Rulada de curcan cu prune uscate este un fel de mâncare care poate decora atât o masă festivă și poate deveni principala masă consistentă de familie. Totul depinde de rețeta pe care o preferați. Complex, cu un gust bogat, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - o rolă de piept de curcan cu fructe într-un mod italian, sau nu mai puțin apetisant, dar mult mai ușor de preparat, rulouri de picior de curcan românesc - acestea sunt doar două dintre bogata varietate de asemenea feluri de mâncare.
Este necesar
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g piept de curcan într-o singură bucată mare;
- 150 g castane;
- măr
- curățate și tocate
- pară
- curățat și tocat;
- 1/2 cana de nuci
- 100 g prune uscate;
- 60 g vițel măcinat;
- 60 g piept cuburi;
- 50 g unt;
- 100 g slănină feliată subțire;
- ceva rachiu;
- 100 ml vin alb sec;
- crenguțe de salvie
- frunza de dafin
- crenguta de rozmarin;
- sare și piper după gust;
- sfoară de măcelar
- folie alimentară.
- Rulada de curcan romaneasca cu prune uscate
- 2 pulpe de curcan;
- 100 g prune uscate;
- 2 lingurițe de muștar;
- 1 lingură de pesmet;
- 1 albus de ou;
- 2 capete de ceapă;
- cimbru
- pătrunjel;
- 2 morcovi;
- ulei de masline;
- sare si piper.
Instrucțiuni
Pasul 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Înmuiați prunele în apă caldă în prealabil pentru a le înmuia. Așezați castanele într-o cratiță, adăugați frunza de dafin, acoperiți cu apă, sare și fierbeți timp de jumătate de oră. Se scurg, se curăță castanele, se lasă la frigider. Strângeți excesul de umiditate din prune uscate și amestecați cu castane, sâmburi de nucă zdrobite, măr, pere, vițel măcinat și cuburi de piept. Presărați coniacul în carnea tocată, condimentați cu sare și piper și amestecați bine.
Pasul 2
Luați pieptul de curcan, acoperiți-l cu folie de plastic și folosiți un ciocan de carne pentru a-l transforma într-un strat mare și uniform de carne. Condimentați cu sare și piper, întindeți și aplatizați umplutura, lăsând aproximativ 2 centimetri liberi în jurul marginii. Rulați carnea într-o sulă, înfășurați-o în slănină și legați-o cu sfoară de gătit, cunoscută și sub numele de sfoară de măcelar.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Așezați untul, salvia și rozmarinul într-o tigaie pentru cuptor și așteptați să se topească untul. Se prajeste rulada pana se rumeneste, se toarna jumatate de vin si se da rulada la cuptor. Coaceți timp de 1 oră, rotind ocazional ruloul.
Pasul 4
Scoateți rola din cuptor, înfășurați-o într-o foaie de folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute. Se toarnă restul de vin în tigaia în care s-a copt carnea, se așează, se degajează, se pune foc moderat și se pregătește sosul. Scoateți folia din curcan, scoateți sfoara și tăiați ruloul în bucăți care nu sunt groase. Așezați-le pe un platou și serviți.
Pasul 5
Rulada de curcan romaneasca cu prune uscate
Tăiați picioarele curcanului în două și scoateți oasele. Se fierbe 1 litru de bulion pe oase de curcan.
Pasul 6
Curățați ceapa și morcovii. Tocăm mărunt o ceapă, toate prunele și ierburile. Se prăjește ceapa în puțin ulei de măsline până la transparență, se adaugă prune uscate și ierburi. Se lasa sa se raceasca si se amesteca cu albus de ou si pesmet. Tăiați ceapa și morcovii rămași în inele groase de 1-2 centimetri, întindeți pe fundul brazierului, presărați cu ulei vegetal și trimiteți la cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 15-20 de minute.
Pasul 7
Umpleți picioarele, legați rulourile cu sfoară culinară, scoateți tigaia din cuptor și întindeți rulourile peste legume, umpleți cu bulion fierbinte (aproximativ 300 ml) și coaceți în cuptor pentru 15-20 minute la 180 ° C, apoi reduceți focul la 160 ° C și gătiți încă 1 oră - 1 oră 15 minute. Cu bulionul rămas, puteți prepara sosul. Înainte de servire, scoate sfoara din rulouri și ornează cu piure de cartofi.
