Dacă ați cumpărat portocale acre, nu vă descurajați. La urma urmei, există o varietate specială de citrice, calamondine, pentru prepararea cărora au fost inventate o serie de rețete. În plus, fructele acre ale portocalelor sălbatice sunt adesea folosite în bucătăria mexicană.
Rețete calamondine
Calamondinele sunt un hibrid de kumquats și mandarine, asemănătoare ca gust cu o portocală foarte acră, mică, dar cu o piele dulce. Calamondinele sunt adesea consumate întregi prin scuiparea semințelor. Calamandinele confiate pot decora nu numai cofetăriile, precum portocalele dulci confiate, ci și aperitive și garnituri. Pentru a prepara astfel de fructe confiate și portocale acre, veți avea nevoie de:
- 1 cana de portocale decojite;
- 1 cana de zahar;
- 100 ml apă.
Curățați portocalele. Tăiați felii peste pene, îndepărtați semințele. Se fierbe zaharul si siropul de apa si se fierb feliile de portocala din ele. Gatiti aproximativ 20-40 de minute, pana cand portocalele sunt translucide. Folosind o spatulă, așezați-le pe o bucată de pergament și lăsați-le să se răcească.
Fructele confiate gata trebuie depozitate într-un recipient închis ermetic la temperatura camerei.
De asemenea, din calamandine și, prin urmare, portocale acre, puteți face lichior, jeleu și marmeladă, coaceți carne și pește cu ele, procedând cu felii de fructe la fel ca și cu lămâile.
Rețete mexicane cu portocale acre
În bucătăria mexicană, sucul și fructele portocalelor sălbatice, care au un gust acru pronunțat, sunt adesea folosite. Cel mai faimos fel de mâncare este Cochinita Pibil - carne de porc coaptă în suc de portocale acru. Rețeta sa a fost păstrată încă din vremea Maya.
Este acest fel de mâncare pe care eroul lui Johnny Depp din „Once Upon a Time in Mexico” îl comandă tot timpul, convingând pe toți cei care iau masa cu el să-l încerce.
Vei avea nevoie:
- ¾ pahare de paste achiote;
- 3 linguri de suc de portocale acru;
- 1 lingurita de otet de vin;
- 2 catei de usturoi;
- ¼ linguriță oregano uscat;
- 1,5 kilograme de porc (umăr);
- 1 frunză de banană;
- 3 ceapă galbenă, tăiate în sferturi;
- ½ pahar de apă.
Pastele Achole - un amestec de condimente, de asemenea o „moștenire” a indienilor Maya. Include fructe annatto, oregano, chimen, cuișoare, scorțișoară, negru și ienibahar, usturoi și sare. Frunza de banană poate fi înlocuită cu folie sau frunze multiple de struguri.
Combinați pasta de achiote cu suc de portocale acru, oțet, usturoi tocat și oregano. Frecați bine carnea de porc cu amestecul de condimente rezultat, înfășurați în folie de plastic și scoateți la marinat timp de 12-24 de ore. Lăsați carnea de porc să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de gătit. Înfășurați bine carnea în frunze de banană, struguri sau folie. Puneți sferturi de ceapă la baza brazerului, turnați apă și puneți o rolă de porc. Preîncălziți cuptorul la 180C. Coaceți carnea timp de 3 - 3 ore și jumătate, până când începe să se rupă în fibre. Scoateți carnea de porc din cuptor, zdrobiți carnea cu o furculiță și serviți cu salsa, tortilla de porumb și ceapă roșie murată.
