Prăjitura de Paște într-o versiune clasică de testare a timpului este descrisă în detaliu în cartea despre mâncăruri gustoase și sănătoase din 1952. Rețeta a fost testată de mai multe generații de femei, astfel încât poate fi recomandată în siguranță pentru pregătire în sărbătoarea strălucitoare de Paște. Aluatul de tort este pregătit în mai multe etape și va necesita timp și atenție, dar tortul se dovedește a fi incredibil de bogat, moale și nu se sfărâmă atunci când este tăiat.
Este necesar
- Produse din aluat:
- - făină de grâu (de preferință cu un conținut ridicat de proteine) - 500 g;
- - lapte cu orice conținut de grăsime - 1, 5 pahare;
- - drojdie proaspătă presată - 40-50 g.
- Produse pentru adăugare (partea principală a testului):
- - făină de grâu (de preferință cu un conținut ridicat de proteine) - 500 g;
- - ouă de pui proaspete selectate - 6 buc;
- - unt sau margarină - 300 g;
- - sare - 3/4 linguriță.
- Aditivi pentru aromă:
- - stafide - 150 g;
- - zahăr vanilat sau câteva picături de esență de vanilie
- - coajă de lămâie rasă (portocală) –1 linguriță;
- - fructe confiate sau migdale (opțional), pot fi înlocuite cu stafide - 50 g.
Instrucțiuni
Pasul 1
Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele și să faceți semifabricatele. Scoateți untul din frigider, tocați cu un cuțit la dimensiunea unui cub mediu și lăsați să stea la temperatura camerei. Drojdia trebuie tăiată în prealabil. Pentru a face acest lucru, pur și simplu zdrobiți drojdia cu mâinile pe o farfurie mică. Făina trebuie cernută printr-o sită, saturând-o astfel cu aer. Prezența bulelor de aer microscopice este foarte importantă în aluatul de unt. Acestea vor ajuta produsele coapte să crească și să dobândească structura poroasă dorită.
Pasul 2
Laptele trebuie să fie ușor încălzit până când este ușor cald. Spălați ouăle și împărțiți-le cu grijă în albușuri și gălbenușuri. În acest moment, un gălbenuș poate fi pus deoparte. Se folosește pentru a lubrifia vârful unui tort care se apropie. Clătiți stafidele, adăugați apă clocotită dacă este necesar și lăsați să stea o vreme.
Pasul 3
Încep să pregătească tortul cu pregătirea aluatului. Pentru a face acest lucru, laptele se amestecă cu drojdie și făină. Amestecul bine amestecat este pliat cu grijă într-o minge, acoperit cu un prosop sau un capac și setat să vină într-un loc cald, fără curenți și zgomot. Aluatul poate fi potrivit pentru momente diferite, depinde de calitatea drojdiei și a făinii. Timpul pentru creșterea aluatului este de aproximativ 40-90 de minute.
Pasul 4
În timp ce aluatul este pregătit, puteți face restul produselor. Bateți albușurile cu un tel sau cu un mixer. În stadiul de biciuire, sarea poate fi adăugată albilor, acestea vor bate mai bine. Apoi, gălbenușurile de ou cu zahăr și vanilie sunt măcinate la o stare albită. Conform rețetei originale, gălbenușurile ar trebui „șterse cu zahăr”, adică pentru a obține o masă albă omogenă, care se va scurge de pe tel într-o cale îngustă.
Pasul 5
Combinați toate ingredientele: un aluat potrivit, albi bătute, gălbenușuri zdrobite, unt moale și restul de făină (500 g). Aluatul trebuie frământat bine, astfel încât să rămână liber în spatele laturilor bolului și a mâinilor. Aluatul terminat este rotunjit și așezat într-un loc cald pentru a doua creștere. În acest moment, trebuie să pregătiți feluri de mâncare de copt. Pentru a face acest lucru, se recomandă așezarea fundului de forme înalte pentru prăjituri cu hârtie de copt și ungerea părților laterale cu unt moale sau margarină.
Pasul 6
După ce volumul brioșei a crescut de cel puțin 2 ori, se amestecă aditivi pregătiți: fructe confiate, nuci, stafide. Aluatul este împărțit în funcție de numărul de recipiente de copt, în timp ce aluatul ar trebui să ocupe aproximativ 1/3 din volumul total al formei. Din aluat se formează o bilă îngrijită, rotunjită într-un coc, care este apoi pus cu grijă pe fundul matriței.
Pasul 7
Matrițele cu aluat sunt îndepărtate pentru a crește 2/3 din înălțime într-un loc cald și lăsate acolo aproximativ 1 oră. Înainte de coacere, vârful prăjiturii răsărite se unge cu gălbenuș bătut cu apă. Cuptorul trebuie preîncălzit la 180-200 de grade. Tortul de Paște se coace timp de 30-35 de minute. Prăjiturile răcite complet sunt acoperite cu glazură, fructe confiate și decorațiuni colorate.
