Kuban este cunoscut pentru recolta sa bogată de legume - coapte, suculente, gustoase. Specialiștii culinari ai acestui teren fertil sunt responsabili de autorul unei apetisante salate de legume conservate pentru iarnă, care se numește „salată Kuban”. O gustare de iarnă poate include până la 10 tipuri de culturi de grădină, care sunt combinate în mod ideal și păstrează aproape complet vitaminele și microelementele naturale. Conserve de vară, picante fierbinți, multicomponente, vor fi un bun plus la meniul tău de iarnă.
Rețetă clasică de salată Kuban
Acesta este un mod tradițional, dar ușor de a crea un fel de mâncare de legume proaspete din grădină. Rezultatul va fi de 4, 2, 4, 5 kg de salată Kuban.
Produse:
- morcovi - 1, 1 kg;
- roșii tari galbene și / sau stacojii - 1, 2 kg;
- castraveți de dimensiuni medii - 1, 1 g;
- varză - 1, 2 kg;
- piper proaspăt bulgar - 600 g;
- ceapa de nap - 600 g;
- mărar verde - 50-60 g;
- usturoi –2 capete;
- ardei iute - 1 buc;
- un amestec de piper măcinat - 15 g;
- creste. ulei - 250 ml;
- sare grosieră (sarea de mare poate fi, fără iod) - 50 g;
- zahăr granulat - 90 g;
- 9% oțet - 160 ml.
Rețetă de salată pas cu pas
- Clătiți și curățați toate legumele. Pregătiți o cratiță mare.
- Eliberați varza de frunzele moarte superioare și tocați bărbierit fin cu un cuțit / răzătoare. Se pune într-o cratiță, se condimentează cu sare și se pasează cu mâinile până se formează lichid.
- Curățați castraveții din coaja groasă și din semințele mari (nu este nevoie să curățați castraveții mici).
- Radeți morcovii pe o răzătoare obișnuită. Tăiați roșiile cuburi medii și felii de dimensiuni medii.
- Tăiați ceapa în jumătăți sau sferturi subțiri. Scoateți tulpinile și semințele din ardeiul gras și tăiați-le în fâșii subțiri, uniforme.
- Pregătiți chiliul și usturoiul îndepărtând tot excesul și tăiați cu un cuțit. Usturoiul poate fi zdrobit într-o presă de usturoi.
- Clătiți și uscați verdele, tocați mărunt.
- Așezați toate legumele tocate, condimentele și ierburile într-o cratiță, sare și adăugați zahăr, amestecați și, acoperite cu un capac, lăsați să se infuzeze pe masă 3-4 ore.
Apoi, ar trebui să decideți în ce fel va fi preparată salata Kuban - rapid și ușor fără sterilizare sau mai mult, cu tratament termic. Dacă s-a adăugat varză cu castraveți la compoziție, se recomandă sterilizarea conservelor. Acest lucru va menține legumele suculente și le va menține mai mult timp în toate condițiile.
Salată Kuban sterilizată
Anterior, borcanele de sticlă trebuie spălate cu sifon cu un nou burete curat pentru vase. Verificați gâturile pentru a nu avea așchii.
Există mai multe metode de sterilizare:
- Colectați apă rece într-un recipient mare, așezați borcanele în el, astfel încât acestea să dispară complet și, acoperite cu un capac, aduceți la fierbere. „Gatiti” timp de 6-8 minute. Îndepărtați cu clești și puneți-l pe un prosop de bucătărie curat.
- Puneți conservele, umede după clătire, într-un cuptor electric rece cu fundul în sus, așezați capacele de tablă pe foaia de copt. Sterilizați la 120 ° C timp de 15 minute.
- Durează doar 3 minute pentru dezinfectarea cutiilor din cuptorul cu microunde. Fără apă, borcanele vor exploda atunci când sunt încălzite, astfel încât fiecare trebuie umplut cu apă la un nivel de 1,5-2 cm. Puterea de încălzire trebuie să fie de 800-900 wați, iar timpul să fie de 3 minute. Dacă borcanul este înalt, îl puteți pune pe lateral și puteți turna aceeași cantitate de apă.
Gătit salată pas cu pas
- Scurgeți sucul de legume rezultat din tigaie cu alimente într-un castron separat, puneți-l la foc mare. Se fierbe și se reduce căldura la minimum.
- Puneți legumele „uscate” din tigaie în borcane calde sterilizate. Se toarnă salata cu lichid în clocot, lăsând 2-3 cm la suprafață - un loc pentru ulei vegetal și oțet.
- Puneți un recipient larg cu apă curată la foc mare. A fierbe. Puneți borcane umplute fierbinți cu salată Kuban în apă clocotită, astfel încât apa să nu ajungă puțin la „umeri”, acoperiți borcanele cu capace sterilizate.
- Când apa dintr-o cratiță mare fierbe, reduceți căldura și începeți să o sincronizați. Este necesar să fierbeți întreaga piesă de prelucrat timp de 20 de minute. Dacă un recipient pentru o piesă de prelucrat cu un volum de până la 0,5 litri, se fierbe timp de cel mult 10 minute.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și la sfârșitul sterilizării turnați 2 linguri în fiecare borcan.
- Adăugați o lingură de oțet în salata Kuban și înfășurați rapid capacele. Așezați borcanele sigilate cu capul în jos și acoperiți-le cu haine calde.
- După răcire, trimiteți conservele în cămară. Sunt depozitate într-un loc întunecat până la 12 luni.
Salată Kuban fără sterilizare
Metoda este puțin mai simplă, dar salata gata preparată nu se păstrează atât de mult timp: până la 2 săptămâni sub capacele din plastic sau sticlă și până la 3 luni cu capacele înfășurate în frigider.
- Se toarnă ulei vegetal rece și oțet într-o cratiță cu salată mixtă. Aduceți amestecul la fierbere și gătiți timp de 4-5 minute fără a acoperi. Datorită oțetului adăugat în avans, legumele nu se vor înmuia prea mult în timpul tratamentului termic.
- În acest moment, borcanele în sine și capacele pentru ele ar trebui sterilizate, deoarece este necesar să turnați salata Kuban fierbinte în borcane încă calde.
- Distribuiți salata în recipiente pregătite, închideți cu capacele din plastic / sticlă sau înfășurați-le cu capacele din tablă. În primul caz, răciți borcanele în poziția lor obișnuită cu gâtul în sus. În acest din urmă caz, cutiile pot fi răsturnate, așezate pe podea și învelite în haine calde până se răcesc.
Trucuri de gătit salată Kuban
- Nu este recomandat să folosiți prosoape și suporturi de cârpă pentru a scoate conserve umplute de apă clocotită. Aceasta este plină de arsuri. Puteți achiziționa un instrument special pentru aceasta.
- Doar roșiile coapte de casă merg la salata Kuban corectă. Dacă aveți nevoie de o rețetă de salată pentru iarnă din roșii verzi, ar trebui să căutați o rețetă pentru prepararea salatei Don.
- Gazda adaugă volumul de sare, zahăr granulat și condimente suplimentare preparatului pe gustul ei.
- Pentru a adăuga luminozitate, salata poate fi preparată din roșii roșii și galbene, ardei - roșii și roz.
În rețetă, legumele de bază sunt roșiile și morcovii, dar varza poate fi înlocuită cu vinete în aceeași proporție. Alte ingrediente sunt variabile.
