Păstrăvul este cu adevărat un pește regal cu un gust bogat și o valoare nutritivă ridicată pentru organism. Mâncărurile din acesta trebuie neapărat incluse în dieta săptămânală a fiecărei persoane, ca sursă de uleiuri utile pentru întărirea vaselor de sânge și a inimii. Încercați păstrăv copt într-un sos cremos, sotati-l în aluat crocant sau faceți un kebab parfumat.
Păstrăv în sos cremos
Ingrediente:
- 2 fripturi de pastrav (400-500 g);
- 1 lămâie mare;
- 50 ml ulei de măsline;
- 40 g unt;
- 2 lingurițe făină;
- 300 ml cremă 10%;
- ulei vegetal;
- 1/3 linguriță piper negru;
- 3/4 linguriță sare;
- 15 g de patrunjel.
Tăiați lămâia în jumătate și stoarceți sucul. Clătiți fripturile de păstrăv sub apă curentă, desprindeți cântarul dacă este necesar și loviți peștele cu prosoape grele de hârtie. Se freacă cu piper și sare, se pune într-un recipient, se toarnă cu ulei de măsline și suc de lămâie și se lasă o jumătate de oră.
Aruncați o bucată de unt într-o tigaie, lăsați-o să se topească la foc mediu și prăjiți făina în ea. Se toarnă un jet subțire de smântână, amestecând constant sosul, astfel încât să nu apară cocoloașe. Gatiti-l la grosimea dorita, apoi lasati vasele deoparte si acoperiti cu un capac.
Înveliți o foaie de copt sau un vas cu ulei vegetal, așezați păstrăvul și coaceți la 180oC timp de 15-20 de minute. Transferați-l imediat într-o farfurie rece cu o spatulă de lemn, turnați peste sosul cremos prezent, garniți cu frunze de pătrunjel și garniți cu legume proaspete.
Păstrăv în aluat crocant
Ingrediente:
- file de păstrăv de 1,5 kg;
- 2 oua de pui;
- 100 ml vin alb;
- 150 g făină;
- ulei vegetal;
- 1/2 linguriță piper alb măcinat;
- 1 linguriță sare.
Tăiați fileurile de pește în porții de aproximativ aceeași dimensiune. Presărați-le cu piper și sare și amestecați ușor, având grijă să nu deteriorați structura. Crăpați ouăle, separați gălbenușurile de albușuri și bateți fiecare bucată separat. Se amestecă amestecul de gălbenușuri cu vin, 100 ml apă și 2/3 făină până se omogenizează. Adăugați spumă proteică acolo, amestecați totul bine și dați-o la frigider timp de 10 minute.
Încălziți uleiul vegetal. Gatiti pastravul in aluat pana se rumeneste udand feliile rosii din faina si apoi scufundandu-le in masa de faina. Gatiti fiecare lot pentru cel mult 10 minute pentru a evita uscarea in exces a pestilor.
Kebaburi de păstrăv
Ingrediente:
- 600 g file de pastrav;
- 1 lamaie;
- 20 g mărar și pătrunjel;
- 2 linguri. busuioc uscat;
- 1/2 linguriță sare;
- 100 ml ulei de măsline sau vegetal.
Pune ierburi proaspete și uscate într-un castron de blender, toarnă suc de lămâie, ulei de măsline sau vegetal, sare și macină totul într-o pastă. Se întinde pe pește, se taie cubuletele corecte și se marinează cel puțin o jumătate de oră. Se înmoaie frigarui de lemn în apă, frigarui de sfoară peste el și se fierbe 10-15 minute în cuptor la 170oC.
