile de la micul dejun, ci și economisiți semnificativ timp - dacă adăugați terci gata preparat la amestecul de caserolă, nu trebuie să așteptați o jumătate de oră.
În amestecul de caș-ou, griul trebuie introdus cu grijă, amestecând ușor. Este important să ne amintim că manipulările excesiv de lungi sau intense pot avea un efect foarte rău asupra gustului preparatelor gata preparate cu brânză de vaci. O caserolă care a fost amestecată prea mult timp sau prea mult poate deveni foarte dură și chiar dură.
Următorul pas este să adăugați sifon, acesta trebuie stins cu oțet, sau mai bine cu suc de lămâie. Puteți face acest lucru chiar deasupra recipientului pentru aluat.
Stafidele, care sunt prezente în rețeta tradițională de caserolă de caș, necesită, de asemenea, o pregătire preliminară. Bine clătit sub apă fierbinte și rece, este înmuiat în apă clocotită sau ceai dulce proaspăt preparat. Cu toate acestea, este important să se ia în considerare calitatea și dimensiunea stafidelor, precum și proprietățile amestecului în sine. Uneori este suficient să turnați apă clocotită peste ea și, în timpul procesului de coacere, se va umfla fără asta, atrăgând umezeala din restul componentelor.
Amestecul finit trebuie lăsat câteva minute, care poate fi folosit pentru pregătirea formularului. Acoperind suprafața recipientului selectat cu hârtie specială de copt, deasupra trebuie să fie unt imediat bine cu unt. Margarina poate fi, de asemenea, utilizată în aceste scopuri. În funcție de grosimea amestecului rezultat, uleiul poate fi presărat cu o cantitate mică de gri uscat sau pesmet. După aceea, aluatul de caș este așezat cu atenție în matriță.
Forma este plasată într-un cuptor bine încălzit, unde caserola de caș se coace la o temperatură de 180 până la 200 de grade. Cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului, suprafața poate fi presărată puțin cu zahăr, apoi o crustă de caramel roșu va ieși deasupra.
Pregătirea caserolei este determinată folosind un chibrit sau o scobitoare, cum ar fi plăcintele sau mannikurile. Odată ce suprafața de lemn este uscată, alimentele pot fi scoase din cuptor. Timpul exact de coacere și cea mai bună temperatură vor varia în funcție de preferințele casei și de caracteristicile cuptorului, deci pot varia ușor.
Este posibil să gătiți o caserolă clasică de caș într-un aragaz lent
Procesul de preparare a acestui fel de mâncare într-un multicooker are o serie de caracteristici. Când amestecul preparat a fost deja lăsat pentru o vreme, întreaga suprafață interioară a bolului multicooker este unsă cu o bucată de unt sau o perie înmuiată în ulei vegetal. Aluatul, turnat în castron, se coace timp de o oră în modul corespunzător. După aceea, caserola este lăsată să se odihnească timp de aproximativ douăzeci de minute prin deschiderea capacului multicookerului. Abia atunci felul de mâncare poate fi scos cu atenție și se poate bucura de rezultat.
Caserola va fi extraordinar de pufoasă dacă, după gătit, este lăsată să se infuzeze în setarea „Păstrați-vă cald”. În funcție de modelul multicooker-ului, aceasta poate dura de la treizeci de minute la jumătate de oră. Un fel de mâncare creat în acest mod poate uimi prin aspectul său aerisit și gustul delicat.
Este demn de remarcat faptul că o caserolă de caș coaptă într-un aragaz lent se poate dovedi vizual a fi oarecum diferită de un fel de mâncare familiar. Uneori pare mai degrabă o mană sau chiar o cupcake, dar gustul rămâne practic neschimbat - același lucru pe care mulți îl amintesc din zilele grădiniței.
Rețetă de glazură la caserolă:
- smântână - 1 lingură;
- pudra de cacao - 2 linguri;
- unt - 2 linguri;
- zahăr sau zahăr pudră (preferat) - 3 linguri.
