Friptura Ribeye nu este numită accidental „alegerea măcelarilor”. Datorită straturilor de grăsime, această carne fragedă, după gătit, devine deosebit de fragedă și aromată, cu un gust bogat, intens.
De unde vine friptura ribeye?
Denumirea de friptură ribeye provine din două cuvinte în limba engleză - coastă și ochi. Pentru a obține această bucată de carne alungită cu straturi fragede de grăsime, măcelarii deschid coastele carcasei de vită și decupează o bucată lungă de carne, care are o formă similară ochiului în secțiune transversală. Un strat subțire de grăsime nu este doar deasupra fripturii, ci o pătrunde și din interior. Topindu-se în timpul gătitului, face carnea deosebit de fragedă și îi conferă o textură netedă. În plus, grăsimile sunt cele care maximizează gustul și aroma.
Când cumpărați o friptură ribeye, acordați atenție faptului că carnea este bogată în stacojiu, intercalată cu grăsime pe tot parcursul tăierii.
Cum se gătește friptura de ribeye?
Friptura Ribeye este perfectă pentru tratamentul termic rapid - la grătar, prăjit într-o tigaie fierbinte. Gătitul pe termen lung va face ca grăsimea să se scurgă din carne și să devină uscată și dură. Unii bucătari preferă să marineze friptura de ribeye înainte de gătit, în timp ce alții cred că pentru această tăietură, chiar și setul de condimente ar trebui să fie minim - doar sare și piper. În restaurantele cu fripturi scumpe, ribeye sunt adesea supuse unui preparat suplimentar numit „îmbătrânire uscată”. Tăierea se lasă câteva zile în aer liber într-o cameră răcoroasă și o parte din umezeala din carne se evaporă, în timp ce restul sucurilor devin mai groase și mai bogate. Bucățile înclinate de pe suprafața cărnii sunt tăiate și aruncate, astfel încât friptura devine ceva mai mică și chiar mai scumpă.
Pentru a obține fripturi din tăietură, ribeye-ul este tăiat în bucăți de aproximativ 2 centimetri grosime fiecare.
Friptură Ribeye cu sos holandez
Pregătiți o friptură de ochi de coastă cu sos holandez - perfect pentru a completa aroma acestei cărnuri. Vei avea nevoie:
- 600 de grame de friptură de ribeye;
- 4 linguri de ulei de măsline;
- 4 catei de usturoi;
- 4 crenguțe de cimbru;
- 2 frunze de dafin;
- 100 ml oțet de vin alb;
- 2 galbenusuri de ou;
- 200 ml unt topit;
- suc proaspăt stors din ½ lămâie;
- sare si piper.
Tăiați friptura în felii groase de 2–2 ½ centimetri. Frecați fiecare bucată cu ulei de măsline, piper și sare. Lăsați-l să acționeze 5-10 minute. Preîncălziți cuptorul la 200C. Încălziți uleiul de măsline rămas într-o tigaie grea rezistentă la cuptor și adăugați 1 foi de dafin, cimbru și cățele de usturoi curățate. Aranjați fripturile și gătiți 1-2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Așezați tigaia la cuptor și gătiți fripturile încă 10 minute. Scoateți carnea din cuptor, transferați-o pe o farfurie și acoperiți-o cu folie. Lăsați-l să acționeze 15 minute.
Între timp, pregătiți sosul olandez. Se fierbe oțetul la foc mediu la 1 lingură, după ce a pus frunza de dafin în el. Bateți gălbenușurile de ou cu 1 lingură de apă rece și oțet redus. Așezați masa de gălbenuș pe o baie de aburi și, amestecând constant, turnați untul topit. Când sosul este gros și neted, adăugați suc de lămâie și scoateți-l de pe foc. Lasam sa se raceasca usor si servim cu friptura.
