Orezul gătit corect este principalul secret al risotto-ului. Soiurile Arborio, carnaroli și italica ar trebui preferate, în acest caz structura orezului va fi moale și cremoasă, dar la mijloc va rămâne densă. În timpul pregătirii risotto, nu trebuie să părăsiți aragazul, deoarece periodic trebuie să adăugați lichid, altfel vasul se va strica.
Este necesar
- Ingrediente pentru 4 persoane:
- - păstrăv de mare - 400 g;
- - orez - 200 g;
- - mazăre verde (congelată) - 100 g;
- - șalote mari;
- - un cățel de usturoi;
- - busuioc - 2-3 tulpini;
- - smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 100 ml;
- - unt - 50 g;
- - bulion de legume (apă) - 250 ml;
- - vin alb sec - 100 ml;
- - 2-3 linguri de ulei de măsline, sare și piper după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sare și piperează fileul de păstrăv fără piele, pune-l într-o cratiță și toarnă apă clocotită peste el pentru a acoperi peștele cu 1 centimetru. Aduceți la fierbere, gătiți la foc minim timp de 4-5 minute sub un capac. Peștele terminat ar trebui să se rupă ușor cu o furculiță.
Pasul 2
Se toarnă bulion de legume într-o cratiță mică și se pune la foc mic, astfel încât să aveți la îndemână lichid fierbinte pentru risotto tot timpul.
Pasul 3
Curățați și tocați mărunt ceapa și usturoiul, prăjiți la foc mediu într-o tigaie adâncă într-un amestec de unt și ulei de măsline până se înmoaie. Adăugați orezul în tigaie, amestecați constant, astfel încât să fie acoperit cu ulei peste tot.
Pasul 4
Se toarnă vinul în tigaie, se amestecă ingredientele până când vinul s-a evaporat complet. Se toarnă rapid o ladă de bulion fierbinte, se amestecă energic orezul, astfel încât lichidul să fie absorbit în el.
Pasul 5
Gatiti risotto la foc mic timp de 12-15 minute, adaugand o jumatate de lingura de bulion de fiecare data cand orezul a absorbit lichidul.
Pasul 6
Adăugați mazărea dezghețată și păstrăvul, rupt în bucăți mici, la orez. Se toarnă crema și se lasă la foc mic timp de 3-5 minute sub capac.
Pasul 7
Înainte de servire, amestecați ușor risotto cu o furculiță, aranjați pe farfurii și decorați cu frunze de busuioc.
