Ai fost vreodată la un restaurant italian? Atunci probabil ai auzit despre celebrul preparat italian - risotto!
Risotto este mijlocul de aur dintre terci lichid și supă, cel mai probabil este orezul, din care toată apa a fiert. Acesta nu este un fel de mâncare, ci un mod rafinat de a găti orez, care, apropo, nu este dat și obținut de mulți.
Pentru a prepara risotto conform rețetei clasice, veți avea nevoie de două recipiente sau tigăi, orez, ceapă și bulion. Mai mult, felul de mâncare depinde în întregime de imaginația dvs., puteți adăuga roșii, dovleac, sparanghel, anghinare, carne, pește și multe altele.
Câteva reguli de aur pentru a face risotto potrivit:
Folosiți doar orezul potrivit. Cel mai delicios risotto provine din soiurile ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Aceste soiuri nu se lipesc împreună în timpul gătitului și eliberează un lichid cremos, amidon, care stă la baza risotto-ului. Risotto se prepară adăugând lichid la acesta. Amintiți-vă că lichidul trebuie să fie fierbinte. Risotto are nevoie de răbdare și atenție constantă, așa că asigurați-vă că ați terminat toate incidentele înainte de a găti orezul. Risotto are un timp de gătit de 17 minute, așa că urmăriți cu atenție cronometrul. Calculul timpului ar trebui să înceapă din momentul în care orezul a intrat în tigaie.
Pentru a pregăti un risotto clasic milanez, aveți nevoie de bulion, brânză, vin alb, unt, ceapă, șofran natural și, desigur, orez. Cel mai bun bulion pentru risotto este bulionul de pui. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de carne - în mod ideal pui, ceapă, piper negru, pătrunjel, vin, mazăre proaspătă, coajă de lămâie. Înainte de a începe gătitul, puiul trebuie spălat bine, împărțit în părți și așezat într-o cratiță. Se adaugă un vârf de sare și apoi se toarnă apă (de preferință apă potabilă). Adăugați piper, ușor zdrobit cu un cuțit, ceapă, tăiat în jumătate și țelină etc. în tigaie - faceți acest lucru după fierbere.
Puneți cratița la foc mare și așteptați să fiarbă bulionul, apoi reduceți focul cât mai jos. Îndepărtați calcarul. Gatiti puiul timp de 2 ore. Adăugați vin uscat cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Bulionul finit trebuie filtrat și răcit, iar apoi grăsimea înghețată trebuie îndepărtată de pe suprafață.
Acum să trecem la orez în sine. Mai întâi trebuie să prăjești ceapa cu morcovi la foc mic până când ceapa își pierde culoarea. Dacă folosiți alte legume, căleți-le și cu ceapa și morcovii. Se toarnă orezul în tigaie și se amestecă repede. Se amestecă fără oprire timp de 30 de secunde, până când orezul atinge o culoare aurie la exterior și albă la interior. Apoi turnați vinul în orez și amestecați continuu până când dispare mirosul de alcool și lichidul este absorbit.
Vinul este absorbit - se adaugă bulionul. Într-o mișcare circulară rapidă, se toarnă bulionul în orez și se amestecă cu o lingură de lemn. Se amestecă orezul o dată la 30 de secunde până când lichidul este absorbit. Adăugați o oală de bulion și amestecați din nou.
Când orezul este pe jumătate gătit, adăugați ciuperci, fructe de mare sau orice alte ingrediente pe care le alegeți, apoi adăugați din nou bulionul și continuați să amestecați. În loc de fructe de mare, puteți adăuga un pahar de bulion de șofran. Când ați terminat, scoateți orezul din aragaz și lăsați-l în pace pentru un minut.
Apoi adăugați unt și brânza rasă fină pe orez și amestecați rapid până la omogenizare. Acum puteți pune orezul pe farfurii, dar nu spuneți nimănui că a face risotto este atât de ușor!