Un gust suplimentar, ca să nu mai vorbim de eleganța de servire, îi va conferi vasului un strat de ciocolată. Se aplică după ce caserola este scoasă din cuptor. Pentru a pregăti glazura, trebuie să amestecați cacao cu smântâna și să adăugați zahăr glazură la ele. La temperatura minimă, toate acestea trebuie aduse până când apar primele bule. De îndată ce încep semnele de fierbere, amestecul trebuie îndepărtat imediat de pe foc. Când se răcește puțin, adăugați unt pre-înmuiat și amestecați activ.
După ce caserola infuzată a fost îndepărtată cu succes cu ajutorul unei plăci plate inversate, suprafața este acoperită cu glazură de ciocolată. Un aspect frumos poate fi obținut prin nivelarea uniformă a acoperirii pe partea superioară și laterală a produsului finit. După aceea, caserola trebuie așezată aproximativ la rece, astfel încât glazura să se fixeze bine. Dacă urmați rețeta, acest lucru se întâmplă în aproximativ o oră.
Cum se servește caserola de caș
Caserola se servește în porții și trebuie să o tăiați doar când s-a răcit puțin. Felul de mâncare este delicios, atât răcit, cât și cald.
Pentru a completa caserola clasică, puteți servi:
- smântână
- gem sau gem,
- Miere,
- lapte condensat,
- sos dulce de lapte,
- sos de fructe de padure.
Acest fel de mâncare poate deveni deosebit de gustos prin adăugarea de gem sau sos din fructe de pădure acre - afine, lingonberries sau coacăze roșii. Culorile strălucitoare pe farfurie, dacă adăugați o frunză de mentă sau fructe de padure proaspete, vor face caserola și mai apetisantă și mai eficientă. Devenit un adevărat decor al mesei, felul de mâncare se poate transforma dintr-o masă de zi cu zi într-o delicatese complet neobișnuită, potrivită pentru o zi festivă.
Variații pe o caserolă de brânză de vaci
Modificările aduse rețetelor bazate pe un fel de mâncare clasic pot include:
- diferite tipuri de făină sau cereale, precum și fulgi (în loc de griș) - grâu, orez, fulgi de ovăz, porumb etc.;
- fructe sau fructe de padure proaspete sau uscate (mere, pere, caise, cireșe, afine, zmeură, căpșuni, afine etc.);
- legume (dovleac, napi, morcovi etc.);
- nuci tocate (arahide, migdale, caju, alune, nuci);
- ciocolată;
- în varianta fără zahăr - ierburi și condimente, proaspete sau uscate (pătrunjel, mărar etc.).
După ce ați practicat și ați pus mâna pe prepararea caserolei de brânză de vaci conform rețetei clasice, chiar și bucătarii începători vor putea în curând să modernizeze felul de mâncare în funcție de preferințele lor personale. De exemplu, în loc de vanilie, puteți adăuga scorțișoară sau coajă de lămâie, fructe confiate sau cireșe uscate, fructe uscate tocate și nuci în amestec. Dacă vasul este destinat exclusiv adulților, fructele uscate pot fi pre-turnate cu coniac, rom sau alt alcool aromat.
Caserola de brânză de vaci cu fructe sau fructe de padure proaspete este, de asemenea, foarte gustoasă și nu mai puțin utilă. Feliile subțiri de măr așezate deasupra sau un amestec de căpșuni și zmeură în aluat vor face produsul finit unic și elegant. Principalul lucru este să nu uitați să rotiți boabele spălate și uscate în amidon, altfel acestea se pot scufunda în stratul inferior al caserolei în loc să fie distribuite uniform peste el.
Caserola cu ciocolată câștigă, de asemenea, tot mai mulți fani. În astfel de rețete, aproape toate soiurile sunt acceptabile - atât lactate, cât și amare. În timpul gătitului, bara trebuie rasă pe o răzătoare grosieră, iar ciocolata albă trebuie topită încet într-o baie de apă. Un fel de mâncare interesant se poate dovedi, de asemenea, în combinație cu fructe de padure sau nuci. Cu toate acestea, este foarte important să se echilibreze echilibrul astfel încât brânza de vaci, ca cea mai importantă componentă, să nu se piardă pe fondul diferitelor adăugiri. Ca urmare a acestui tip de experimentare, caserola de caș poate fi un desert uimitor.
