Peștele, râul și marea, trebuie să fie în meniul oricărei familii, deoarece este o sursă de proteine, multe vitamine, oligoelemente și alte substanțe utile. Supele sunt făcute din pește, sunt înăbușite și coapte, cotletele sunt făcute și sărate. Dar mulți oameni preferă peștele prăjit, aceste feluri de mâncare sunt foarte gustoase și nu iau prea mult timp să gătească.
Ce fel de pește este potrivit pentru prăjire
Dintre peștii găsiți în râuri, este mai bine să îl alegeți pe cel cu mai puține oase pentru prăjit, deși carasii prăjiți sub o crustă crocantă merită puțin chin, alegând oase numeroase și foarte ascuțite. Crapii prăjiți, somnul, știuca și bibanul știucilor, precum și păstrăvul de râu sunt foarte gustoși.
Din peștii de mare, trebuie să alegeți specii în care structura este delicată și ușor apoasă. Bun pentru prăjirea codului, a polenului, a merlanului albastru, a navaga și a peștilor de gheață, precum și a tilapiei, tălpii, halibutului, fletului, bibanului, pelengas, garfish, bibanului, dorado, pangasius, pollock. Este mai bine să luați pește roșu pentru prăjit mai gras - somon, păstrăv, somon.
De fapt, puteți prăji orice pește delicios dacă cunoașteți secretele pregătirii sale corecte.
Cum să prăjești peștele în mod corespunzător
Principalul secret și principala diferență între pește și carne este că cel mai bine este să-l prăjiți proaspăt, doar prins. În acest caz, vi se garantează că nu simțiți mirosul specific de ulei de pește, care poate strica chiar și peștele scump, dar depozitat într-un magazin, încălcând regulile. În plus, peștele proaspăt capturat are un gust ușor dulce plăcut și o textură deosebit de delicată.
În cazul în care ați „prins” pește proaspăt în magazin, pe care vânzătorul l-a prins în piscină, îl puteți prăji și fără teamă că se va dovedi a fi lipsit de gust. Dar dacă peștele este din gheață, nu strică să-i verifici prospețimea uitându-te la branhii, atingând carcasa cu degetul și crezând în ochii tăi. Nu ezitați să adulmecați peștele, mai ales că costul său este destul de mare. De asemenea, trebuie să congelați peștele acasă și să-l depozitați corect - așezați-l imediat în congelator într-o pungă de plastic bine închisă.
Puteți scăpa de mirosul specific de pește dacă țineți carcasa în lapte timp de 1-1,5 ore.
Carcasa înghețată trebuie dezghețată corespunzător, așezându-l pe raftul inferior al frigiderului sau lăsându-l câteva ore la temperatura camerei. Este imposibil să dezghețați peștii în apă, în special în apa curentă, deoarece unii nutrienți vor trece în apă. Dacă doriți să prăjiți pește pentru un copil, este mai bine să-l faceți în aluat. În acest caz, tăiați fileurile din el, astfel încât mai târziu să nu scoateți oasele, rupând crusta crocantă a aluatului. Cât de mult pește trebuie să prăjești depinde de mărimea și grosimea bucăților.
Peștii mici de râu, astfel încât oasele mici devin mai puțin vizibile, trebuie prăjiți făcând tăieturi în formă de diamant pe părți, în trepte de 1-1,5 cm.
Pentru peștele proaspăt bun, nu sunt necesare alte condimente decât piper negru și sare. Este suficient să o săriți și să o piperați, să o rotiți în făină și să o prăjiți într-o cantitate suficientă de ulei vegetal bine încălzit. Este mai bine să stropiți peștele cu lămâie după ce este prăjit sau să puneți câteva felii de lămâie pe vas, astfel încât cei care vor să aciduleze peștele să o facă singuri. Pentru o garnitură, piureul de cartofi, orezul fiert, legumele prăjite sau ușor fierte sunt potrivite.
