Lagman este un fel de mâncare uimitor preparat în mod tradițional în țările din est. Rețetele originale de gătit pot fi găsite în bucătăria națională uzbekă sau chineză. Lagmanul uigur este considerat a fi deosebit de interesant, în care ridichea trebuie să fie prezentă.
Alimente necesare pentru fabricarea lagmanului uigur
Pentru a pregăti lagmanul uigur, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 350 g făină de grâu, 1 kg de miel pe os, 2 cepe, 1 cap de usturoi, 1 ardei iute roșu, 2 morcovi, 4 ardei grași, 2-3 roșii, 1 ridiche mare, pătrunjel sau mărar proaspăt, piper negru, ulei vegetal, sare.
După gust, puteți adăuga cardamom, semințe de țelină, curcuma, coriandru. Este recomandabil să folosiți ridiche verde la prepararea vasului.
Pregătirea aluatului
Pregătirea lagmanului uigur nu este mult diferită de rețeta obișnuită. Principala dificultate constă în tragerea tăiței, așa că aluatul trebuie să fie suficient de elastic.
Într-un recipient puțin adânc, amestecați făina de grâu cu un vârf de sare și adăugați puțină apă. Încep să frământe aluatul dur, adăugând apă după cum este necesar. Trebuie să frământați aluatul suficient de mult, astfel încât să fie uniform ca consistență și elastic. Apoi, acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați 1, 5-2 ore.
După scurgerea timpului, din aluat se formează o prăjitură, care este unsă cu ulei vegetal pe ambele părți și tăiată în benzi de 3 cm lățime. Fiecare bandă este înfășurată alternativ în spirală, acoperită cu un film și lăsată singură timp de jumătate o oră.
Luați o fâșie de aluat cu mâinile de partea de mijloc și începeți să o scoateți. Ungeți aluatul cu ulei vegetal și trimiteți-l din nou la „odihnă” timp de 15 minute. După aceea, benzile sunt scoase din nou. Rezultatul ar trebui să fie tăiței destul de lungi și subțiri. Se transferă cu atenție într-un vas plat.
Realizarea sosului
Rețeta lagman uigur presupune prepararea unui sos de carne consistent. În primul rând, tăiați carnea de oaie în bucăți mici. Ceapa se toacă în jumătate de inele subțiri, morcovii și ridichile sunt tăiate în benzi. Opărește roșiile cu apă clocotită și decojeste-le. Roșiile sunt tăiate în 4 bucăți. Ardeiul gras se toacă în fâșii.
Uleiul vegetal este încălzit într-un cazan, în care se prăjește carnea de oaie. Când carnea este rumenă, adăugați ceapă la ceaun și continuați să prăjiți ingredientele timp de 15 minute, amestecând continuu. Ardeiul bulgar și morcovii se adaugă la ceaun. După 2 minute, roșiile sunt trimise către celelalte ingrediente. Legumele și carnea trebuie fierte timp de aproximativ 7 minute.
Un cap întreg de usturoi și o păstăi de ardei roșu iute sunt așezate în sos, se adaugă puțină apă fiartă la ceaun și recipientul este închis bine cu un capac. Fierbeti sosul 40 de minute la foc mic. După aceea, adăugați ridichea în vas și continuați să gătiți încă 10-15 minute. Este important să nu fierbeți legumele, deoarece acestea ar trebui să se croiască ușor.
Fierbeți tăiței în apă clocotită sărată până la fiert. Apoi, apa se scurge. Fidea este așezată în farfurii porționate și turnată cu sos de carne fierbinte. Vasul este decorat cu ierburi tocate mărunt. Din moment ce sosul nu este sărat, se obișnuiește să se servească sos de soia cu lagman.
