În Ural și în nordul Rusiei, shangiul cu cartofi este gătit aproape în fiecare zi. Această patiserie sănătoasă și apetisantă, cu o umplutură deschisă, va atrage atât adulții, cât și copiii.
Un pic de istorie
Shanga (shanezhka) este un fel de mâncare primordial rus, care a fost coaptă într-un cuptor rus și arăta ca niște prăjituri rotunde plate, cu o umplutură deschisă. S-a luat aluatul ca bază, care a fost frământat din secară, grâu sau făină mixtă, aromatizat cu grăsime de vită și drojdie. Aluatul a fost plasat în deschiderea cuptorului pentru abordare. Numele felului de mâncare a fost împrumutat de la triburile finlandeze, care l-au numit cheesecakes. Cu toate acestea, spre deosebire de prăjiturile de brânză dulci, shangi sunt făcute din aluat nedospit sau sărat.
Ingrediente pentru shanegs
Pentru a pregăti shangiul clasic cu cartofi, avem nevoie de următoarele ingrediente:
- pentru aluat - lapte 1 cană, ½ cană de zahăr, făină de grâu 2, 5 căni, drojdie de panificație 1 plic (20 - 25 g), gălbenușuri 3 bucăți, unt 1 pachet;
- pentru umplutură - cartofi de dimensiuni medii 5-6 bucăți, lapte ½ cană, unt ¼ pachet, smântână ½ cană, sare după gust.
Din această proporție de ingrediente, vom obține 12 șanțuri după 3 ore de gătit.
Ghid pas cu pas
Pentru gospodinele novice, ar trebui să studiați în prealabil rețeta pas cu pas pentru prepararea șanghelelor cu cartofi (sau cu o altă umplutură groasă, de exemplu, brânză de vaci), să pregătiți toate produsele și accesoriile. În plus, puteți viziona o rețetă video sau o fotografie pas cu pas cu recomandările gospodinelor cu experiență. Zâmbește (o bună dispoziție este cheia succesului) și începe să coaceți.
Primul pas
Încălziți laptele (nu fierbeți) într-o cratiță, adăugați 20 de grame de zahăr și o pungă de drojdie. Se amestecă totul bine și se adaugă 1 pahar de făină. Frământați aluatul, acoperiți cu un prosop curat și încălziți timp de 1 oră. Iarna, o puteți pune lângă baterie sau într-un cuptor ușor preîncălzit (gazul este oprit).
Pasul doi
Într-un castron, măcinați gălbenușurile cu zahăr (80-90 g) bine și bateți până spuma albicioasă folosind un mixer sau robot de bucătărie (puteți folosi un tel, dar va dura mult timp).
Pentru a obține o spumă groasă atunci când bateți gălbenușurile (acest lucru este potrivit și pentru proteine), trebuie să adăugați 1 lingură de apă rece.
Pasul trei
Luăm aluatul care a ieșit (a devenit de două ori mai mare) și îl combinăm cu masa de gălbenuș. Se amestecă bine, se adaugă făina rămasă (o cană și jumătate) și se pune acolo 2/3 din pachetul de unt. Aluatul trebuie frământat până se omogenizează, până când nu se mai lipeste de mâini. Acest lucru durează de obicei aproximativ 5 minute. Puneți-l într-o minge în centrul cratiței, acoperiți-l din nou cu un prosop și puneți-l la foc pentru 1 oră. Se recomandă să frământați aluatul de încă 1 - 2 ori, pentru splendoarea șanegului.
Pasul patru
În timp ce aluatul este în picioare, pregătim umplutura de cartofi. Curatam cartofii, ii fierbem cu sare, punem in ulei si framantam bine cu un pistil. Apoi se toarnă laptele fierbinte și se bate cu un mixer până la o masă densă omogenă.
Pasul cinci
Scoatem aluatul, frământăm puțin, ne ungem mâinile și o foaie de copt cu ulei vegetal. Împărțim aluatul rezultat în două părți, apoi în încă două și astfel încât să obținem 12 bucăți. Rulăm fiecare bucată într-o minge cu mâinile și, aplatizând-o cu palmele, o punem pe o foaie de copt. Lăsăm 10 - 15 minute pe o sobă caldă, astfel încât să absoarbă aerul și să crească.
Pasul șase
Luăm piure de cartofi, întindem masa pe aluat cu o lingură și ridicăm marginile candelabrelor cu degetele (nu îndoiți). Ungeți smântâna deasupra umpluturii cu o perie și puneți-o în cuptor / cuptor timp de 15-20 de minute la o temperatură nu mai mare de 170 de grade.
Pasul șapte
Scoateți șanțurile rumenite din cuptor și periați-le cu unt topit (1/3 din pachetul care a rămas din prepararea aluatului) și acoperiți cu un prosop timp de 15 - 30 de minute. Shangi-urile noastre cu cartofi sunt gata. Dacă doriți, le puteți decora cu ierburi și serviți.
Conținutul de calorii al șanezecului cu cartofi
Alegerea varietății și tipului de făină determină ce fel de produse de patiserie se vor dovedi în ceea ce privește conținutul de calorii și valoarea energetică. De exemplu, shangi de făină de grâu vor conține aproximativ 370 kcal, 5 g proteine, 10 g grăsimi și 42 g carbohidrați ușori pe porție. Vasul finit conține vitamine (grupele B, PP, E, A) și minerale (magneziu, zinc, potasiu, sodiu și altele), al căror raport depinde de alegerea făinii.
Beneficiile shanegului cu cartofi
Această patiserie este foarte bogată în calorii. Poate să-și satisfacă rapid și să-și satisfacă foamea pentru o lungă perioadă de timp. Shangi cu cartofi sunt utili pentru persoanele care se angajează în munca fizică grea. Vitaminele și grăsimile care alcătuiesc compoziția produselor de patiserie formează baza dietei umane, acestea sunt cele de care are nevoie un corp în creștere, fie că este vorba de un copil, un atlet sau o femeie însărcinată. Datorită proteinelor, funcția hematopoiezei este stimulată și sistemul imunitar este întărit. În plus, aminoacizii ajută să facă față răcelilor. Mineralele prezente în aluat îmbunătățesc activitatea creierului, întăresc oasele și țesuturile. Cu un consum rațional și moderat de șaneguri cu cartofi, puteți obține o mulțime de beneficii pentru organism.
Cui nu i se recomandă să mănânce shangi
Deoarece shangi este un aliment foarte bogat în calorii, nu trebuie introdus în dietă pentru persoanele cu diabet zaharat, cu boli intestinale (boala celiacă), cu antecedente de artrită. În plus, persoanele cu boli cardiovasculare ar trebui să fie foarte atenți să mănânce, deoarece produsele de patiserie conțin mult colesterol. De asemenea, shangi-ul trebuie exclus pentru bolile inflamatorii sau cronice ale tractului gastro-intestinal (gastrită, ulcer).
